辣烤鲶鱼

食材明细：

主料：鲶鱼一条

辅料：土豆半个，圆葱半个，南瓜半个，藕片一包

配料：葱3-4段，姜3片，料酒适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，奥尔良烤鸡料适量，辣椒酱适量，蒜6-8瓣，黄油少许（可不使用）

烤鲶鱼的做法步骤：

1，新鲜的鲶鱼，让卖鱼的师傅帮忙处理好，回家之后用小刀刮一下粘液，将鱼洗净，沿鱼骨方向将鱼从腹部分成两半，鱼背处不要切断。在鱼身和鱼腹内涂抹酱料，我用的是奥尔良烤鸡的料和辣椒酱（辣椒酱是用花生的和辣椒一起炸的，里面撒少许芝麻），放葱、姜、料酒、盐、糖、五香粉一起腌制。

2，烤盘包上锡纸，一定要包上，千万不能偷懒只是铺上，那样汤汁还是会流到烤盘内，很不方便清洗。

3，鱼腹下垫上葱姜，鱼身刷上油（同时我还在鱼腹下放了点黄油），烤箱预热200度上下火烤15分钟（烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气和鱼的大小调节）。

4，趁着烤鱼的时间处理配料，我选的土豆、圆葱、南瓜、藕片（也可以依自己喜好选择蔬菜），以上材料切块后备用。

5，锅内放油，葱姜蒜爆锅先放土豆，之后是南瓜、藕片，最后放圆葱，加盐、糖、五香粉、辣椒油煸炒之后加水煮一会（要是加高汤应该会更好），如果特别能吃辣的可以放几个辣椒一起炖一会。

6，鲶鱼烤至七八成熟取出，加入配料，把锅里的汤也一起放进去，鱼身上再撒点辣椒酱，拍几瓣蒜一起放入（个人比较喜欢蒜香，要是不喜欢的可以不放），烤箱150度烤10分钟出炉（这个时间和温度取决于第一次烤鱼的时间，这次要烤至全熟）。

7，喜欢香菜的可以在鱼上点缀一下，个人不吃香菜所以就没放，放上颜色应该会很美丽滴O(∩_∩)O~

食材明细：

主料：：鲶鱼一条，

辅料：：土豆半个，圆葱半个，南瓜半个，藕片一包，

配料：：葱3-4段，姜3片，料酒适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，奥尔良烤鸡料适量，辣椒酱适量，蒜6-8瓣，黄油少许（可不使用），

烤鲶鱼的做法步骤：

1.新鲜的鲶鱼，让卖鱼的师傅帮忙处理好，回家之后用小刀刮一下粘液，将鱼洗净，沿鱼骨方向将鱼从腹部分成两半，鱼背处不要切断。在鱼身和鱼腹内涂抹酱料，我用的是奥尔良烤鸡的料和辣椒酱（辣椒酱是用花生的和辣椒一起炸的，里面撒少许芝麻），放葱、姜、料酒、盐、糖、五香粉一起腌制。

2.烤盘包上锡纸，一定要包上，千万不能偷懒只是铺上，那样汤汁还是会流到烤盘内，很不方便清洗。

3.鱼腹下垫上葱姜，鱼身刷上油（同时我还在鱼腹下放了点黄油），烤箱预热200度上下火烤15分钟（烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气和鱼的大小调节）。

4.趁着烤鱼的时间处理配料，我选的土豆、圆葱、南瓜、藕片（也可以依自己喜好选择蔬菜），以上材料切块后备用。

5.锅内放油，葱姜蒜爆锅先放土豆，之后是南瓜、藕片，最后放圆葱，加盐、糖、五香粉、辣椒油煸炒之后加水煮一会（要是加高汤应该会更好），如果特别能吃辣的可以放几个辣椒一起炖一会。

6.鲶鱼烤至七八成熟取出，加入配料，把锅里的汤也一起放进去，鱼身上再撒点辣椒酱，拍几瓣蒜一起放入（个人比较喜欢蒜香，要是不喜欢的可以不放），烤箱150度烤10分钟出炉（这个时间和温度取决于第一次烤鱼的时间，这次要烤至全熟）。

