食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的老醋花生米（保持酥脆的秘密）的做法,带给大家。供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
“曲界无腔不学谭，食界无口不夸谭。”这是旧时京城街巷相传的一句民谚。前一个“谭”，指的是“伶界大王”谭鑫培；后一个“谭”，指的则是“私房菜”的鼻祖“谭家菜”。谭家菜是清末翰林谭宗浚的家传筵席。据说，每晚只宴设三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。此类私房菜，标签是神秘和奢侈。由于接待量有限，为保证品质，价高便是难免的。而我以为的私房菜，便是主妇的“拿手好戏”，可能是创意菜，也可能是对某道经典菜的改良和创新。每个“煮妇”都应该有一两样拿手的“当家菜”，尽管这些菜肴价钱不贵、做法简单，也许只是一盘小葱拌豆腐，一碟老醋花生米，一锅萝卜鲫鱼汤。但对于家人和孩子来说，却是永远吃不腻的美味，永远难割舍的情愫。家常菜最馋人，家常饭最养人。而这滋味，可能成为家人或亲朋好友回忆中的暖暖味道。老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”，作为休闲小吃也是美美的，你说它简单不简单，但是无论多么简单的小菜，要做好也都有些小决窍的，就老醋花生米而言主要有三点：一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒；二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不“侵入”花生米；三是混合的时机：必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。（由图中可看到，花生米饱满油润，表面上有些小小的醋糖汁颗粒，这就是完美的状态。如果醋糖汁只是冷拌均匀，就会非常稀薄，易于渗入，倘若再加上花生米是热的，瞬间便会吸足水分，表皮起皱，花生软绵，口感便要差很多。）参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料：
花生米250克，食用油3汤匙，陈醋3汤匙，白糖1.5汤匙，生抽1汤匙，白酒少许，香菜少许，，
老醋花生米（保持酥脆的秘密）的做法的做法步骤：
步骤1，花生米洗净沥干。
步骤2，冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦。
步骤3，花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。
步骤4，迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。
步骤5，白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。
步骤6，倒在凉却的花生米上，拌匀即可。
97msW.com相关推荐
酥脆花生米
食材明细：
主料：：花生米适量，
辅料：：食用油少许，盐适量，白酒适量，
酥脆花生米的做法步骤：
1.花生米洗净，晾干水分
2.冷锅倒入少许食用油
3.放入花生米，小火慢炒
4.炒至花生米颜色发红，关火后再翻炒几下
5.控油出锅，淋入几滴白酒，加少许盐，拌匀即可。
小贴士：
1、冷锅冷油放入花生米，油热放入花生米容易糊。
2、出锅立即加白酒和盐。
老醋花生米(2)
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：香菜适量，大蒜适量，泡椒少量，
配料：：香醋适量，鲜味生抽适量，
老醋花生米的做法步骤：
1.花生米放入篮中凉水冲冼一下，放边上。
2.锅内倒油，油不用太多（因为花生米在炒的过程中不吸油），凉油放入花生米（这时的花生米外面还是湿的，也没关系）。小火炒，炒到有一两个壳爆开了，就加快炒的动作，真到花生米有香味，壳破的花生米看起来有点变色了（整个过程约5分钟）。
3.关火，撒一点高酒精度的白酒，炒几下出锅，凉后会非常酥脆凉后密封保存。
4.香菜和大蒜切好，香醋和鲜味生抽约4：1的样子调好。
5.在碟子中放入凉了的花生米，加香菜大蒜泡椒，倒入调料，立刻食用。（现做现吃，吃前倒调料，不然花生米在醋中泡久了会不脆哦。）
