食材明细:
油皮材料:中筋麵粉 150公克 酥油 60公克 水 60公克 細砂糖 1大匙 鹽 少許
酥皮材料:低筋麵粉 125公克 酥油 70公克
餡料:滷肉豆沙 1/2斤或10兩
塗料:蛋黃 1個
卤肉豆沙酥饼的做法步骤:
(1)把油皮材料一起揉匀放入塑胶袋内醒20∼30分后,分成12∼15等份。
(2)同样把酥皮材料拌匀,分成12∼15等份。
(3)将油皮压平,放入酥皮包起成糰状,再用桿面棍桿平并捲起再压平,此步骤再重覆2次。
(4)做好的外皮略略压平,再将卤肉豆沙馅包入,再在面皮上面刷上蛋黄液。
(5)烤箱用170℃预热10分钟,将做好的卤肉豆沙酥放入烤12分钟即可。
红豆沙酥饼
这是给奶奶做的,昨天特意回了趟天津过十一。这个红豆沙酥饼得到了大家的充分肯定,说和买的口感没什么区别,口感非常酥。因为豆沙馅也是自己做的,非常香甜,大家都吃上瘾
食材配方
主料:
中筋面粉
低筋面粉
猪油
糖粉
清水
自制红豆沙球
鸡蛋
白芝麻
做法 共21个步骤
1.制作水油皮:中筋面粉75克过筛,与糖粉10克,猪油20克及清水30克倒入玻璃碗中,
2.揉成团,水油皮制作完成,
3.制作油酥:低筋面粉60克过筛,加入25克猪油,
4.揉成团,油酥制作完成,
5.将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹,松弛30分钟,
6.将水油皮擀成圆片,
7.放上油酥,
8.均匀收口,
9.用掌心按扁,用擀面杖擀长,
10.折三折,
11.擀成薄片,
12.卷起,加盖保鲜膜,松弛10分钟,
13.松弛好后,切分成小段,
14.用擀面杖擀开成皮,
15.放上豆沙球,
16.均匀收口,
17.用掌心按扁,
18.将饼坯放入铺了油纸的烤盘中,
19.刷上全蛋液,在中间位置撒上白芝麻,
20.入烤箱,180℃,中层,上下火,烤20分钟,
21.烤好的豆沙酥饼表皮金黄,酥脆可口。
食材明细:
油面材料:低粉150克,植物油70克适量,水油面材料:普通面粉200克,盐2克,白糖3克,植物油60克,牛奶90克适量,内馅:红豆沙约400克适量,表面装饰:蛋黄1个,黑芝麻适量适量
芝麻豆沙酥饼的做法步骤:
第1步将油面材料混合成为面团,盖保鲜膜醒15分钟。 将水油面材料混合均匀,揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好。
第2步将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子。取一只酥皮坯子,擀成片,包入豆沙馅,收口朝下。
第3步用手按平成小饼状,用刀在上面轻轻划三道,摆入烤盘中,其它依次做好。将蛋黄打散,用刷子刷在豆沙酥饼表面,分别撒入黑芝麻和白芝麻即可(一共12个,6个撒了黑芝麻,6个撒了白芝麻)。 将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可。
核桃酥是我们的传统美食,今天小编教大家做的是升级版的,那就是绿豆沙核桃酥饼,不仅馅料好吃,外皮更是酥脆可口。
材料:
面皮:全麦粉100g,细砂糖15g,全蛋液10g,黄油10g,水40g
油酥皮:全麦粉80g,黄油50g
馅料:葡萄干40g,熟核桃50g,蜂蜜20g,自制绿豆沙210g
表面装饰:熟芝麻适量,全蛋液适量
制作步骤:
1.制作好的绿豆沙取210g(脱皮绿豆300g泡制一上午,上高压锅蒸30分钟,碾成豆沙,锅中放50g黄油融化,加入碾碎的绿豆,并倒入250g牛奶以及三分之一重量的细砂糖,炒制城绿豆沙)混合切碎的葡萄干和熟核桃碎,并加入蜂蜜混合均匀,制成馅料,并分成16份搓圆;
2.制作面皮的黄油融化,加入全蛋液和全麦粉,稍搅拌后加入融化细揉成砂糖的温水,和成光滑面团,醒制10分钟;
3.制作油酥皮的黄油融化,加入全麦粉,和成油酥面团;
4.分别将面皮面团和油酥面团分成16份并搓圆;
5.取一块面皮面团用手捏成面饼状;
6.将一个搓圆油酥面团放在面饼中间;
7.将油酥面团包好团圆,收口朝下;
8.同样方法将16个面团分别包好油酥面团备用;
9.取一块包好油酥的面团,用手按扁;
10.用擀面杖擀成薄椭圆状面皮;
11.从一端开始,将面皮卷成团状,收口朝下;
12.将卷好的面团转90度放置,再次擀成长条状;
13.从一端开始,再次将面皮卷起;
14.同样方法将其余包好油酥面的面团卷起来,竖直放置盖上保鲜膜松弛15分钟;
15.取一个面团倒下放置,收口朝下按扁;
16.用擀面杖擀成圆形饼皮;
17.取一份馅料放入饼皮中,将馅料包入,收口朝下,用手按成面饼放入烤盘;
18.同样方法将所有饼坯制好放入烤盘,表面刷全蛋液,撒上适量熟白芝麻;
19.用刀将饼坯表面划上几刀透至馅料;
20.烤箱预热210度,将烤盘放入,烤制15分钟至表面金黄拿出。
小贴士:
配方中的黄油可以用猪油或植物油取代,但个人感觉黄油更香一些,起酥效果也是不错;