7.喜欢香菜的可以在鱼上点缀一下，个人不吃香菜所以就没放，放上颜色应该会很美丽滴O(∩_∩)O~

食材明细：

主料：：鲶鱼1000克，粉丝500克，

辅料：：牛油100克，猪油50克，葱姜段各15克，老干妈豆豉30克，

配料：：红干椒红干椒，蚝油20克，鸡粉15克，味精15克，

香辣鲶鱼的做法步骤：

1.鲶鱼1000克，洗净，去内脏，改刀切片，直刀切约2厘米厚的片，切好后，入锅内汆一下，捞出喂口，用美及2克味精3克加饭酒10克，胡椒粉2克，一品鲜10克 。为好口之 后，拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时，捞出。

2.另起锅，放入油100克，下葱，姜，各 5克。炒出香味，加入料酒50克一品鲜15克之后，加入鲜汤800克烧开，加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟，倒入垫有粉丝的砂锅内，撒上红干椒100克，浇热油即可。

小贴士：

1、浇油的时候，油温要在7-8成热，否则炸不出香味。

2、鲶鱼必须要活的，粉丝要提前泡好。

终于，在这个冬天要学做鲶鱼了！冬天的吃法总是焖炖热吃为佳，大鲶鱼剁成大块煎香，与豆腐、茄子一起炖到入味，鲶鱼本就容易入味，搭配提味的花椒、辣椒、香辣豆豉等，出锅前撒上一把小香芹与香菜段，满满的一锅浓香四溢~鲶鱼肉脂肥厚，加入喜油的茄子以减少肥腻感，有点韧口老豆腐和软糯香滑的鲶鱼，和着炖出来的红油们，足以俘获你那挑剔的味蕾，

就连一向不喜食鱼鲜的某猪也吃得抬不起头，可怜的孩纸虽然最后还被鱼刺给卡到了

软糯香滑俘获你的味蕾【鲶鱼豆腐辣锅子】

食材：鲶鱼1条，老豆腐1块，杭茄1个，大葱半根，老姜1块，大蒜5粒，小香芹3颗，香菜3颗。

调味料：泡椒少许，花椒1小把，干辣椒1把，香豆鼓酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，生粉少许，花椒粉适量。

鲶鱼豆腐辣锅子的做法

1、杀好的鲶鱼清洗干净（鱼肚子内的淤血和黑膜要洗净）剁成大块，在开水锅里快速氽烫一下捞出，把鱼表面的粘膜洗干净，加入料酒、生抽、少许生粉抓均腌20分钟左右

2、准备配菜，豆腐切成小块、杭茄切长段后切成四瓣，豆豉和泡椒分别剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段。炒锅内注入油，放入腌过的鲶鱼块煎至表面微黄盛出备用

3、锅内入红油烧热，放入花椒、干辣椒煸出香味，接着加入豆豉酱、泡辣椒、葱姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的鱼块、料酒和两小碗清水烧开

4、放入老豆腐煮开后转小火炖15分钟，临出锅前烹入少许盐调味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。

美食小贴士

1、鲶鱼表面上有一层厚厚的黏液，烹饪前放入沸水锅中烫一下再用水洗净，或者用醋搓洗掉粘液，不然会有土腥味哦

2、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵去除（鲶鱼卵有毒），肚子内的淤血和黑膜很腥也要处理干净哦

3、鲶鱼不宜与鹿肉、野猪肉、野鸡、中药、荆芥等同食

鲶鱼豆腐辣锅子食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

总结几个要点：

1、淋辣油。要想更好吃，更有卖像，这最后一个关键步骤一定不能省，在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。

2、香辣酱，这个是偷师学艺来的，以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料，不屑，看到人家厨师都还要用这个，看来该改变观点了，加了的确要好吃些。

3、啤酒。以前用料酒，也不知道改用这个后的作用到底有多大，无从考证。

材料：

1、仔鲶鱼2斤半（3人份量）。

2、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、

3、啤酒、味精、芝麻、香菜

做法：

1、锅内放油，将2的各种佐料切好后下锅炒香。

2、加水，可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。

3、将鱼放入锅内，煮大约15分钟，煮好后加入味精。

4、大碗底部铺上些香菜，将煮好的倒入，上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。

5、锅洗净，倒油，油辣后淋在鱼汤上。