食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，小编为你收集并整理了麦芽精奶茶相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：麦芽粉2袋，牛奶250g，
辅料：：纯净水50g，蜂蜜适量，
麦芽精奶茶的做法步骤：
1.准备食材
2.牛奶用微波炉温热
3.取一小瓶，倒入部分牛奶。
4.把麦芽精粉调入牛奶中
5.一袋10g的麦芽精粉
6.盖紧盖子上下左右的晃动，使麦芽精粉和牛奶充分溶合
7.再倒入剩余牛奶或纯净水晃动溶合（最终以一袋10g的麦芽精粉兑150ml的牛奶或水为宜）
8.最后调入蜂蜜搅匀即可
小贴士：
所用瓶子是配用的
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麦芽粥
食材明细：
粳米150克，生麦芽，炒麦芽各50克，红糖适量。
麦芽粥的做法步骤：
1、将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。
2、锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，等粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。
麦芽糖
食材明细：
主料：：小麦150，
辅料：：糯米1500，
麦芽糖的做法步骤：
2.浸泡过的小麦放一个漏筐里，或者垫上一块纱布，这样就不会积水，每天浇3到5次水，不要见太阳，四五天以后像如图这样
4.发酵好糖分就出来了，这里忘了拍照了，用纱布过滤出发酵好的糖水，倒锅里，大火煮开，稍微有点粘稠的时候就关小火，最后在麦芽糖还没凉透的时候装进容器
麦芽山楂饮
食材明细：
麦芽10克，山楂3克，赤砂糖15克
麦芽山楂饮的做法步骤：
1. 先将山楂切片与麦芽分别炒焦。
2. 取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。
小贴士：
1. 消食化滞，健脾开胃。2. 用于伤食（乳）泄泻、厌食、腹胀等症。3. 炒麦芽善消食，除积滞；山楂解肉食油腻，行积滞；4. 二药合用，既消食又开胃，且味酸甜美，小儿乐于饮用。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。
”巧克力“麦芽蛋糕
食材明细：
主料：：麦芽高纤预拌粉300g，鸡蛋2个，
辅料：：色拉油120ML，牛奶40ML，
”巧克力“麦芽蛋糕的做法步骤：
1.京东上买的一个叫麦芽高纤预拌粉的，2个鸡蛋，家里没有牛奶了用的水，色拉油
2.粉都倒盆里，鸡蛋打里面，油120克，水40克
3.一直按一个方向搅拌，搅到匀
4.用小勺舀到赠送的小杯里 均匀点分，要么烤出来有的大有的小
5.烤箱调200度，要等烤箱热到温度后再放里
6.我放的偏下，烤出的像小蘑菇 很好看
7.然后就可以拍美美的照片了，(*^__^*) 嘻嘻……
麦芽塌饼
传承江南2000年民间手艺的清明麦芽塌饼
昨天Tony在博文里给大家推荐了江南的清明夜饭，大家可以点击上图就可以查看。今天Tony要给大家隆重推荐江南人在清明节吃的最好吃的清明果。大家都知道清明团子，昨天在新浪美食博客里有美食博主已经非常详细地给大家做了介绍。其实在江浙一带在清明节还有比清明团子更好吃的清明果，很多人去江南的乌镇，西塘或者同里这些江南古镇，如果赶上清明时节就能吃到这种清明果，这种清明果还有一个不气眼的名字---麦芽塌饼。清明节有了2500年的历史，所以这麦芽塌饼在江南至少也吃了2000年了啊。
就如其名，这麦芽塌饼，其貌不扬，不中看，但是有吃过的人无不喜欢。咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味，想来，也许就是江南土地春夏之交的特有气息吧。因为做清明团子或者这种麦芽塌饼，都会用到只在春天才有的一种野草，有的地方用艾叶，但江南人用的最多是一种叫鼠耳草，我们民间管它叫草头。草头不能直接食用，因为非常苦，所以要用石灰焯水后才能食用，里面最重要的是要用到小麦芽粉，只有加了这种小麦芽粉，才算是真正的麦芽塌饼。所以做这个饼非常费时，因为首先要把小麦浸泡，让其发芽，长到两三厘米后就要晒干，然后加工成麦芽粉。所以要吃到麦芽饼还真的至少要一个礼拜呢。在江南的乡下现在还是这样的。但是在超市里其实有麦芽粉卖了，这样就方便了。做麦芽塌饼的另一个主要原料是米粉，就是我们平时做米饭的米，被加工成米粉。米粉和糯米粉比例在10：2混合，蒸好后凉了才能加入麦芽粉这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子塌不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会塌得过分，成不了形。接着包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，接下来在平底锅里放一点油煎到两面变色，淋上糖水就成了。
因为草头也就在春天的三月到五月有，过了这个季节就吃不到了，但是现在很多人根本不会做，所以这回我请教了我的老妈，真的是记好了笔记，研究完后我就开做了。
麦芽塌饼
原料：草头米粉糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）豆沙生石灰（或小苏打）
