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1.砂锅牛肉馄饨
馄饨一定要有好汤,这就是馄饨与饺子的本质区别。十多年前在上海老弄堂吃的馄饨是用砂锅端上来的,青菜猪肉馅大馄饨,汤料也相当丰富,好象有紫菜、蛋皮、虾皮、小葱等等。今日也学着将下好的馄饨和煮好的汤盛到小砂锅里,找回老上海的感觉。
材料:
主料:面粉600克,牛肉400克,
辅料:鸡蛋4个,西芹450克,木耳200克,卷心菜200克,细香葱2根,姜10克,菠菜80克,紫菜2克,虾干15克,高汤2碗,生抽15克,老抽5克,白砂糖5克,色拉油20克,十三香适量,白胡椒适量,精盐适量,,
砂锅牛肉馄饨的做法步骤:
1. 鸡蛋1.5个加入盐4克和水210克打散,倒入600克面粉中拌成雪花状。注:液体不要一次加完,面粉的吸水性有不同。
2. 然后抓和成较硬的面团,这时是不光滑的,没关系让其静置15分钟。再来揉,反复2-3次就光滑了。注:将用面条机压面片,因此面团要和的比手擀的硬些。
3. 醒面的同时来洗配菜:西芹、包菜和泡发木耳。
4. 将西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒,然后加少量的盐腌15分钟。
5. 牛肉泥加入鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌均,然后加入小葱15克、姜10克、油渍红葱20克,油10克再次拌均。注油渍红葱是将红葱头切成小块,用宽油炒至软,做为香料使用。
6. 最后将蔬菜和牛肉泥混合均匀,表面再浇些油待用。
7. 将醒好的面团取一小块用压面机压成薄片。注如压面机压的薄度不够,再有擀面杖擀几下。
8. 切割成小方块馄饨皮。
9. 包成元宝状的馄饨。
10. 准备好馄饨汤的菜:菠菜摘洗干净,紫菜和虾米冲洗干净,用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮,切成丝。
11. 高汤加入紫菜和虾米煮开,下菠菜烫一开关火,最后放蛋皮,适当加盐调味。
12. 将馄饨入沸水锅中煮熟。最后盛入小砂锅中,根据各人口味加酱油和辣子调味。
2.美味小馄饨
食材明细:
主料::猪肉600克,老豆腐100克,胡萝卜半个,葱花3根,虾仁5个,生姜1片,
辅料::鸡蛋一个,盐3克,生抽3克,香油2克,料酒2克,
美味小馄饨的做法步骤:
1.肉末加入老豆腐,虾仁,胡萝卜粒,葱花,生姜粒。入料酒,生抽,盐,鸡蛋,香油搅拌均匀。
2.取一块馄饨片,放入一小勺肉馅。
3.包好的馄饨。
4.依次包好,放入干净的面板上。一次吃不完的小馄饨可以放入冰箱冷藏。
5.水提前烧开,加入馄饨。
6.把煮好的馄饨小心的倒入碗中。慢慢享用。
3.美味馄饨怎么做好吃 美味馄饨的做法
美味馄饨
一直想着给宝宝做点馄饨吃,可每次说做都懒的往后推。关键也是自己从来没做过。宝宝很喜欢,每次都是买的总觉得很不卫生,所以今天就自己动手做了,还是很成功的,宝宝也很
食材配方
主料:
猪肉
400g馄饨皮
400g木耳
50g辅料:
油
适量盐
适量十三香
适量紫菜
适量虾皮
适量香菜
适量做法 共9个步骤
1.现买的面皮
2.肉也是现买的,里边还有葱姜
3.将香菜洗净切段备用
4.干木耳泡发
5.将泡发好的木耳剁碎放入放肉的盆里
6.放入盐油还有十三香拌匀
7.包好的馄饨
8.开始下锅煮
9.等快熟的时候放紫菜虾皮进去,熟后放少许盐即可
4.美味早餐——大馄饨
食材明细:
主料::芹菜120克,黑木耳50克,猪里脊肉50克,虾仁50克,馄饨皮适量,
辅料::生姜适量,
配料::盐适量,绍酒适量,猪板油适量,小葱适量,紫菜适量,虾皮适量,生抽适量,
美味早餐——大馄饨的做法步骤:
1.首先准备120克左右的芹菜,把它洗干净,用刀切碎,越碎越好。再准备些虾仁和猪里脊肉,把干木耳用水泡发好。切几片生姜用小碗几加入60毫升左右的开水泡着待用。
2.把虾仁、猪里脊肉、木耳一起剁碎。(猪里脊肉最好先切小丁再剁,防止粘连),加入绍酒少许,刚才准备的生姜水等一切搅拌下。
3.把第2步剁好的馅放到芹菜碎里,搅拌均匀,按口味加入适量食盐、味精继续搅拌均匀,待用。
4.开始包喽,很简单,大拇指和食指握成C字型,把馄饨皮放在手上,放入馅料,比一般馄饨要多些哦
5.用另一个手的食指向馄饨皮中心位置,向下轻轻一戳。大概就是这样子。
6.然后把食指和拇指的虎口一收一捏,哈哈,一个大馄饨就这样诞生了。。。。
7.继续努力,包个15个左右为一碗,煮馄饨有要决哦,水要多,下的数量可不能太多哦,会糊的,而且不容易熟。
8.加入半锅以上的水,一边烧水,一边准备馄饨汤底,你们喜欢是很么口味就放什么吧,我们江南一带都是清汤底,其实做好是鸡汤、骨头汤,但是好麻烦的。清汤三宝:紫菜、虾皮、猪板油。外加3种不可少的东东:盐、生抽、小葱。然后倒入大半碗的开水。。。PS生抽要放少点哦,因为是提鲜的所以不放味精了,如果不喜欢可以换味精。猪板油自己买点,事先熬好,冷却放冰箱里,吃拌面啊,馄饨啊,它绝对不可少,很香很香。
9.水开了哦,下馄饨,最好别盖锅盖,就算要盖最多分钟哦,看到馄饨浮在了面上就可以用漏勺捞起出锅啦。。。。。
10.是不是很正呢!
小贴士:
1、馅料可以根据口味来,但是最好选新鲜,容易熟的,不要太硬的。
5.【平淡的幸福】美味馄饨
食材明细:
主料::猪肉适量,韭菜适量,馄饨皮适量,鸡蛋适量,紫菜适量,
辅料::姜末适量,油适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,花椒大料粉适量,胡椒粉适量,味精适量,
【平淡的幸福】美味馄饨的做法步骤:
1.猪肉和韭菜洗干净,韭菜沥干水分。
2.猪肉剁末。
3.韭菜切成末。
4.肉馅里放入蚝油,姜末,生抽,盐,花椒大料粉,味精搅拌均匀后放油搅匀。
5.把切好的韭菜末放入肉馅里搅拌均匀备用。
6.准备好肉馅和馄饨皮。
7.馄饨包好。
8.馄饨包好之后烧一锅清水。
9.谁开之后放入馄饨用锅铲向前推防止粘锅。
10.锅里放入少许生抽和姜末烧开。
11.开锅后放入半碗清水继续大火烧开,这样反复两三次馄饨就熟了。
12.把打散的蛋液放进去后放点盐和味精关火,馄饨盛碗里后放入紫菜,撒点黑胡椒粉即可。
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更新时间:2023/11/03