荔枝鱿鱼卷

食材明细：

干鱿鱼1张（约150克），葱白30克，嫩黄瓜100克，泡海椒25克，猪油30克，荔枝味芡汁20克，香油15克

荔枝鱿鱼卷的做法步骤：

1、鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。

2、葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀块。

3、炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。

4、烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。

食材明细：

鱿鱼(干)200克，冬笋75克，猪肉(瘦)50克，柿子椒25克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒5克，小葱5克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，香油10克，味精3克，花生油50克，胡椒粉1克

荔枝鱿鱼的做法步骤：

1. 把碱用温水化开，晾凉备用；

2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半；

3. 将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45°角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹；

4. 再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀；

5. 然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水；

6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片；

7. 葱洗净切成马蹄片；

8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中，调成芡汁；

9. 炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺；

10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油；

11. 再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。

小贴士：

1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度，每次冲洗前，先将鱿鱼用凉水泡5 分钟，使其充分涨发，至润红色以手能掐透为准；2. 下锅汁时，先倒入较多小料一半，视锅内浓稠度，如浓剩下一半加汤，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大浓泡，推搅翻勺；3. 因有过油过程，需准备花生油500克；4. 剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状；5. 为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5～10 分钟。干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平，具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

净鱿鱼400克，猪瘦肉50克，水发香菇，兰片各25克，酱油25克，湿淀粉30克，香葱段10克，精盐1克，味精、胡椒粉各0.5克，香油20克，猪油1000克。

荔枝鱿鱼的做法步骤：

1、在净鱿鱼里面剞上交叉花刀，再改切成斜对角块。猪瘦肉、兰片切薄片。香菇切两半。

2、将鱿鱼用精盐、湿淀粉20克拌匀上浆，下入七成热猪油内冲炸至熟，倒入漏勺。

3、炒锅内留油50克，下入猪瘦肉片炒熟，下入香菇、兰片、香葱略炒。

4、下入鱿鱼、酱油、味精、胡椒粉炒匀，勾芡、淋香油，装盘即成。

小贴士：

特点

色形美观，香脆鲜嫩。

操作提示

鱿鱼冲炸至断生即可。

食材明细：

材料1：低筋粉80g，玫瑰酱30g，纯牛奶80g，粟米油50g，材料2：适量，鸡蛋4只，细沙糖60g，檸檬汁3滴，材料3：适量，奶油200g，细沙糖20g，材料4：适量，荔枝12粒

玫瑰荔枝卷的做法步骤：

第1步准备材料纯牛奶中加入玫瑰酱，粟米油拌匀

第2步再筛入低筋粉鸡蛋蛋清，蛋白分离

第3步蛋白滴入柠檬汁，60g细沙糖分3次加入，蛋白打发至有光泽，有尖角就可以加入蛋黄拌匀糊浆

第4步打发好的蛋白拌匀糊浆，倒入烤盘抺平放入烤箱烤20分钟，然后放凉

第5步荔枝去壳去核200g奶油加入20g细沙糖打发

第6步抹平在卷上，加入荔枝，卷好放冰箱定型30分钟切开，裱花装饰

第7步完成

食材明细：

鱿鱼。大头菜叶，红辣椒，绿辣椒，胡萝卜。

鱿鱼卷的做法步骤：

1、将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下

2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝

3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可