蓝莓派

食材明细：

低筋面粉(派皮用)90g，黄油（派皮用）45g，冷水(派皮用)12g，盐(派皮用)1g，蓝莓（表面装饰）数粒，奶油奶酪 (派馅)100g，全蛋液(派馅)30g，糖(派馅)20g，蜂蜜(派馅)15g

蓝莓乳酪派的做法步骤：

第1步冷冻的黄油直接拿出来切成小块（不要软化）面粉过筛后与黄油块混合

第2步用刮板尽量把面粉中的黄油块切碎一些待小块黄油上都裹满面粉后，加入冷水

第3步用手揉到没有干粉即可。成面团。放室温下静止1个小时取出静止好的黄油面团，无需揉面。面板上撒干粉防粘，直接擀成比6寸派盘稍微大点的面片

第4步用刮板慢慢的拿起面皮放在派盘上，用手压紧，让派盘与面皮充分接触。去掉派盘一圈多余的面皮

第5步用叉子在派皮上插上眼烤箱190度预热

第6步如果怕派皮在烤的过程中鼓起，可以放些耐烤的东西在上面。比如红小豆，起到压紧面皮的作用。（不放也可）放入预热好的烤箱，190度烤15分钟左右。表面微黄即可。

第7步烤派皮的时候可以制作派馅儿。常温充分软化后的奶油奶酪，加入细砂糖搅打顺滑分3次加入鸡蛋液，继续搅打顺滑

第8步加入蜂蜜加入配方中的冷水。

第9步最后滴入香草精。搅打均匀后放在室温下静止40分钟。把静止好的派馅倒进烤好的派盘里。

第10步根据个人喜好，摆放适量的蓝莓放入预热好的烤箱里。150度烤35分钟即可。

小贴士：

1，蓝莓可以换成自己喜欢的水果。比如草莓，树莓等。2，制作派皮的时候，切忌要冷冻的黄油直接切块。不能软化哈。3，过程6中，面团取出来直接擀，无需再揉。否则成品没有那么酥脆4，过程11中，可以用红小豆压在派皮表面，烤的时候就不会鼓起了。如果不放，一定将面皮和派盘按紧实5，派皮烤好后，稍微凉一下，就可以把红小豆倒出来了。6，奶油奶酪一定要软化后再搅打，才会顺滑，不影响口感7，刚出炉的派表面颜色浅，等晾凉后会变深一些。所以烤的时候注意把握火候，不要烤的颜色太深

蓝莓派，用了自制的蓝莓酱和蓝莓，派体香酥，脆感十足，清甜可口，小朋友很是喜欢。

材料：

主料：面粉80克，，

辅料：鸡蛋黄1个，开水20毫升，黄油35克，白糖15克，食盐1克，，

香酥蓝莓派的做法步骤：

1. 准备食材（蛋黄我提前放进去了，注意第一步不要用它）

2. 用手把黄油在干粉盆里搓成微粒，越均匀越细越好

3. 放入一枚蛋黄和20克清水揉成面团，罩上保鲜膜冷藏30分钟备用。

4. 准备自制的蓝莓果酱和蓝莓。

5. 将蓝莓洗净沥水，加入适量约30克的糖拌匀，腌制几个小时，会有水份渗出。

6. 面团冷藏后取出缓解10分钟，使之软硬均匀，然后用擀面杖擀成薄皮。

7. 将面皮放在模具上，然后用擀面杖轻压擀下。这时的派皮会留在模具上，并用手整理服贴。

8. 全部做好后，用叉子扎数个微型孔，孔距稍密些，然后填上适理的蓝莓果酱。

9. 把派模置入烤盘用上下火力190度，18分钟后取出放凉。

10. 将腌制好的蓝莓摆在烤好的派上，最后把放入冰箱的冷藏室，冷藏1小时取出便可食用。

食材明细：

主料：：黄油105克，糖粉3克，盐2克，低筋小麦粉170克（金龙鱼），蛋黄6克，水25克，

辅料：：鸡蛋一粒，蛋黄一个，糖粉45克，淡奶油70克，牛奶20克，玉米淀粉10克，香草精几滴，野生蓝莓适量，

野生蓝莓挞派的做法步骤：

1.成品

2.挞皮材料：黄油105克 糖3克 盐2克 低筋面粉170克 蛋黄6克 水25克 挞馅材料：鸡蛋一粒 蛋黄1个 糖粉45克 淡奶油70克 牛奶20克 香草精几滴 玉米淀粉10克 辅料：野生蓝莓适量 烘焙时间：180度25分钟 烘焙模具：学厨28CM挞盘

