食材明细:
鱿鱼1个,花生仁50克,西芹1根,干辣椒适量,细盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,砂糖适量,陈醋适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,辣椒粉适量,蒜片适量,姜片适量,大葱段适量,花椒适量
宫保鱿鱼的做法步骤:
第1步将开水倒入花生中泡上二十分钟;这样泡过的花生就很容易去皮了;
第2步凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;待花生微微发黄时加入适量的白酒;
第3步油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用;
第4步锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼;烫至卷起,捞出;
第5步准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀; 准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香;
第6步放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;翻炒后加入辣椒粉翻炒;
第7步倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可。
第8步美味的宫保鱿鱼就出锅了。
小贴士:
1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。
食材明细:
干鱿鱼1张(约150克),葱白30克,嫩黄瓜100克,泡海椒25克,猪油30克,荔枝味芡汁20克,香油15克
荔枝鱿鱼卷的做法步骤:
1、鱿鱼水浸发软,洗净,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块。
2、葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤,切成小鸟翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀块。
3、炒锅置中火上,烧热下猪油,烧至七成热(175℃)时下就鱼片,待就鱼卷缩成形时,下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。
4、烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均匀后,加入香油,炒匀起锅装盘即成。
食材明细:
鱿鱼500克,胡萝卜50克。调料油1000克(约耗75克),绍酒1大匙,醋1/2大匙,白糖1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱,姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
爆鱿鱼卷的做法步骤:
1、将发好的鱿鱼,剞上斜“十字花刀”,再切成长条;胡萝卜洗净,切成“象眼片”。用小碗加入精盐,味精、绍酒、白糖,淀粉对成”芡汁”备用。
2、炒锅上火烧热,加适量油烧至七成热,将鱿鱼条放入油内,再放入胡萝卜片,见鱿鱼打卷即倒入漏勺。
3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹醋,放鱿鱼卷,胡萝卜片,泼入对好的“芡汁“,翻炒均匀,淋明油即可。
材料替换
用腰花替换鱿鱼,称爆腰花。
口味变化
加入树椒丝,称为爆辣子鱿鱼卷。
食材明细:
带骨头的整鸡腿两个,花生米半碗,葱小半根,姜3片,蒜2瓣,食用油3大匙,干辣椒4个,花椒粒30粒左右,辣椒面1小匙,料酒2大匙,淀粉3小匙,盐半小匙,米醋2大匙,酱油1大匙,糖白1大匙
宫保鸡丁2的做法步骤:
第1步准备好需要用的原料。先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
第2步用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
第3步把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
第4步炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
第5步倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
小贴士:
* 炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。
食材明细:
板豆腐1块,生姜20公克,蒜头3颗,长葱1支,红甜椒1/4个,干辣椒3支,太白粉少许,碎花生少许,松子20公克,酒1大匙,鸡粉1/2小匙,水45㏄,细砂糖1大匙,酱油2大匙,胡椒粉少许,醋1又1/2大匙
宫保豆腐的做法步骤:
1.生姜切成薄片,蒜头切片,长葱切4公分长段备用。
2.红甜椒纵切成适当长条状备用。
3.板豆腐切成4公分厚的长方条状,沾裹一层太白粉,入180℃的油锅中炸至表面呈金黄色。
4.另取锅加热适量油,放入干辣椒后,转小火炒至香味释出,加入作法1的材料爆香,再加入红甜椒一起拌炒。
5.将所有调味料混合调匀后,倒入作法4的锅中调味,再放入碎花生与作法3的豆腐略煮。
6.最后以少许太白粉勾芡,撒上松子即可盛盘。
食材明细:
鲜鱿二只,油适量,姜适量,醋适量,白糖适量,青蒜适量,蚝油适量,酱油适量,葱适量,蒜适量,盐适量
家常菜宫保鱿鱼的做法步骤:
第1步鲜鱿洗干净沥干水分备用鲜鱿切开
第2步在鲜鱿身上划上花刀然后,切成大小的块切好的鱿鱼
第3步姜,蒜,葱切碎备用锅里下水煮开鱿鱼放下焯一下
第4步焯过水的鱿鱼热锅热油,小火爆香姜,蒜,葱
第5步爆香姜,蒜,葱别用小碗调汁醋,酱,白糖,蚝油适量调成合适自己口味就可以
第6步爆香姜,蒜,葱把焯过水的鱿鱼放入翻炒加入些青蒜
第7步倒入调好的汁,翻炒均匀大火收汁就可以了
小贴士:
鱿鱼是很容易熟的焯水的时间不易太长,鱿鱼一卷就可以捞起了,焯水也可以让炒的时候不出水份.
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