水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的砂锅炖牛脯，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
牛肉(腑肋)1000克，香菇(鲜)25克，玉兰片25克，鸡油75克，白酱油50克，料酒30克，大葱10克，姜10克，盐10克，味精1克，胡椒粉1克，花椒5克，八角3克
砂锅炖牛脯的做法步骤：
1.葱段、姜片、花椒、大料用纱布包好，成纱布包。
2.干江干去掉老筋，洗净，香菇洗净，去蒂，挤去水分，玉兰片切成片。
3.牛肉洗净，切成3.3厘米见方的块，在肉块上扎一些孔眼，放入沸水锅中，氽透，捞入凉水中，浸泡1小时，反复挤捏几次，去净血沫。
4.砂锅里放入牛肉块、白酱油、料酒、精盐、味精、鸡油、鲜汤、纱布包，再放入干江干、玉兰片，香菇片，大火烧开，再用小火炖制2小时，至肉烂，汤色柿黄，取出纱布包，撒入胡椒粉，即成。
小贴士：
备鲜汤适量
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原笼咖喱牛脯
食材明细：
牛脯300克，荷叶1张，葱丝适量，红椒丝各适量。适量，咖喱粉适量，盐适量，鸡精适量，花雕酒适量，五香粉适量，炒米粉适量，芝麻酱各适量。适量
原笼咖喱牛脯的做法步骤：
1.牛脯洗净切片放入调料拌匀；荷叶洗净。
2.把荷叶铺入笼底，将切好的牛脯整齐地排在荷叶上，撒上葱丝，红椒丝，上笼蒸熟即可。
小贴士：
牛脯要排放整齐，蒸制的时间不宜太长，否则肉质易老。
六合牛脯
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐225克，冰糖150克，八角5克，酱油500克
六合牛脯的做法步骤：
1.腌制；将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干。
2.浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1至2小时改用温火，以牛油封头，保持锅温度，继续煮9至10小时。
3.叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖，冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下.
4.包装：牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
红青萝卜牛脯汤
食材明细：
萝卜750克，牛肉(腑肋)500克，蜜枣10克，盐5克
红青萝卜牛脯汤的做法步骤：
1.萝卜（红青萝卜）去皮，洗净，切小块；牛脯洗过，切小块，蜜枣洗净备用。
2.烧滚一锅水，下萝卜、牛脯及蜜枣，水再滚后，收文火，煲约两小时半，下盐调味，便可饮用。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
砂锅炖母鸡
食材明细：
母鸡750克，冬笋35克，香菇(鲜)25克，火腿35克，海虹25克，豌豆苗35克，料酒50克，大葱25克，姜25克，盐15克
砂锅炖母鸡的做法步骤：
1. 将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；
2. 鸡油批下漂洗干净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将冬笋、水发冬菇洗净，切片；
5. 将熟火腿切片；
6. 取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；
7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；
8. 将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。
9. 将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。
砂锅炖甲鱼
食材明细：
甲鱼800克，母鸡500克，火腿25克，冬笋25克，油菜25克，黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克
砂锅炖甲鱼的做法步骤：
1. 把甲鱼头剁去，控净血；
2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；
3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净；
4. 葱切段、姜切片备用；
5. 油菜放清水内洗净；
6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；
7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净；
8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；
9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡脯炖蘑菇
食材明细：
鸡胸脯肉400克，蘑菇(鲜蘑)350克，干贝50克，火腿100克，冬笋100克，腐竹100克，盐3克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，猪油(炼制)50克，姜7克，大葱7克
鸡脯炖蘑菇的做法步骤：
1. 将鸡脯肉洗净，切成三角块；
2. 干贝去筋洗净；
3. 火腿切成片；
4. 冬笋用刀拍松，切成块；
5. 腐竹、葱洗净，切成段；
6. 蘑菇、姜洗净，切成片；
7. 将干贝腐竹段和冬笋块分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；
8. 将炒锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将鸡脯肉块、蘑菇片分别放入，炸至金黄色捞出，沥净油备用；
9. 将锅内留底油30克，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、奶汤（清汤1500克）、精盐、味精烧沸；
10. 撇净浮沫，待汤翻白后倒入炖锅内；
11. 将炖锅端到灼热的生铁炉板上，放入鸡脯肉块、火腿片，蘑菇片、干贝、腐竹段和冬笋块；
12. 待蘑菇片和鸡脯肉块炖至软烂，撇净浮沫，淋上熟鸡油即可。
小贴士：
因为需要炸鸡脯肉块、蘑菇片，所以要备预备猪油1000克，实耗50克。
砂锅炖鸭（二）
食材明细：
鸭1500克，芋头500克，盐10克，料酒20克，大葱15克，姜10克
砂锅炖鸭（二）的做法步骤：
1. 鸭宰杀，清洗干净，在翅膀下开一6厘米长的刀口，取出内脏，洗去血水；
2. 放在案板上，剁成骨牌块，用开水烫一下备用；
3. 砂锅放在火上，加水1500克，再放入鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟；
4. 芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟；
5. 芋头放入砂锅内，继续烧沸，再用小火炖30分钟；
6. 使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
砂锅炖乌参
食材明细：
海参1500克，火腿50克，虾米25克，冬笋50克，口蘑25克，母鸡750克，盐10克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，大葱15克，姜10克
砂锅炖乌参的做法步骤：
1. 水发乌参洗净；
2. 冬笋切成片；
3. 火腿取1/2切成小片；
4. 海米洗净；
5. 干口蘑用温水泡软去根蒂，洗净泥沙，切成薄片；
6. 乌参用开水焯一下捞出，用清水洗净，改成5厘米见方的大块；
7. 老母鸡用开水焯一下捞出，用清水洗净血沫；
8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出；
9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿（剩余的1/2整块放入），洗净的母鸡放在上面；
10. 上火烧开，撇净沫，放入葱、姜，盖好盖用小火炖；
11. 待乌参炖烂时，挑出鸡肉、火腿（整块的）、葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，用微火炖片刻，尝好味即成。
小贴士：
本品需鸡汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
红酒炖牛楠
食材明细：
牛楠适量，胡萝卜半根，姜适量，大蒜1根，油适量，水适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，陈皮适量，丁香适量，小茴香适量，香叶适量，香叶适量
红酒炖牛楠的做法步骤：
第1步牛楠放冷水焯水，水烧开后，取出，洗去浮沫，切成块姜切片，把八角、桂皮、草果、陈皮、丁香、小茴香放入纱布中，包起来
第2步坐油热锅，放牛楠煸炒，待肉变白色时，加红酒，生抽、老抽、纱布包、香叶、姜片，稍滚加水盖过牛楠，加冰糖
第3步煮开后换锅，转小火，炖1.5小时煮开后换锅，转小火，炖1.5小时
第4步牛楠盛出，上面撒上胡萝卜丁和大蒜末
感谢您阅读“97美食网”的《砂锅炖牛脯》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题，希望您能喜欢！