麦芽塌饼做法
1.买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要；
2.生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化；
3.锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味；
4.从锅里拿出后用清水反复清洗；
5.在砧板上将草头剁碎；
6.在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用；
7.把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面；
8.和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右；
9.取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀；
10.面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁；
11.平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；
12.锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了。
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要点
1.江南民间都用生石灰来给草头焯水，我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味；
2.麦芽是很有营养的粉，是小麦发芽晒干后加工成粉，但是麦芽粉遇到高温营养会流失，所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里，就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉，再放入锅里煎一会就好，所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉，草头和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麦芽粉的营养就流失的多。
3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根据面团的干稀来调节，面团柔软适中就可以。
4.特别强调，米粉不是炒熟的，是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。
我做的是正宗的江南麦芽塌饼，我还让我妈叫人从乡下带了生石灰，做的方法就是江南人家常见的手法。但如果你也要吃到相似的味道或者降低点难度，我就推荐大家简单的办法：
1.生石灰改成小苏打；
2.草头换成野菜就行；
3.没有米粉就全部用糯米粉，但是步骤要更换，把滚烫的野菜碎放入糯米粉和成面团，面团凉了后加入麦芽粉再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅后上锅先蒸熟，最后用平底锅中小火煎到两面有点焦色，淋上糖水或者蜂蜜就可以吃了；
麦芽塌饼是江南独有的乡间美味，所以倘若一个北方人初到江南，从来没有吃过这饼，单看样子是肯定不会有食欲的。这饼既没有好颜色，也没有好形状。它黑不溜秋，软塌塌一坨，软腻如泥，拿不上手。然而，这世上的许多事物又都是不可貌相的，若非亲历往往不能得其真味。只要你用筷子夹起了这饼，再轻轻咬上一口，就会有一股清新甜美的味道在嘴里升起，完全推翻你对这饼外貌的藐视，心里涌上一股惊喜：这小饼固然难看，口感却意外地好吃。
麦芽塌饼食材搭配小提示
山楂和麦芽能一起吃:山楂与麦芽搭配同食，可增强其营养，对饮食积滞、胃部饱闷、吞酸嗳腐、食欲不振等有一定疗效。
自制麦芽糖
食材明细：
主料：：糯米500g，玉米100g，
辅料：：麦芽100g，
自制麦芽糖的做法步骤：
1.麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水,我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用?挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快，马上准备出锅。
9.一斤糯米，做出来有这三小瓶，还给女儿做了几个棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
麦芽糖浆蛋糕
从去年儿子快过生日的时候，乓妈我就信誓旦旦地说要亲手给儿子做一个生日蛋糕，结果到日子的时候加班，天天加班，于是一托就托到了现在。儿子3岁的生日虽然过去了，但是乓妈的这个心事却一直没有淡忘。之前乓妈烘焙都是照网上方子自学，这次特意在今年6月份去跟妍色老师学习做翻糖蛋糕，主要目的并不是为翻糖，而是为这个蛋糕胚子。当时非常成功，再之后夏日来临，乓妈停炉。直到10月13日，为老爸老妈的重阳节，也为乓妈16号的生日，真正开始操刀。之所以叫妈妈的蛋糕自然有多个原因，1是为妈妈的妈妈的重阳节；2是妈妈做的；3是为妈妈生日做的；4儿子有参与哦。
