1.萝卜糕
食材明细:
稻米500克,白萝卜1000克,腊肉(生)100克,腊肠25克,虾米50克,白砂糖30克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小葱15克,植物油15克
萝卜糕的做法步骤:
1. 将大米(稻米)浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;
2. 萝卜洗净,去皮,刨成细丝;
3. 腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;
4. 虾米洗净用油炒香;
5. 香菜、葱洗净,分别切碎;
6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;
7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;
8. 取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;
9. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20 分钟;
10. 将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10 分钟;
11. 再将香菜、葱撒入,利用余热?一会,取出晾凉,分切成小块;
12. 食时再行加热或用油煎,即可。
小贴士:
冬春适令小吃,家庭常在年节制作。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
2.美味 重阳糕
食材明细:
主料::糯米粉1000克,粳米粉500克,赤豆250克,
辅料::白糖1000克,果脯100克,红糖50克,豆油25克,
美味 重阳糕的做法步骤:
1.先将红绿果脯切成丝,待用。
2.将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,备用。
3.将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆。
4.将其余的粉拌上白糖(750克),加水250克后,拌和拌透。取糕屉,铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀的撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。将糕取出,用刀切成菱形糕状,另用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。
小贴士:
有诗描述重阳糕的制作:
蔡云
篝火鸣机夜作忙,
织工一饮登高酒,
依然风雨古重阳,
蒸出枣糕满店香。
3.美味芋头糕
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::熟芝麻适量,
配料::白糖适量,
美味芋头糕的做法步骤:
1.配料:芋头、白糖、熟芝麻
2.将芋头削掉皮。
3.切成厚片。
4.放到蒸锅上蒸20分钟。
5.蒸熟的芋头加入白糖。
6.捣烂成泥状。
7.保鲜膜套在容器上。
8.容器底层撒上熟芝麻。
9.将芋头泥放进去,放入冰箱冷冻1个小时。
4.美味松糕
食材明细:
大米粉90克,阿华田30克,糖适量,红豆馅适量,清水适量
美味松糕的做法步骤:
第1步将米粉倒入碗中,接着放入阿华田后拌匀加入适量的清水后用手搓匀
第2步接着取拌匀的米粉少量多次的进行过筛将过筛后的米粉加入白糖后拌匀
第3步把心形的模具放在蒸锅内的笼布上,取适量米粉撒进模具接着放入适量的蜜红豆
第4步最后再撒入米粉至模具满后放入蒸锅中火蒸20分钟后,晾凉取出
第5步在蒸好的松糕的表面撒上适量的糖粉即可食用
小贴士:
在家自制美味甜点的四个注意事项: 一.过筛的筛网粗细,可决定成品的口感;细一些的筛网,成品口感较绵密;反之,较松散,可自行选择 二.要多次少量加入清水,以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧,形成酥松的团状即为适当的状态 三.模具内缘要事先刷上一层食用油,这样可防止成品蒸熟后粘连在模具上不易完整取出 四.水开后再放入蒸锅,大火蒸至约15-20分钟,至成品边缘与模具自然分离即可
5.初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕
食材明细:
萝卜糕1/2块,郫县豆瓣酱1大勺
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕的做法步骤:
1.准备萝卜糕半块,郫县豆瓣酱1大勺;
2.萝卜糕切条;
3.锅烧热,放适量油,待油烧热,放入萝卜糕翻炒;
4.萝卜糕翻炒一分钟后,放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟;
5.待萝卜糕均匀着色,即可出锅。
小贴士:
1. 炒萝卜糕时,油不可太少,否则容易粘锅; 2. 由于萝卜糕本身有调味料,所以没有再添加其它。
更新时间:2023/11/03