1.豆沙酥饼
食材明细:
面粉(油皮材料)150克,荤油(油皮材料)45克,面粉(油酥材料)180克,荤油(油酥材料)90克,豆沙320克,糖8克,水60克
豆沙酥饼的做法步骤:
第1步将油皮材料混合揉成油皮面团,盖上湿布,静置二十分钟
第2步将油酥材料混合,用手搓揉均匀成油酥取30克油皮,用手捏成饺皮状,取20克油酥,捏成球形,放入油皮中,利用虎口,逐渐将油皮收口包裹住油酥
第3步将做法4擀成长方形纵向卷起
第4步做90度转向后再擀长再纵向卷起
第5步稍微整形成圆形擀成饺子皮状,放入40克豆沙馅
第6步捏合,收口朝下放置将表面沾湿,撒上芝麻,并用手轻拍使其附和紧密;平底锅热油,五成热时,改小火,用半煎半炸的形式将饼坯煎至两面金黄即成。在这一步你如果不想用油煎的方式也可以改成烤。
2.豆沙蛋黄酥饼
食材明细:
水油皮材料::低粉480克,猪油226克,水210克,蛋黄48个,
油酥材料::猪油226克,低粉480克,黑芝麻适量,鸡蛋适量,
豆沙蛋黄酥饼的做法步骤:
1.水油皮材料倒入面包机,搅拌成面团。
2.油酥材料倒入面包机搅拌成面团静置20分钟备用。
3.咸蛋黄用油浸泡一个晚上备用。然后放入烤箱,150度,烘烤5分钟。
4.依次裹上豆沙。手沾点玉米油,要不然不好包。
5.油皮材料静置20分钟备用。
6.油酥材料分别分成48个。
7.油皮材料依次分成48份。
8.将油皮包入油酥,用虎口包入。
9.依次包好,静置5分钟,防止皮裂开,用保鲜膜盖住。
10.用擀面杖擀成鸭舌状。
11.依次擀好,卷起来,再静置15分钟。
12.按照上面的方法,继续擀成鸭舌状。
13.依次擀好,在静置20分钟。
14.两端像中间靠拢,如图所示。
15.用擀面杖压至中间厚,四周薄的面皮。
16.依次包入,用虎口,这样超级方便。
17.摆入烤盘中,中间需要间隔。
18.表面刷一层蛋液,撒入黑芝麻。
19.烤箱提前预热,上下火170度,烘烤30分钟。我的烤箱是40度,每家烤箱大小不一样,温度另作调整。
20.近拍来一张。
21.完成,成品图。
22.成品图。
23.成品图。
3.豆沙小酥饼
食材明细:
中粉160克,猪油60克,绵白糖20克,盐1克,清水75克,低粉160克,猪油70克,红豆沙适量,蛋黄液适量,白芝麻适量
豆沙小酥饼的做法步骤:
第1步将油皮材料【中粉160克、猪油60克、绵白糖20克、盐1克、清水75克】混合均匀,揉至光滑,松弛30分钟,分割成每个12克左右的小团。。将油酥材料【低粉160克、猪油70克】拌匀,分割成每个8克左右的小团。
第2步将油皮中包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成椭圆形。松弛的时候将豆沙分割成大小一致的小团。
第3步面皮包入红豆沙,表面刷上蛋黄液,沾裹少许白芝麻。入烤箱,预热180℃,中层烤至上色,120℃中下层20分钟即可。
4.豆沙油酥饼
食材明细:
水油面团::面粉170g,温水65g,植物油50g,白糖25g,
油酥面团::低粉110g,植物油40g,
馅料::豆沙适量,炼乳适量,
表面::蛋黄1个,芝麻适量,
豆沙油酥饼的做法步骤:
1.水油面团和油酥面团材料各自混合,揉成团
2.各自包入保鲜膜放入冰箱醒20分钟
3.趁空隙准备馅
4.豆沙与炼乳搅拌均匀备用。
5.醒好的面团拿出各自分割成均匀大小的10个面团
6.取一个水油面团搓圆擀成圆形,包入一个油酥面团
7.包好后翻面按扁
8.擀成椭圆形,三层折叠
9.翻面继续擀开
10.连续三次同样操作
11.最后擀成圆形包入馅
12.依旧反面朝下放置到烤盘
13.蛋黄一个,放入芝麻调匀
14.刷上蛋黄芝麻糊烤箱170度20分钟。出炉
5.红豆沙酥饼怎么做好吃 红豆沙酥饼
红豆沙酥饼
这是给奶奶做的,昨天特意回了趟天津过十一。这个红豆沙酥饼得到了大家的充分肯定,说和买的口感没什么区别,口感非常酥。因为豆沙馅也是自己做的,非常香甜,大家都吃上瘾
食材配方
主料:
中筋面粉
低筋面粉
猪油
糖粉
清水
自制红豆沙球
鸡蛋
白芝麻
做法 共21个步骤
1.制作水油皮:中筋面粉75克过筛,与糖粉10克,猪油20克及清水30克倒入玻璃碗中,
2.揉成团,水油皮制作完成,
3.制作油酥:低筋面粉60克过筛,加入25克猪油,
4.揉成团,油酥制作完成,
5.将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹,松弛30分钟,
6.将水油皮擀成圆片,
7.放上油酥,
8.均匀收口,
9.用掌心按扁,用擀面杖擀长,
10.折三折,
11.擀成薄片,
12.卷起,加盖保鲜膜,松弛10分钟,
13.松弛好后,切分成小段,
14.用擀面杖擀开成皮,
15.放上豆沙球,
16.均匀收口,
17.用掌心按扁,
18.将饼坯放入铺了油纸的烤盘中,
19.刷上全蛋液,在中间位置撒上白芝麻,
20.入烤箱,180℃,中层,上下火,烤20分钟,
21.烤好的豆沙酥饼表皮金黄,酥脆可口。
更新时间:2023/11/03