红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下绿豆沙核桃酥饼，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
核桃酥是我们的传统美食，今天小编教大家做的是升级版的，那就是绿豆沙核桃酥饼，不仅馅料好吃，外皮更是酥脆可口。
材料：
面皮:全麦粉100g，细砂糖15g，全蛋液10g，黄油10g，水40g
油酥皮：全麦粉80g，黄油50g
馅料：葡萄干40g，熟核桃50g，蜂蜜20g，自制绿豆沙210g
表面装饰：熟芝麻适量，全蛋液适量
制作步骤：
1.制作好的绿豆沙取210g(脱皮绿豆300g泡制一上午，上高压锅蒸30分钟，碾成豆沙，锅中放50g黄油融化，加入碾碎的绿豆，并倒入250g牛奶以及三分之一重量的细砂糖，炒制城绿豆沙)混合切碎的葡萄干和熟核桃碎，并加入蜂蜜混合均匀，制成馅料，并分成16份搓圆;
2.制作面皮的黄油融化，加入全蛋液和全麦粉，稍搅拌后加入融化细揉成砂糖的温水，和成光滑面团，醒制10分钟;
3.制作油酥皮的黄油融化，加入全麦粉，和成油酥面团;
4.分别将面皮面团和油酥面团分成16份并搓圆;
5.取一块面皮面团用手捏成面饼状;
6.将一个搓圆油酥面团放在面饼中间;
7.将油酥面团包好团圆，收口朝下;
8.同样方法将16个面团分别包好油酥面团备用;
9.取一块包好油酥的面团，用手按扁;
10.用擀面杖擀成薄椭圆状面皮;
11.从一端开始，将面皮卷成团状，收口朝下;
12.将卷好的面团转90度放置，再次擀成长条状;
13.从一端开始，再次将面皮卷起;
14.同样方法将其余包好油酥面的面团卷起来，竖直放置盖上保鲜膜松弛15分钟;
15.取一个面团倒下放置，收口朝下按扁;
16.用擀面杖擀成圆形饼皮;
17.取一份馅料放入饼皮中，将馅料包入，收口朝下，用手按成面饼放入烤盘;
18.同样方法将所有饼坯制好放入烤盘，表面刷全蛋液，撒上适量熟白芝麻;
19.用刀将饼坯表面划上几刀透至馅料;
20.烤箱预热210度，将烤盘放入，烤制15分钟至表面金黄拿出。
小贴士：
配方中的黄油可以用猪油或植物油取代，但个人感觉黄油更香一些，起酥效果也是不错;
馅料可以根据自己的口味自行调配，红豆沙莲蓉都可，其中的坚果和葡萄干的量也可随个人口味增减;
如果在卷面团时有些发粘，可以在面板上抹些油防粘;
选择全麦粉时还是要注意一下蛋白质的含量，达到中筋粉的要求才可;
擀油酥皮的时候可能会有些许油酥漏出，不会影响最终成型;
最后在饼皮划刀的作用是让烘烤过程中的热气透出，成型漂亮。
小编有话说：以上就是小编教大家做的绿豆沙核桃酥饼，松脆香甜的美味，你也赶紧学着做吧。
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海带绿豆沙
食材明细：
绿豆120公克，海带丝20公克，二号细砂糖80公克，水1200㏄，再来米粉1大匙
海带绿豆沙的做法步骤：
1.将海带刷洗洗净，沥干水分备用。
2.将绿豆洗净，泡水约30分钟，放入汤锅中，加入水和作法1的海带以大火煮开，改小火加盖炖煮约1小时至熟透。
3.将作法2熄火并捞除浮在表面的绿豆皮，捞出绿豆和海带放入果汁机中，加入少许绿豆汤搅打成泥状，再倒回作法2锅中。
4.将作法3续以小火煮开，加入二号细砂糖拌煮均匀。
5.将再来米粉加入1又1/2大匙水搅拌均匀，分次徐徐倒入滚开的作法4中并持续拌匀勾芡至再次滚开即可。
绿豆沙(1)
食材明细：
绿豆50克，陈皮1块，砂糖适量
绿豆沙的做法步骤：
1.绿豆洗净后用清水浸1小时；陈皮洗净备用。
2.将绿豆及清水放入锅中煲1.5小时。
3.加入陈皮及适量砂糖继续煲0.5小时即可。
小贴士：
绿豆和清水比例为1：8。
酸奶绿豆沙
食材明细：
绿豆200克，酸奶1盒，冰糖适量，凉开水适量，冷水（1600ML-2000ML之间）
酸奶绿豆沙的做法步骤：
1.绿豆淘洗净，用凉开水浸泡2小时；
