水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的爆烤鱿鱼卷，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鱿鱼，甜面酱
爆烤鱿鱼卷的做法步骤：
1.将新鲜鱿鱼洗净，切好花刀，在开水中烫熟，起卷。捞起漓干。
2.将3勺的李锦记甜面酱加在鱿鱼卷上，搅拌均匀，浸一会儿。
3.将浸好的鱿鱼卷倒在有锡纸的烤盘上。
4.将烤箱预热3分钟，放入烤盘，烤10分钟即可。
5.喜欢的话，还可以在烤好后再刷一遍甜面酱。
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油爆鱿鱼卷
食材明细：
净鱿鱼500克，笋片，黄瓜片各30克，油1500克(约耗100克)，料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花，蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。
油爆鱿鱼卷的做法步骤：
1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
操作关键:打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快。
爆鱿鱼卷(2)
食材明细：
鱿鱼500克，胡萝卜50克。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，醋1／2大匙，白糖1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱，姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
爆鱿鱼卷的做法步骤：
1、将发好的鱿鱼，剞上斜“十字花刀”，再切成长条；胡萝卜洗净，切成“象眼片”。用小碗加入精盐，味精、绍酒、白糖，淀粉对成”芡汁”备用。
2、炒锅上火烧热，加适量油烧至七成热，将鱿鱼条放入油内，再放入胡萝卜片，见鱿鱼打卷即倒入漏勺。
3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋，放鱿鱼卷，胡萝卜片，泼入对好的“芡汁“，翻炒均匀，淋明油即可。
材料替换
用腰花替换鱿鱼，称爆腰花。
口味变化
加入树椒丝，称为爆辣子鱿鱼卷。
尖椒爆鱿鱼卷
这是一道味道做法简单，味道鲜美，清爽的家常海鲜菜，鱿鱼的营养价值非常高，脂肪含量极低。但是胆固醇含量很高，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。
尖椒爆鱿鱼卷
主料；鱿鱼300克，尖椒100克。
辅料；盐，胡椒粉，水淀粉，麻油，姜丝。
尖椒爆鱿鱼卷的做法
1、准备好所用食材。
2、将鱿鱼去须留身，并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。
3、在鱿鱼内壁上切上十字花道。
4、再改刀切成块。
5、取一小碗加入盐胡椒粉淀粉麻油和一点水搅拌均匀成料汁。
6、尖椒洗净，去籽，切成块。
7、锅中注入水，烧开下入鱿鱼块焯水。
8、另起锅，注入油，爆香姜丝。
9、下入尖椒翻炒均匀。
10、倒入沥水的鱿鱼快速翻炒均匀。
11、倒入料汁翻炒均匀即可。
美食小贴士；鱿鱼焯水时间要短，鱿鱼卷起马上捞出。爆炒时间要快。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
酱爆鱿鱼卷(3)
食材明细：
主料：鱿鱼(干)200克，
辅料：豌豆25克，蚕豆淀粉5克，
调料：小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的做法步骤：
1.葱、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完；
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
苦瓜爆鱿鱼
食材明细：
鱿鱼1个，苦瓜1根，红萝卜适量，姜片适量，小葱适量，淀粉适量，油盐适量
苦瓜爆鱿鱼的做法步骤：
第1步准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；烧锅水，水开后下入鱿鱼片；
第2步鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；
第3步小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀；锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；
第4步再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，
第5步最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；盛入盘中。
小贴士：
1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；2. 鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老；3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
椒爆鱿鱼
食材明细：
鱿鱼，青蒜，青椒，红椒，蒜，油，郫县豆瓣酱少许，老抽，生抽，蚝油，盐适量，鸡精
椒爆鱿鱼的做法步骤：
1.泡发干鱿鱼，鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时，取出洗净。取一锅水烧至微温，按碱：水＝1：100的大约比例加入碱，搅匀，再将鱿鱼干放入其中浸泡约3～5小时。
2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。（我是自己瞎琢磨着发的呢，并不一定正确和专业，但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈）
3.鱿鱼一面剞花刀（即先切横的平行线，再切竖的平行线，不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度，说得好罗嗦，应该看明白了吧？汗～），改刀切块。
4.烧少许开水，将鱿鱼块投入氽烫，卷起即可捞出，冲洗后备用。
5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青红椒切条块，蒜拍片。
6.锅热油，下少许郫县豆瓣酱炒出红油，入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香，加入鱿鱼块，淋老抽、生抽、蚝油翻炒，调适量的盐、鸡精，撒上蒜青炒匀出锅。
小贴士：
味道很鲜美，一道不错的下饭菜哦！
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