总结几个要点:
1、淋辣油。要想更好吃,更有卖像,这最后一个关键步骤一定不能省,在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。
2、香辣酱,这个是偷师学艺来的,以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料,不屑,看到人家厨师都还要用这个,看来该改变观点了,加了的确要好吃些。
3、啤酒。以前用料酒,也不知道改用这个后的作用到底有多大,无从考证。
材料:
1、仔鲶鱼2斤半(3人份量)。
2、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、
3、啤酒、味精、芝麻、香菜
做法:
1、锅内放油,将2的各种佐料切好后下锅炒香。
2、加水,可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。
3、将鱼放入锅内,煮大约15分钟,煮好后加入味精。
4、大碗底部铺上些香菜,将煮好的倒入,上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。
5、锅洗净,倒油,油辣后淋在鱼汤上。
材料:
鲶鱼一尾,辣椒、大蒜适量,香菜一棵,盐、味精少许,八角、花椒少许,,
乳汤香辣鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼洗净血水,抽泥筋,汆沸水。
步骤2,再次入锅,加冷水,放入花椒、八角、辣椒、盐?味精。注意,整个过程不放一滴油,鲶鱼本身油水很大了,不需再放油。
步骤3,大火煮沸,中火炖至汤汁奶白浓厚,出锅前撒香菜末。
步骤4,看看,油水不少吧?
步骤5,大蒜在炖前放一半,出锅前放剩余的,
步骤6,所有淡水鱼都有泥筋,在背鳍下方,有的有两条,有的一条,白色嵌在肉里,去泥筋可除土腥味。
步骤7,特写一下
步骤8,嘿嘿
步骤9,大爱了
材料:
鲶鱼1条,大葱半根,小米椒8-10个,小辣青椒6个,蒜2-3头,郫县豆瓣酱2勺,黄酒15毫升,姜20克,
辣烧鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼洗净沥干水分,大葱,辣椒切段,姜切片,其他配料收拾干净待用。这条鲶鱼有2斤4两,是个大家伙。
步骤2,鲶鱼放2勺淀粉,黄酒,1小勺糖拌匀上浆。
步骤3,油加热后放葱段,姜蒜炒香,加入花椒麻椒煸炒再放入郫县豆瓣酱,油要稍多。
步骤4,豆瓣酱爆香后放入辣椒煸炒几秒钟。
步骤5,倒入鲶鱼,稍微翻炒。
步骤6,加黄酒,糖,少量生抽,开锅加开水煮沸5分钟即可出锅,我把家里剩的一个青椒一个红椒切成块加入,这个步骤只是为了消耗库存,可有可无。
步骤7,空汤盆放微波炉高火加热2分钟,取出装鲶鱼即可享用美味。加热的碗装菜凉的慢吃起来更尽兴。
材料:
鲶鱼五条,大蒜40瓣、大葱一根,胡椒粉,盐,
蒜香鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤11,、鲶鱼洗净切块,大蒜剥好,大葱切段;2、将鲶鱼用干淀粉拌好;3、锅中放油,爆香大葱段;4、放和大蒜瓣,加水刚好没过大蒜,放入适量胡椒粉;5、水煮开后放入鲶鱼块,盖上锅盖,水开后用小火煲;6、中间翻两次锅,让鱼均匀入味,等鱼脱骨时,放入盐均匀后,即可起锅。
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