麦芽糖萝卜汁

食材明细：

主料：：小麦150，

辅料：：糯米1500，

麦芽糖的做法步骤：

2.浸泡过的小麦放一个漏筐里，或者垫上一块纱布，这样就不会积水，每天浇3到5次水，不要见太阳，四五天以后像如图这样

4.发酵好糖分就出来了，这里忘了拍照了，用纱布过滤出发酵好的糖水，倒锅里，大火煮开，稍微有点粘稠的时候就关小火，最后在麦芽糖还没凉透的时候装进容器

从去年儿子快过生日的时候，乓妈我就信誓旦旦地说要亲手给儿子做一个生日蛋糕，结果到日子的时候加班，天天加班，于是一托就托到了现在。儿子3岁的生日虽然过去了，但是乓妈的这个心事却一直没有淡忘。之前乓妈烘焙都是照网上方子自学，这次特意在今年6月份去跟妍色老师学习做翻糖蛋糕，主要目的并不是为翻糖，而是为这个蛋糕胚子。当时非常成功，再之后夏日来临，乓妈停炉。直到10月13日，为老爸老妈的重阳节，也为乓妈16号的生日，真正开始操刀。之所以叫妈妈的蛋糕自然有多个原因，1是为妈妈的妈妈的重阳节；2是妈妈做的；3是为妈妈生日做的；4儿子有参与哦。

麦芽糖浆蛋糕的做法

第一步海绵蛋糕(方子来源@24楼妍色）6寸原料用量稍有调整

材料：全蛋150g，细砂糖90g，麦芽糖浆或玉米糖浆6g(5ml可以用蜂蜜替代)，低筋面粉100g，黄油26g，牛奶40g。

制作过程：

准备工作：糖浆盖保鲜膜隔热水软化，牛奶+黄油隔热水融合，保持40度以上，低粉过筛。模具内可铺油纸，也可不铺。

1、全蛋放入盆中，加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右，离开热水。

2、加入糖浆搅拌至均匀。

3、打蛋器高速打发，4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字。

4、然后再低速2-3分钟，打蛋器不动，转动盆，大气泡都吃进去，蛋糊变得更细腻。

5、一次性筛入低筋面粉，翻拌30-40回合至均匀。

6、倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上，拌几十回合至均匀。

7、倒入准备好的模具中，模具10厘米的高度从桌面落下2次，去除大气泡。160度烘烤35-45分钟。

8、出炉后15cm高度落下一次，网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却。

9、冷却后，脱模。

第二步奶油糖霜

材料：黄油200克，蛋白70克，糖粉60克，调味酒（朗姆酒等）1大勺

制作过程：

1、蛋白中分5-6次加入糖粉，打成稳定的蛋白霜。然后将盆置于80度的热水中，继续打发，使蛋白霜变得粘稠。

2、分10次左右将打好的蛋白霜，加入到奶油状的黄油（打发之后的）中，每次加入后用力搅拌均匀，再加入下一部分蛋白霜。

3、然后加入调味酒搅拌均匀。

第三步装饰蛋糕

准备一些手边所有可以利用的水果、糖果，选择时注意颜色的搭配。还有可利用的饼干碎、杏仁片等等。

制作过程如图所示：

为了能全心全意做蛋糕，周日上午，特意请乓爸把乓同学带到游乐场去玩儿。等到中午十分，蛋糕出炉，儿子归来。正好可以帮妈妈一起装饰蛋糕。这也当然是他最喜欢做的事情。

接下来，有请乓妈的美食代言人赵乒乓出场！别指望他在帮忙的时候不会偷吃，哈哈，不管是以姥姥的名义也好、妈妈的名义也好，最大的受益者依然是赵乒乓，哈哈！

第一次做生日蛋糕，把手边所有能用的装饰材料都用上了，照牛妈话说蛋糕够热闹的啊，呵呵，第一次尝试一定要完整，除了没有裱花台也不想在裱花上花费太多时间外，家庭制作力求简洁，以后再做，更要多做减法哦！这蛋糕，受到全家一致好评。不是盖的，味道比买来的还好哦，因为减了糖不是那么甜，因为水果很丰富。做蛋糕装饰，没有一成之规，手边有什么用什么。从色彩上看因为缺了红色，干脆切几小块西红柿搭上OK!

食材明细：

主料： 大米 适量，

辅料： 水 适量，

调料： 红糖 适量，

回族麦芽糖的做法步骤：

1.大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。

2.取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。

3.将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时，即可食用。

菜品特色

这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含丰富的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。

饮食小常识

麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后，回族群众便晒好大麦，整理好家具，开始碾米，做糖。这种习惯已有200年的历史。宁夏川区是宁夏大麦的主要产区，为回族群众做糖果提供了有利的条件。他们做的糖果除了自己食用外，还拿到街上出售。到了民国年间，宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊，其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气，为“毛家糖坊”。

食材明细：

主料：：糯米500g，玉米100g，

辅料：：麦芽100g，

自制麦芽糖的做法步骤：

1.麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水,我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。

2.麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温4.5个小时。

3.这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜

4.用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用?挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。

5.过滤好后的糖水是乳白色的。

6.开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。

7.快好了

8.还是平底锅熬得快，马上准备出锅。

9.一斤糯米，做出来有这三小瓶，还给女儿做了几个棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。

10.完成

食材明细：

麦芽糖60克，枣(干)15克

麦芽糖煮红枣的做法步骤：

1. 将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水；

2. 煎煮至熟即可。

小贴士：

1. 本品具有补血之功效；2. 患贫血症的中老年人常饮必获良效。