“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？下面，小编为大家整理的“核桃派”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
派皮：低筋面粉200克，黄油120克，鸡蛋60克，糖粉50克，馅料：核桃碎250克，水20克，糖20 克，麦芽糖50克，盐2克
核桃派的做法步骤：
第1步将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒，将黄油小粒加入过筛后低筋面粉中；再加入到糖粉；
第2步加入鸡蛋；将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀； 倒在案板上，聚成一团，用手和塑料切板聚拢面团，等面团聚拢后再用切板再切成一半，将分割的一半在盖上再重新切成一半；
第3步重复这种过程，将重复几次的面团用保鲜膜包好放在塑料保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上；从冰箱中取出面团，在面团上撒上些薄粉，用擀面杖擀开面粉为长方形；
第4步在长方形的三分之一处折叠；再下面的三分之一处向上折叠后，再放入保鲜袋中，接着放入在冰箱中30分钟。再拿出，同样的方法重复三次；
第5步将准备好的派皮擀成长大片，准备好小模具；按模具大小修剪派皮；
第6步在派皮的底部用叉子叉些孔；在上面再盖上一个模具，模具中放些小豆压着，在预热好190度的烤箱中， 中下层， 25分钟；
第7步在锅中加一点水， 加入麦芽糖和白糖；小火慢慢熬，直到鼓起大泡， 加入少量的面粉搅拌均匀；
第8步再加入核桃碎；慢慢的搅拌均匀， 让每一颗核桃碎都沾满糖稀；
第9步盛入碗中，. 将它们分别放入烤好的派皮上；再放入预热好的烤箱中， 190度，中层，10分钟。
第10步美味的核桃派就准备好啦。
小贴士：
1. 做派皮的黄油要直接从冰箱拿出来， 不用回软， 要用刀切法将黄油混入其中， 千万不要过度搅拌；2. 放入冰箱中多折叠几次能出多层次， 注意每次折叠要放入冰箱中， 那样派皮更脆；3. 烤派皮时应先将底部叉上些小孔， 我用小模具上面放了些豆类压着，这样更方便；我试过直接放豆类在派皮上， 结果豆类很多崁进去了， 取出很困难。4. 熬糖细时，我用到麦芽糖， 这样熬出的糖稀冷后不会变的太硬； 如果没有， 直接就用白糖。5. 由于加了糖稀的核桃还需要再烤， 因此核桃可以不用提前烤， 烤过的核桃还是香些。
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核桃派怎么做好吃 核桃派
核桃派
核桃派， 酥脆的外皮， 香甜的内馅， 经过烤制核桃的上流淌着汤汁， 不仅让人垂涎欲滴， 而且是招待闺蜜的好茶点。
食材配方
主料：
低筋面粉
200g黄油
120g鸡蛋
60g糖粉
80g盐
2g核桃碎
250g麦芽糖
50g白糖
30g辅料：水
适量
做法 共22个步骤
1.将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒；
2.将黄油小粒加入过筛后低筋面粉中；
3.再加入到糖粉；
4.加入鸡蛋；
5.将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀；
6.倒在案板上，聚成一团，用手和塑料切板聚拢面团，等面团聚拢后再用切板再切成一半，将分割的一半在盖上再重新切成一半,将重复几次的面团用保鲜膜包好放在塑料保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上；
7.从冰箱中取出面团，在面团上撒上些薄粉，用擀面杖擀开面粉为长方形,点
8.在长方形的三分之一处折叠；
9.将折叠好的面团放入冰箱中， 待一个小时后再拿出来同样方法折叠一次；
10.同样的方法制作好的面皮擀长大片；
11.准备好小模具；
12.按模具大小修剪派皮；
13.在派皮的底部用叉子叉些孔；
14.在上面再盖上一个模具，模具中放些小豆压着，在预热好190度的烤箱中， 中下层， 25分钟；
15.在锅中加一点水， 加入麦芽糖和白糖；
16.小火慢慢熬，直到鼓起大泡；
17.加入少量的面粉搅拌均匀；
18.再加入核桃碎；
19.慢慢的搅拌均匀， 让每一颗核桃碎都沾满糖稀；
20.盛入碗中后再将它们分别放入烤好的派皮上；
21.再放入预热好的烤箱中， 190度，中层，10分钟
22.放在盘中， 等着客人来后享用。
核桃拿破仑派
食材明细：
起酥派皮300克，核桃100克，白砂糖30克
核桃拿破仑派的做法步骤：
1. 将千层派皮用擀面棍擀成40×30厘米，放入烤盘中；
2. 将派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小时后取出；
3. 放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟后，派皮呈现茶色即可取出冷却；
4. 将核桃放入170/170℃ 烤箱中烤约15分钟后略切碎；
5. 将派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜饰（200克），撒上核桃后，再叠上第2层派皮，再重复此一动作两次；
6. 将叠好的拿破仑派修边，修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧，表面撒上防潮糖粉即可。
小贴士：
奶油霜饰：材料：蛋黄25克、无盐牛油5克、发酵奶油180克、牛奶100克、玉米粉5克、低筋面粉5克、细砂糖30克、盐1/4小匙。1. 牛奶、细砂糖、盐煮至滚沸；2. 将蛋黄打散后，拌入过筛的玉米粉和低筋面粉，再将牛奶分次加入拌匀；3. 放到火炉上，用小火煮至光亮凝胶状后离火；4. 趁热加入无盐牛油并快速搅拌均匀，倒入一干净的烤盘中，用保鲜膜浮贴在奶油馅上待凉后冷藏备用；5. 发酵奶油打至完全发白后，将奶油馅加入搅拌均匀即为奶油霜饰。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
巧克力核桃派
食材明细：
低筋面粉100克，黄油、20g，黄油40克，鸡蛋白两个，细砂糖10克，巧克力80g，可可粉20g，鸡蛋黄一个，核桃适量，水33克
巧克力核桃派的做法步骤：
第1步黄油放在室温软化。倒入低筋面粉和细砂糖。
第2步用手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀。搓好的面粉有点像玉米面的样子。在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟
第3步把松弛好的面团擀成薄片。把面片盖在派盘上，用擀面杖压去多余的面片。
第4步在派皮上用叉子叉一些小孔，防止烤时鼓起。派皮上铺张锡纸，再放上些红豆等重物，也是为了防止烤的时候派皮鼓起。
第5步放入预热175度烤箱，先烤15分钟，取出锡纸和重物，继续烘烤15分钟。做馅：将巧克力、黄油隔水融化，搅拌至顺滑。再分3次加入蛋液（一个蛋黄、两个蛋白）打匀，最后加入可可粉混合均匀。
第6步将事先烤好的核桃放入派皮上。到入调好的巧克力派馅儿，放入预热好的烤箱170度烤20分钟即可。
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