马沙曼炖牛

台式马卡龙，是台湾地区的一种小点心，叫“牛粒”。口感和意式，法式的是有非常大的区别的，因为她本身就是用简单的食材制作的，而且也不像意法那样需要熬糖，需要做蛋白霜，只用鸡蛋面粉和糖，就可以做出来，而且含糖量没有他们那么高，小朋友也可以吃，口感是类似与手指饼干的，外脆内酥松的，加入馅料后，口感更类似海绵蛋糕，非常美味。

材料：

1个全蛋，1个蛋黄，45克低筋面粉，35克细砂糖，适量糖粉，30克夹心：黄油，10克糖粉，适量果酱，

台式马卡龙(牛粒)的做法步骤：

1，准备好食材，鸡蛋回温

2，一个全蛋，加一个蛋黄，放到水温大约50度左右的盆中。

3，鸡蛋打散后，倒入白砂糖。

4，打发到蛋液有温度大约近40度，取出打蛋盆，继续搅打。

5，直到拉起打蛋器，可以缓慢滴落，而且画出的纹路不易消失，即可。

6，筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，是翻拌，不要划圈。

7，放到裱花袋中，这里需要提前准备好，裱花嘴放到裱花袋中，稍微塞到花嘴里一部分裱花袋防止蛋糊流出。

8，挤到烤盘上，学厨曲奇烤盘可以让饼干挤的更均匀。烤这个饼干也可以在烤盘上铺上油纸。

9，稍微撒上一层薄的糖粉，表面会更加脆。当然这里也可以不用撒的。

10，大约提前10分钟，160度预热烤箱，然后160度烘烤10分钟左右。烤箱温差小，基本就是烘烤温度，而且上色均匀。

11，烘烤完毕后，从烤纸剥落，放凉。

12，期间，我们来制作夹馅。准备黄油，糖粉，果酱。黄油软化，加入糖粉，打发到发白，蓬松的羽毛状。加入自己喜欢的果酱，我选了樱桃酱。再打均匀即可作为夹馅了。

13，放入裱花袋，挤在一半的饼干上，也可以根据自己口味全部选择果酱，但是黄油馅料是最经典的。

14，盖起另外一片，台式马卡龙就完成了。

15，很好吃，值得去做的。

食材明细：

牛楠适量，胡萝卜半根，姜适量，大蒜1根，油适量，水适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，陈皮适量，丁香适量，小茴香适量，香叶适量，香叶适量

红酒炖牛楠的做法步骤：

第1步牛楠放冷水焯水，水烧开后，取出，洗去浮沫，切成块姜切片，把八角、桂皮、草果、陈皮、丁香、小茴香放入纱布中，包起来

第2步坐油热锅，放牛楠煸炒，待肉变白色时，加红酒，生抽、老抽、纱布包、香叶、姜片，稍滚加水盖过牛楠，加冰糖

第3步煮开后换锅，转小火，炖1.5小时煮开后换锅，转小火，炖1.5小时

第4步牛楠盛出，上面撒上胡萝卜丁和大蒜末

食材明细：

牛肉(腑肋)1200克，大葱10克，姜10克，盐8克，味精3克，胡椒粉2克，花椒2克，料酒20克，酱油30克，植物油15克

炖牛肋条肉的做法步骤：

1. 将牛肋条肉切成块3厘米见方，放入沸不锅内氽一下，撇净浮沫；

2. 将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫；

3. 葱切段、姜切片；

4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片和花椒煸炒出香味，加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸；

5. 加入精盐和胡椒粉，调成咸鲜味，再用小火炖至肉烂汁浓，撒入味精即可。

食材明细：

主料：：牛肉500g，西红杮三个，

辅料：：料酒二匙，生抽二匙，盐六g，白糖一匙，鸡精三g，八角三颗，香叶三片，桂皮十g，油二十g，姜十五g，香菜一颗，葱6g，

西红柿炖牛楠的做法步骤：

1.把西红柿在开水里煮一下，扒去皮，二个切块，一个切粒。

2.把洋葱切小块。

3.把牛肉泡一下，并用手挤泡去血水后切块。放锅里加水漫过肉，加料酒二匙、姜片十克，水开后煮五分钟，撒去浮沫，捞出沥水。

4.把姜葱切片，香菜切段。

5.热锅放油，油热后放葱姜，切成粒的西红柿炒透后倒入洋葱，翻炒后加花椒、八角、桂皮、香叶、白糖，加清水一碗。

6.放牛肉大火烧开，中火煮40分钟后，加生抽、盐。倒入切能块的西红柿，炖15分钟加鸡精关火。

7.装盘后撒上香菜，上桌开吃?

食材明细：

牛小排600公克，山药200公克，红萝卜200公克，西洋芹200公克，牛高汤2500cc，盐少许

山药炖牛小排的做法步骤：

1.山药去皮切块；红萝卜去皮切块；西洋芹去丝切块；牛小排汆烫后切块备用。

2.取一汤锅倒入牛高汤后，加入牛小排以小火煮30分钟。

3.再放入山药块、红萝卜块、西洋芹块于作法2中，以小火煮至15~20分钟后，放入盐调味即可。