【北京】老醋花生米
食材明细：
主料：：花生米一碗，黄瓜一根，胡萝卜一段，大蒜两瓣，香菜一棵，
辅料：：油少许，白酒几滴，盐少许，生抽少许，醋适量，
【北京】老醋花生米的做法步骤：
1.花生米泡凉水5分钟，将水倒掉，花生红衣有些发皱
2.炒锅中倒少许油，将花生米入锅中，不时晃动几下，将花生红衣上的水份充分蒸发，变得饱满圆润
3.滴少许白酒，端起锅晃动均匀，待听到啪啪，花生红衣裂开就可以出锅了
4.黄瓜洗净，胡萝卜一段去皮，大蒜准备好
5.黄瓜切丁，胡萝卜切相，大蒜拍扁剁碎
6.全部入大碗中，加少许盐、少许生抽、适量的醋
7.再加香菜段，充分拌匀即可
8.爽口，香酥，清脆
小贴士：
花生米加点白酒炒，可以香嫩酥脆，不皮不软，晾凉后再拌入菜中，这样才能酥香不软；
醋用米醋、陈醋、香醋都可以，可以适当加大点用量，醋泡花生米，一点儿也不皮不软；
喜欢辣的，来点小米辣或者辣椒油也倍儿棒！
酥脆酒鬼花生米
食材明细：
主料：：花生米适量，
辅料：：油适量，辣椒适量，盐适量，花椒适量，
酥脆酒鬼花生米的做法步骤：
1.花生米放清水里泡两小时。
2.去皮。
3.控干水分放入冰箱冷藏两小时。
4.锅内放油，倒入花生米，小火慢炸。
5.榨至金黄捞出，控油。
6.锅内留底油放入干辣椒，花椒炒香。
7.放入花生米翻炒。
8.出锅前撒适量盐。
9.香酥花生米完成。
香甜酥脆花生米
食材明细：
主料：：花生豆适量，
辅料：：鸡蛋适量，白糖适量，芝麻适量，
香甜酥脆花生米的做法步骤：
1.花生米加入一个鸡蛋。
2.拌匀然后加适量淀粉。
3.均匀的粘上淀粉。
4.油温五成热下锅炸。
5.炸制金黄色捞出。
6.锅中加一勺水一勺白糖。
7.小火不停搅拌。
8.熬制香油色。
9.下入花生豆。
10.撒上白芝麻。
11.翻炒均匀出锅装盘完成。
老醋菠菜花生米
食材明细：
主料：：菠菜400克，花生米50克，胡萝卜适量，
辅料：：蒜末适量，
配料：：香醋1.5汤匙，糖0.5汤匙，盐0.5茶匙，生抽0.5汤匙，
老醋菠菜花生米的做法步骤：
1.凉锅凉油，花生米下锅，小火翻炒。要不断翻动，防止受热不均
2.花生米炒熟出锅，趁热加入一点点盐，让其均匀沾上。
3.菠菜去根洗净，菠菜要多些，因为焯熟以后菠菜体积会明显变小
4.烧开水，菠菜和胡萝卜入锅焯一下就可以了，菠菜很容易熟
5.焯熟的菠菜入冷水至凉透，将水挤干
6.将花生米、菠菜、胡萝卜丝装盘，加糖、盐、香醋、生抽和蒜末拌匀就可以了
小贴士：
我们每次吃的花生米都是晾凉了的颜色，会比热的时候颜色深些，所以炸的时候颜色要浅些的时候就出锅，避免火大。
老醋花生米拌菠菜
食材明细：
主料：：菠菜500克，花生米1把，
辅料：：老抽3勺，醋4勺，糖半勺，盐适量，香油1勺，植物油适量，
老醋花生米拌菠菜的做法步骤：
1.菠菜把根须用刀削净，清洗干净
2.锅中放入适量清水，烧开，放入菠菜，烧开烫一分钟即可
3.捞出放入冷水中
4.捞出用手攥干水份，切成两厘米小段
5.摆入盘中
6.锅中水倒出，烧干，放适量植物油，放入花生米，小火，用铲子不停的翻炒，炸至红衣爆开，盛出待用
7.放入两勺生抽
8.三勺醋
9.一点盐，半勺糖
10.放入一勺香油。搅拌均匀，放置十分钟入味
11.待花生米入味后浇到菠菜上即可。（泡花生米时可以加点葱蒜沫，孩子嫌有口气，所以没放）
12.成品
酥脆甜口花生米
食材明细：
主料：：花生米250g，
辅料：：白糖3匙，奶粉3匙，白面100g，豆油适量，
酥脆甜口花生米的做法步骤：
1.干花生米水泡一分钟，洗净捞出控水。
2.加入奶粉抓匀，无奶粉可忽略此步骤。
3.循序渐进加入面粉抓，直到全部裹匀面粉。我给的是大致的量要根据花生多少只要能裹匀即可。
4.裹匀后的状态。
5.锅内倒油能没过花生即可的量，然后中火炸制，炸制过程中，不断离火晃动锅，受热均匀，避免烧焦。
6.外皮变淡红色就好了！捞出装盘凉后可以吃了。（我这个稍微深些，但还可以，不苦）
小贴士：
1、火候很重要，火大意糊皮苦，火小不易成熟外皮硬，所以选择中火。另外变色时尝一尝如果熟了就捞出，防止时间长了外皮苦。因为油温高稍慢点颜色就深了。
2、刚出锅时花生里面有潮气，晾一会就好。
食材大全《老醋花生米（保持酥脆的秘密）的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了老醋花生米专题，希望您能喜欢！
原文链接来源： //m.97msw.com/9/4897555.html
