“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编精心收集整理的明月扒翅,带给大家。更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
用料主料：水发金钩翅750g。配料：鸽蛋12个，菜心12棵，火腿12片，胡萝卜25g，香菜叶12叶片。调料：姜汁50g，二汤1000g，料酒50g，上汤1000g，精盐3g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1／3g，生粉25g。
明月扒翅的做法步骤：
(1)水发金钩翅750g，竹箅夹好，加姜汁50g焯水，再用二汤1000g，料酒25g，鸡粉6g，煮30分钟待用；
(2)生鸽蛋放醋碟里，胡萝卜切小菱形片与香菜放其上，上笼小汽蒸10分钟，取出装盘；
(3)火腿片用开水烫一下，菜心加盐炒一下沥汁装盘；
(4)滚热的鱼翅沥汁装盘，同时起锅加上汤1000g，精盐3g，味精2g，鸡粉2g烧开，撇胡椒粉，勾芡，浇在菜上面即好。
操作要求
盛菜餐具要烫，菜不易凉。
注意各种料的成熟时间。
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珍珠鱼丸扒凤翅
食材明细：
鸡翅12个，鱼肉3000克，南瓜、盐、味素、麻椒油各适量
珍珠鱼丸扒凤翅的做法步骤：
1、将鸡翅洗净，用高汤煨制成熟后炸至金黄色，盛入南瓜雕成的桃形容器中，围摆入盘中。
2、鱼肉制成鱼丸，汆水，调味，放入盛器中，点缀装盘即成。
创新说明
此菜选用延边特色鱼种制成鱼丸，与用上汤煨制好后炸出的鸡翅搭配，富含多种维生素，脂肪含量低，有瘦身的作用。
小贴士：
特点
鱼丸洁白，鲜嫩爽口。
马海峰（吉林）
玉菜扒排翅(3)
食材明细：
主料：大白菜500克，鱼翅(干)500克，
调料：盐5克，豌豆淀粉10克，植物油10克，胡麻油10克
玉菜扒排翅的做法步骤：
1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。
明月金丝球
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针150g。配料：虾茸250g，马蹄25g，熟肥膘丁25g，菜心12件，鸽蛋12个，胡萝卜25g，香菜叶12片，火腿12片，蛋清1个。调料：姜汁25g，料酒50g，二汤1OOg，精盐8g，味精2g，鸡粉4g，上汤500g，生粉35g。
明月金丝球的做法步骤：
(1)鱼翅150g，加姜汁25g焯水，再用二汤100g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，吸干水待用；
(2)虾茸加肥膘丁25g，马蹄丁25g，放盐3g，味精1g，办上劲，放蛋清1个，生粉5g拌匀，挤1个虾丸，分别裹上鱼翅；
(3)生鸽蛋入醋碟里。胡萝卜小菱形片，香菜叶放其上，放笼中慢火蒸10分钟取出；
(4)同时裹上鱼翅的虾丸蒸3分钟取出，火腿片开水烫过，菜心改刀，出水，下锅炒好，然后分放在月光盘内，上汤加盐2g，味精1g，勾芡后浇在其上即可。
操作要求
蒸鸽蛋要用慢气，否则易发。
几菜同出，注意同时成熟。
明月芋丸
食材明细：
芋头300公克，咸蛋黄10个，砂糖100公克，太白粉100公克，水少许
明月芋丸的做法步骤：
1.将芋头去皮切片，放入电锅蒸熟后，趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀，再拌入太白粉揉匀，并酌量加水，拌到芋泥成Ｑ软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小，搓圆后拍扁，包入咸蛋黄，用手沾少许水捏紧、搓圆，再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃，逐一放入作法3的芋丸，炸至酥脆后捞起沥干即可。
明月浸时蔬
食材明细：
芥兰500克。调料鸡蛋1个，鲜汤300克，鸡油5克，湿淀粉3克，盐、味精各5克，胡椒粉2克。
明月浸时蔬的做法步骤：
1、生鸡蛋去掉蛋清，留蛋黄放置一旁待用。
2、芥兰入沸水中大火氽1分钟，捞出控水，切碎。
3、净锅上火，掺入鲜汤、芥兰小火烧开，用盐、味精、胡椒粉调味，入鸡油小火熬化后，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，中间放上鸡蛋黄即可。
小贴士：
特点
色泽鲜明，清爽养颜。
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