馅料可以根据自己的口味自行调配,红豆沙莲蓉都可,其中的坚果和葡萄干的量也可随个人口味增减;
如果在卷面团时有些发粘,可以在面板上抹些油防粘;
选择全麦粉时还是要注意一下蛋白质的含量,达到中筋粉的要求才可;
擀油酥皮的时候可能会有些许油酥漏出,不会影响最终成型;
最后在饼皮划刀的作用是让烘烤过程中的热气透出,成型漂亮。
小编有话说:以上就是小编教大家做的绿豆沙核桃酥饼,松脆香甜的美味,你也赶紧学着做吧。
食材明细:
红豆沙一袋,温水250ml,面粉750g,熟油200g
层次清晰、酥脆香甜的牛舌豆沙酥饼的做法步骤:
第1步面粉500g、温水250毫升、熟油80g。和面成团。和面饧半小时。
第2步面粉250克、油120ml和油面油面
第3步面分等量剂子油面分等量
第4步面皮包油面包完
第5步擀成薄片,叠被子式,多几次红豆沙馅
第6步包入馅料后略擀成饼,用刀划几道放入电饼档,略刷油。4分钟
第7步翻面再烤2分钟酥脆的豆馅饼出锅
第8步层次清晰、酥脆香甜诱人
食材明细:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐,花椒面适量,花椒,大料少许。
酥饼的做法步骤:
1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
食材明细:
无盐奶油80g,低筋面粉120g,糖粉35g,蛋黄1个,泡打粉1/4t,蛋白15g,杏仁片适量,蔓越莓适量,果酱(我用的杏子果酱,也可以用香橙、蓝莓等自己喜欢的口味)适量
果酱酥饼的做法步骤:
第1步杏仁片、蔓越莓片用搅拌机搅碎;无盐奶油室温软化后,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌匀,再用电动打蛋器打发;
第2步加入蛋黄,继续用电动打蛋器打发,至均匀的奶油糊状;将低筋面粉、泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀切拌均匀,加入杏仁、蔓越莓碎,继续用手抓匀成均匀的面团;
第3步将面团包入保鲜膜内,冷藏松弛30分钟左右;取面团约15g,用手轻轻地揉成圆球状,直接放在烤盘上,用手在中心处压成凹状,并均匀刷上蛋白;
第4步盛适量果酱,填在面团凹处;烤箱预热后,上下火180度烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右即可。
小贴士:
1、杏仁片和蔓越莓碎是我做其他的饼干剩下的,就直接揉到饼干里了。原方中只有杏仁碎,而且要先烤一下,我第一次做时杏仁片烤过了有点苦,我觉得不烤也可以。这个饼干第一次做时因为烤过了不如那个桃酥好吃,第三次做时烤得正好,很酥香,比桃酥还好吃,很值得推荐。不放杏仁或蔓越莓也一样的,如果没有也可以不放;2、关于1/4t,很多筒子不明白是什么意思。烘焙用的量勺中最小的量勺就是1/4t,也就是1/4茶匙,是1.2克;3、杏仁片和蔓越莓要打得碎一些,塑型时不容易裂开。
食材明细:
面粉120g,色拉油80g,盐1/2小匙,面粉300g,滚水120g,冷水100g,猪油25g,白芝麻适量
芝麻酥饼的做法步骤:
第1步油酥:材料:面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法:小火将面粉炒到微微变色,放凉。色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。饼皮:材料:面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法:面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状,加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟
第2步将面团平均分成6个,取一个擀成圆形,抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟
第3步把面团压平,表面沾上白芝麻锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。
小贴士:
面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替,风味稍有不同。
食材明细:
全麦粉500克,油少许,猪油适量,盐少许,肉松适量,温水适量
肉松酥饼的做法步骤:
第1步面粉、猪油、盐和温水搅拌揉成光滑的面团醒15分钟
第2步把面团分成8小团取一面团擀成长形放上肉松
第3步由下往上卷再擀开
第4步平底锅放少许油加热放入饼煎煎至金黄即可
小贴士:
面不要揉的太硬要软点不粘手即可
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