中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？小编特别为你收集的“辣烧鲶鱼的做法”，但愿对你的学习工作带来帮助。
材料：
鲶鱼1条，大葱半根，小米椒8-10个，小辣青椒6个，蒜2-3头，郫县豆瓣酱2勺，黄酒15毫升，姜20克，
辣烧鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼洗净沥干水分，大葱，辣椒切段，姜切片，其他配料收拾干净待用。这条鲶鱼有2斤4两，是个大家伙。
步骤2，鲶鱼放2勺淀粉，黄酒，1小勺糖拌匀上浆。
步骤3，油加热后放葱段，姜蒜炒香，加入花椒麻椒煸炒再放入郫县豆瓣酱，油要稍多。
步骤4，豆瓣酱爆香后放入辣椒煸炒几秒钟。
步骤5，倒入鲶鱼，稍微翻炒。
步骤6，加黄酒，糖，少量生抽，开锅加开水煮沸5分钟即可出锅，我把家里剩的一个青椒一个红椒切成块加入，这个步骤只是为了消耗库存，可有可无。
步骤7，空汤盆放微波炉高火加热2分钟，取出装鲶鱼即可享用美味。加热的碗装菜凉的慢吃起来更尽兴。
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蒜瓣烧鲶鱼的做法
材料：
鲶鱼一条，灯笼椒若干，姜若干，八角若干，白糖一勺，，
蒜瓣烧鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼收拾干净后斩成块，飞水，捞出后过凉水（凉水一定要小水流，否则鱼块会很冲散）
步骤2，国内倒油烧热，放入灯笼椒，姜，八角，爆香
步骤3，将火调小，用铲子把灯笼椒、姜和八角铲到一边，加入一勺白糖翻炒至糖完全融化
步骤4，倒入红烧汁（宝宝用的是李锦记的），然后将鱼块倒入锅中翻炒（翻炒要小心，不要把鱼块弄碎）
步骤5，加入两大杯的水，大火烧开后转中火炖20分钟
步骤6，加入蒜瓣，继续中火炖10分钟，汤汁不用完全收干，鱼肉蘸着汤汁来吃更香
大蒜烧鲶鱼 的做法
材料：
鲶鱼，大蒜，葱丝，花椒，大料，姜片，
大蒜烧鲶鱼 的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼洗净背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，但是我看家里的大蒜都发芽了，为了不浪费我就用成瓣的大蒜了，反正咱也不是饭店，过日子嘛，省钱才是硬道理。切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料
步骤2，锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
步骤3，加入料酒、酱油,葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了
香辣鲶鱼
食材明细：
主料：：鲶鱼1000克，粉丝500克，
辅料：：牛油100克，猪油50克，葱姜段各15克，老干妈豆豉30克，
配料：：红干椒红干椒，蚝油20克，鸡粉15克，味精15克，
香辣鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼1000克，洗净，去内脏，改刀切片，直刀切约2厘米厚的片，切好后，入锅内汆一下，捞出喂口，用美及2克味精3克加饭酒10克，胡椒粉2克，一品鲜10克 。为好口之 后，拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时，捞出。
2.另起锅，放入油100克，下葱，姜，各 5克。炒出香味，加入料酒50克一品鲜15克之后，加入鲜汤800克烧开，加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟，倒入垫有粉丝的砂锅内，撒上红干椒100克，浇热油即可。
小贴士：
1、浇油的时候，油温要在7-8成热，否则炸不出香味。
2、鲶鱼必须要活的，粉丝要提前泡好。
鲶鱼烧豆腐
食材明细：
主料：：鲶鱼适量，豆腐适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，醋适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，
鲶鱼烧豆腐的做法步骤：
1.鱼切块，放少许盐和料酒，胡椒粉腌制10分钟。
2.豆腐切片，大蒜姜切好备用。
3.锅中放油烧热，放入鱼块。
4.鱼一面煎黄后翻面，放入豆腐一起煎。
5.豆腐两面金黄放入大蒜和姜。
6.放水没过大部分食材，放半小勺醋，一小勺糖，两小勺生抽，少许盐，盖盖子焖炖。
7.中间小心翻面几次，汤汁收尽关火。
8.装盘。
乳汤香辣鲶鱼的做法
材料：
鲶鱼一尾，辣椒、大蒜适量，香菜一棵，盐、味精少许，八角、花椒少许，，
乳汤香辣鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼洗净血水，抽泥筋，汆沸水。
步骤2，再次入锅，加冷水，放入花椒、八角、辣椒、盐？味精。注意，整个过程不放一滴油，鲶鱼本身油水很大了，不需再放油。
步骤3，大火煮沸，中火炖至汤汁奶白浓厚，出锅前撒香菜末。
步骤4，看看，油水不少吧？
步骤5，大蒜在炖前放一半，出锅前放剩余的，
步骤6，所有淡水鱼都有泥筋，在背鳍下方，有的有两条，有的一条，白色嵌在肉里，去泥筋可除土腥味。
步骤7，特写一下
步骤8，嘿嘿
步骤9，大爱了
鲶鱼豆腐辣锅子
终于，在这个冬天要学做鲶鱼了！冬天的吃法总是焖炖热吃为佳，大鲶鱼剁成大块煎香，与豆腐、茄子一起炖到入味，鲶鱼本就容易入味，搭配提味的花椒、辣椒、香辣豆豉等，出锅前撒上一把小香芹与香菜段，满满的一锅浓香四溢~鲶鱼肉脂肥厚，加入喜油的茄子以减少肥腻感，有点韧口老豆腐和软糯香滑的鲶鱼，和着炖出来的红油们，足以俘获你那挑剔的味蕾，
就连一向不喜食鱼鲜的某猪也吃得抬不起头，可怜的孩纸虽然最后还被鱼刺给卡到了
软糯香滑俘获你的味蕾【鲶鱼豆腐辣锅子】
食材：鲶鱼1条，老豆腐1块，杭茄1个，大葱半根，老姜1块，大蒜5粒，小香芹3颗，香菜3颗。
调味料：泡椒少许，花椒1小把，干辣椒1把，香豆鼓酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，生粉少许，花椒粉适量。
鲶鱼豆腐辣锅子的做法
1、杀好的鲶鱼清洗干净（鱼肚子内的淤血和黑膜要洗净）剁成大块，在开水锅里快速氽烫一下捞出，把鱼表面的粘膜洗干净，加入料酒、生抽、少许生粉抓均腌20分钟左右
2、准备配菜，豆腐切成小块、杭茄切长段后切成四瓣，豆豉和泡椒分别剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段。炒锅内注入油，放入腌过的鲶鱼块煎至表面微黄盛出备用
3、锅内入红油烧热，放入花椒、干辣椒煸出香味，接着加入豆豉酱、泡辣椒、葱姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的鱼块、料酒和两小碗清水烧开
4、放入老豆腐煮开后转小火炖15分钟，临出锅前烹入少许盐调味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。
美食小贴士
1、鲶鱼表面上有一层厚厚的黏液，烹饪前放入沸水锅中烫一下再用水洗净，或者用醋搓洗掉粘液，不然会有土腥味哦
2、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵去除（鲶鱼卵有毒），肚子内的淤血和黑膜很腥也要处理干净哦
3、鲶鱼不宜与鹿肉、野猪肉、野鸡、中药、荆芥等同食
鲶鱼豆腐辣锅子食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
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