1.苏式月饼--与众不同的宫廷白玉翡翠凸
食材明细:
主料::低筋面粉520克,高筋面粉100克,
辅料::糖粉75克,白油250克,水168克,肉松70克,黄油20克,
苏式月饼--与众不同的宫廷白玉翡翠凸的做法步骤:
1.第一步 备好所需外皮原料备用。
2.第二步 外皮所需原料放一起和匀,包好保鲜膜备用
3.第三步 备好内酥所需原料
4.第四步 将内酥所需原料一起和匀,包好保鲜膜备用。
5.第五步 肉松加入20克黄油,10克芝麻和匀(喜欢吃咸的可以加5克海鲜酱油,口味会更独特)
6.第六步 绿豆馅 500克 加入20克黄油,和匀
7.第七步 和好的外皮,分成每个16克
和好的内酥,分成每个8克
和好的肉松,分成每个5克
和好的绿豆蓉,分成每个30克
8.第八步 用分好的绿豆蓉,包上肉松。
9.第九步 分好的外皮,擀开
10.第十步 包上内酥
11.第十一步 反复叠2次,擀2次
12.第十二步 擀好的皮,包上馅,跟包月饼的方式一样,下收口。
13.第十三步 包好的月馅,用手掌轻轻下压按平,点上红点,(红点可以是各种颜色的色素,也可以用红曲粉代替)就可以放入烤箱烤啦。温度和烤制方法在上面,仔细找吧。
2.绿豆
食材明细:
绿豆600公克,水2000㏄,二砂糖125公克
绿豆的做法步骤:
绿豆洗净,不需浸泡,加入2000㏄的水,直接用快锅煮约15~18分钟至软,倒除多余的汤汁,加入二砂糖拌煮至糖融化即可。
3.绿豆沙绿豆糕
食材明细:
主料::黄油30克,玉米油35克,白砂糖100克,脱皮绿豆350克,
辅料::熟油少许,
绿豆沙绿豆糕的做法步骤:
1.备好食材,绿豆是网购的脱皮绿豆省事。
2.脱皮绿豆提前浸泡6个小时以上,泡到用手捻下可轻松散开即可。
3.洗净后倒入电饭煲,加入莫过豆面一节手指的清水量。
4.然后盖上盖子,按下标准键。
5.时间到打开上盖并取出内胆,看:绿豆已全煮开花了,此时趁热倒入白砂糖。
6.接着用饭勺反复碾压,直成全部碾压成绿豆泥。
7.取一个筛网,再将碾好的绿豆泥,过筛至不粘锅中;整个过程时间较长,一定要有耐心。
8.将黄油和玉米油倒入锅中,开中小火用刮刀不停地翻炒。
9.直炒至油与绿豆泥充分混合,为细腻光滑的面团。
10.将炒好的绿豆泥:按30克/个称重,搓圆备用。
11.再将备好绿豆沙馅料:按10克/个,分好剂子。
12.取一份绿豆泥用手轻轻压扁,放上一个绿豆沙馅。
13.向包包子一样包圆,捏紧收口后备用。
14.取出月饼模具内片,在表面刷层熟油后再放回模具拎紧,刷油可防沾。
15.再将绿豆球光面向内放入模具中,并压平底面。
16.将模具底面朝下,轻轻按压模具后再提起,一块绿豆糕就OK了。
17.经过一番劳作,绿豆沙绿豆糕全部完成。
18.做好的绿豆糕直接可吃,细腻绵柔软糯,香甜不腻。
小贴士:
1、脱皮绿豆是网购,亲也可以自己用绿豆浸泡后脱皮,只是过程跟过筛一样虐心。
2、电饭煲煮绿豆速度比较快,煮好的绿豆也较干,与油脂混合时只需稍微融合即可。
3、煮好的绿豆泥比较粗糙,过筛只为更细腻,不介意粒糙口感的朋友也可省略此步骤。
4、馅料可以根据自家喜欢放,啥不放也好吃;冷藏后口感更佳,没有任何添加剂,请在2~3天尽快吃完。
4.绿豆凉糕和绿豆沙
食材明细:
绿豆仁150克,琼脂8克,清水适量,桂花适量,糖适量
绿豆凉糕和绿豆沙的做法步骤:
第1步桂花琼脂液:把琼脂浸泡入冷水,静置15分钟后一起倒入小锅,加入适量的桂花,熬制琼脂完全溶化即可绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
第2步接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
第3步把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出加入适量的砂糖(或冰糖)
第4步趁热用擀面杖捣成糊状接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
第5步另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)
第6步按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙
第7步另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏
第8步将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块放入容器,就可以食用了
小贴士:
制作时的几点注意事项: 一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好 的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感) 二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制 成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻) 三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另 一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)
5.绿豆包
食材明细:
主料:面粉适量,绿豆适量
辅料:泡打粉适量,酵母粉适量,调和油适量,红糖适量,白糖适量
绿豆包的做法步骤:
1,这是正在发的面。过程如下:在案板上,把面粉和泡打粉混合,中间开窝。在窝中放入白糖和酵母,用温水把白糖和酵母化开,再和面粉混合揉成发酵面团,放在盆里,遮盖保鲜膜,进行发酵。
2,这是自制的绿豆沙。过程如下:把绿豆洗净,放在锅里,添水,煮烂,捞出以后,控干水分。锅上火,添油,油热,加入红糖和白糖,翻炒均匀以后,放绿豆,翻炒均匀,即可。
3,把发酵面团搓条下剂,把每个剂子擀成中间厚、四周薄的圆片,在圆片中心放入豆沙馅儿,包成柳叶形的包子。包好的豆包再醒发一下,就可上笼蒸制。
4,上笼蒸。
5,蒸好了。
小贴士:
真正的豆沙是去皮的,我嫌麻烦,没去皮,心想:那皮也有营养呀!
更新时间:2023/11/03