3.黄油软化加糖和盐打发

4.接着筛入低筋面粉、蛋黄和水揉成团

5.放入冰箱冷藏一个小时

6.将挞馅的所有材料混合

7.搅拌好后过滤下使其更加细腻

8.取出冷藏过的挞皮，放入派盘擀好顺便用叉子叉一些小孔

9.压上重物，放入烤箱180度烤20分钟左右

10.取出来后将挞馅倒入，并且在表面放上野生蓝莓

11.再次放入预热好的烤箱180度烤25分钟左右

12.取出冷却好撒上糖粉，放上新鲜的野生蓝莓点缀即可。

小贴士：

挞皮最好要先用重物压着烤定型，避免倒入挞馅后鼓起 各家烤箱温度不同，请酌情增减，我用的是北美电器的E43A烤箱。

刚把多败了的圆形派盘送给了朋友

又入了一款一直想买的长方形的活底派盘

一直做圆形的没劲

这次做一款长方形的

用了好多蓝莓

馅料是用柠檬凝乳调制的

带着柠檬的独特香味

柠檬凝乳蓝莓派

挞底原料：黄油75g、中粉150g、蛋液40g、盐1/4小勺。

馅料：淡奶油80g、柠檬凝乳20g（做法看这里）、鸡蛋一个、细砂糖30g、新鲜蓝莓250g。

柠檬凝乳蓝莓派的做法

将淡奶油加入细砂糖用蛋抽搅匀

加入全蛋液搅匀

加入柠檬凝乳搅匀成为派馅备用

黄油和低粉、盐放入食品搅拌机低速搅拌成颗粒状

（没有搅拌机可以用手来抓捏）

倒在大碗里加入蛋液用手抓捏成团

放入冰箱冷藏1小时取出

案板上撒手粉用擀面杖擀成比派盘略大的长方形

覆盖在派盘上

擀去多余酥皮压紧派边放冰箱松弛1小时

用叉子在派底扎小洞

垫油纸放上烤豆

烤箱预热180度中层烘烤15分钟

取出去除烤豆和油纸

继续烘烤10分钟取出略凉

将做好的派馅倒入派底上约6分满

将蓝莓均匀铺放在蛋奶液中

放入烤箱继续烘烤40分钟至派馅凝固略上色完成

网站小提示

芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

食材明细：

派皮：低筋面粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水33克/鸡蛋1个，乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克/鲜奶油30克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖30克，低筋面粉25克，蓝莓粒100克

蓝莓芝士派的做法步骤：

派皮的制作方法

1）面粉过筛。黄油在室温放软，然后切小粒，与面粉混合揉搓均匀。

2）将砂糖与面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面团。

3）冰箱冷藏饧20分钟后取出备用（室温比较低的话也可以常温）

**派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可，揉制时间过长，烤出的派底会不酥松；

蓝莓芝士派

甜派皮一份，奶油奶酪（cream cheese）250克，细砂糖30克，鸡蛋1个，玉米淀粉25克，牛奶100克，鲜奶油30克，蓝莓粒100克

做法：

1）把甜派皮面团切成小份儿，用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可，大约厚0.3厘米。

2）将面皮松松地覆盖在派盘或模具上，用手将面皮向底部压实，然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈，将多余的面皮切割掉。

3）用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔，放些生红豆（或绿豆）压住塔皮，这样可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。烤好后，红豆取出不用。

4）烤箱预热190度，把派皮放在中上层，烤15分钟左右至表面变黄即可取出。

5）将室温放软的奶油奶酪（cream cheese）和砂糖混合，隔水加热，并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑，砂糖也全部融化，加入一个鸡蛋再搅拌均匀。

6）把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀，放入玉米淀粉，另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊，搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。

7）烤箱预热160－170度，放中下层，烤盘装满水，模具放入水中，隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。

小贴士：

**派皮可以事先烤成8成熟或全熟，也可以同时跟馅料一起烤制，但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮，也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。

**在派皮上用叉子扎孔，和放置重物（如红豆，绿豆等），可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。