2.连水带豆倒入煮锅中，加冷水（绿豆与冷水比例在1：8-1：10之间为宜），大火开盖煮绿豆；
3.水开时，捞去漂在汤表面的白泡沫，改中小火继续开盖煮20分钟（此的绿豆汤色绿清澈，绿豆尚未爆蓉，是去火和解暑功效最强的时候）；
4.倒出一部分汤后，中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆（如果锅中水少，可以再加点冷水），直至绿豆全部裂开，豆沙渗出（不要闭盖）；
5.改小火，用勺不停搅动豆沙以免粘锅底，慢慢收汁；
6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却；
7.冰糖完全烊化后，用一漏网过滤压挤绿豆皮壳，取沙；
8.搅匀碗中纯绿豆沙，倒入酸奶拌匀，即可饮用。
小贴士：
如果只为消暑，绿豆汤煮到第3步时，即可关火，倒出绿豆汤加糖调味喝就行了；如果想充分发挥绿豆的解毒功能，那就接着煮下去。 特别说明： 1、在煮绿豆最好能分2次煮，开盖煮； 2、服药期间，喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上； 3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中，增加口感的丰富度； 4、绿豆沙不易放冰箱，会出水变稀，影响味道，晾凉即可。
红绿豆沙
食材明细：
主料：绿豆，冰糖，白砂糖
红绿豆沙的做法步骤：
将水放入锅中，大概2/3的水左右，煮开，倒入洗净的绿豆，盖上盖，等绿豆煮开后，将盖拿开，继续煮，大概30分钟左右，在盖上盖，煮开时你会发现水上有一层浮的绿豆皮，用漏瓢将这层皮都捞起来，丢掉，如果皮多，可以反复操作几次，直至浮皮没有或达到你认为可以的地步，这时候绿豆已经煮开了花，水也会变少了，因为蒸发了一部分。将粉碎机洗干净，把煮开的绿豆连同水一起（可分多次）倒入粉碎机内打碎，在倒入锅内，煮开放入冰糖，和少量白砂糖。记住要不停的搅拌。甜度适中了，就可以关火了。等放凉了就发入冰箱冷冻，吃的时候搅拌一下倒入杯中，真是好喝啊！还有水尽量多放一些，要不会太干了。
山药绿豆沙
食材明细：
主料：绿豆仁适量，山药适量，冰糖适量，水适量
山药绿豆沙的做法步骤：
1，备材料，绿豆也可选用有壳的
2，取一锅加入适量的水，放进绿豆仁先煮
3，这时候把山药去皮切小块备用
4，中火把绿豆仁煮至开花
5，加入山药块煮15分钟，山药吃起来是粉粉的
6，投入冰糖煮至溶化即可关火装碗
碧波绿豆沙
食材明细：
去皮绿豆适量，陈皮适量，海带丝适量，冰糖适量，水适量
碧波绿豆沙的做法步骤：
第1步去皮绿豆加入适量清水泡发；陈皮泡软，刮掉白色内膜；
第2步海带丝洗净，稍稍切成小段；绿豆、海带丝、陈皮加入绿豆4倍左右的水放入慢炖锅，加入适量冰糖，大火烧开，中火慢炖，直到绿豆出沙，汤汁浓稠，放凉后即可享用。
小贴士：
1．绿豆皮会影响口感，建议选用去皮绿豆，各大超市都可以买到；2．没有去皮绿豆可用用带皮绿豆，等绿豆煮开花以后，可以捞去部分的豆皮，但是绿豆皮长时间煮制以后，会使汤色变红；3．也可等煮好放凉以后，将绿豆沙倒入料理机打碎即可，这时就没有绿豆皮恼人的口感了；4．陈皮泡软后，里面的白色内膜要刮干净，以防味苦，放陈皮味道比较香，有助于食物的消化，具有健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。 但是不要多，一小块就好；5．海带营养价值虽高，但是甲抗病人不要吃海带、孕妇和哺乳期妈妈不要多吃海带，且吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果；6．也可煮好、放凉后加入适量蜂蜜、牛奶拌食；7．一次吃不完的绿豆汤，可置于保鲜盒冷藏，随吃随取；8．体质偏寒的人，建议不要吃太凉的绿豆汤，也不要在运动出汗后马上吃冰凉的食物。
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