麦芽糖浆蛋糕的做法
第一步海绵蛋糕(方子来源@24楼妍色）6寸原料用量稍有调整
材料：全蛋150g，细砂糖90g，麦芽糖浆或玉米糖浆6g(5ml可以用蜂蜜替代)，低筋面粉100g，黄油26g，牛奶40g。
制作过程：
准备工作：糖浆盖保鲜膜隔热水软化，牛奶+黄油隔热水融合，保持40度以上，低粉过筛。模具内可铺油纸，也可不铺。
1、全蛋放入盆中，加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右，离开热水。
2、加入糖浆搅拌至均匀。
3、打蛋器高速打发，4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字。
4、然后再低速2-3分钟，打蛋器不动，转动盆，大气泡都吃进去，蛋糊变得更细腻。
5、一次性筛入低筋面粉，翻拌30-40回合至均匀。
6、倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上，拌几十回合至均匀。
7、倒入准备好的模具中，模具10厘米的高度从桌面落下2次，去除大气泡。160度烘烤35-45分钟。
8、出炉后15cm高度落下一次，网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却。
9、冷却后，脱模。
第二步奶油糖霜
材料：黄油200克，蛋白70克，糖粉60克，调味酒（朗姆酒等）1大勺
制作过程：
1、蛋白中分5-6次加入糖粉，打成稳定的蛋白霜。然后将盆置于80度的热水中，继续打发，使蛋白霜变得粘稠。
2、分10次左右将打好的蛋白霜，加入到奶油状的黄油（打发之后的）中，每次加入后用力搅拌均匀，再加入下一部分蛋白霜。
3、然后加入调味酒搅拌均匀。
第三步装饰蛋糕
准备一些手边所有可以利用的水果、糖果，选择时注意颜色的搭配。还有可利用的饼干碎、杏仁片等等。
制作过程如图所示：
为了能全心全意做蛋糕，周日上午，特意请乓爸把乓同学带到游乐场去玩儿。等到中午十分，蛋糕出炉，儿子归来。正好可以帮妈妈一起装饰蛋糕。这也当然是他最喜欢做的事情。
接下来，有请乓妈的美食代言人赵乒乓出场！别指望他在帮忙的时候不会偷吃，哈哈，不管是以姥姥的名义也好、妈妈的名义也好，最大的受益者依然是赵乒乓，哈哈！
第一次做生日蛋糕，把手边所有能用的装饰材料都用上了，照牛妈话说蛋糕够热闹的啊，呵呵，第一次尝试一定要完整，除了没有裱花台也不想在裱花上花费太多时间外，家庭制作力求简洁，以后再做，更要多做减法哦！这蛋糕，受到全家一致好评。不是盖的，味道比买来的还好哦，因为减了糖不是那么甜，因为水果很丰富。做蛋糕装饰，没有一成之规，手边有什么用什么。从色彩上看因为缺了红色，干脆切几小块西红柿搭上OK!
麦芽的典籍记录
1.《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
2.《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。
3.《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
4.《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
5.《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
6.《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。7.《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
8.《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。
精蒸肚
食材明细：
猪肚250克，党参15克，白酒2克，盐3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，味精1克，香油1克
精蒸肚的做法步骤：
1. 将猪肚洗净，内装党参，缝合好。
2. 放入汤碗内，加各种辅料除香料，上屉蒸熟，取出用刀切成丝，淋上香油，用葱末，姜丝，蒜丝拌匀，即可食用。
小贴士：
党参性温，与猪油同食，补虚生津，养血温胃。党参：不宜与藜芦同用。
炒麦芽肉片汤
食材明细：
麦芽150克，猪肉(瘦)240克，蜜枣30克，盐3克
炒麦芽肉片汤的做法步骤：
1. 麦芽用锅炒至微黄。
2. 将蜜枣洗净。
3. 瘦猪肉用水洗净抹干，切片，加入腌料，腌透入味。
4. 将洗净的蜜枣，炒麦芽放入煲滚的水中，继续煲45分钟。
5. 放入猪肉，滚至瘦猪肉熟透。
6. 以细盐调味，即可饮用。
小贴士：
1. 麦芽有消食健胃作用，又可舒肝气而回乳；2. 瘦猪肉营养丰富，滋阴补肌；3. 蜜补中益气，润燥，煲成的汤水不但健胃消食，而且可舒肝气，回乳；4. 此汤极合适妇女产后，婴儿进入戒奶期饮用，对产妇因其它问题不宜用母乳哺婴者，此汤亦甚为适合，并且能减少乳癌产生成因。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
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