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1.湿炒牛河
食材明细:
主料::河粉适量,牛肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,生抽适量,淀粉适量,黑胡椒粉适量,
湿炒牛河的做法步骤:
1.利牛肉切细丝,加入盐、生抽、淀粉抓匀,蒜苗切小段
2.锅内加稍多的油,大火旺油滑牛肉
3.牛肉熟了盛出备用
4.锅内留底油加入河粉,调入生抽、黑胡椒粉翻炒
5.炒好河粉倒入牛肉同炒,一边炒一边淋少许水避免粘锅,最后放入蒜苗,盐调味即可
6.成品
2.干炒牛河
食材明细:
河粉适量,牛里脊肉适量,洋葱适量,豆芽适量,葱适量,淀粉适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,胡椒粉适量
干炒牛河的做法步骤:
第1步洋葱切丝,葱切段,豆芽摘去头尾;牛里脊肉逆丝切成片,加少许生抽、盐、料酒、干淀粉、植物油拌匀腌制15分钟;
第2步炒锅烧热,加油烧热后放入牛肉片快速煸炒,变色后盛起;另起锅烧热后加油,将划散的河粉放入,小心翻炒;加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀;
第3步加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀;
3.港式炒牛河
食材明细:
主料:河粉200g,牛肉50g
辅料:洋葱30g,辣椒10g
配料:料酒适量,生抽适量,老抽适量,卤水汁适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量
港式炒牛河的做法步骤:
1,准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2,准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3,准备洋葱辣椒少许~
4,牛肉切大片儿~
5,河粉泡发后,沥干(这点至关重要,要非常干,很干很干很干,不然炒出来会粘锅的!)
6,爆姜蒜,放入料酒,将牛肉炒熟,盛出
7,在平底锅内放油,入河粉,加生抽、老抽、耗油
8,加入牛肉and蔬菜,大约炒8分钟,直到蔬菜变软,锅内的油兹兹响即可~
9,盛盘~
4.粤式干炒牛河
干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃
以芽菜,牛肉,河粉等材料炒制而成
牛河粉源自广东的沙河镇,因此又称作沙河粉,与福建地区的粿条相类似
河粉的做法通常分为汤煮或是干炒
而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒
干炒河粉出锅的成品,河粉是否根根分明不坨团,牛肉是否香嫩滑口,被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准
其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难
最主要是掌握,油多,快炒,调味好的要领
稍作腌制的牛肉条,在油中快速滑炒,使得牛肉鲜香滑嫩
在河粉中添加豆芽,会吸去干炒河粉中过多的油份,并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽
这样一份色泽鲜亮诱人,鲜香可口的干炒牛河,不必外出,在家也可以做的出来
有兴趣的,要不要在家动手,亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢
舌尖上的美味主食粤式干炒牛河
材料:河粉150g,绿豆芽150g,牛肉100g,洋葱半个,青椒半个,姜片3片,韭菜,韭黄各一小抓,生抽3勺,老抽1勺,蚝油0.5勺,料酒1勺,白砂糖1勺,玉米淀粉1-1.5勺,味粉少量
干炒牛河的做法
1、将所有主材料备齐
2、将牛肉洗净,切成条状
3、将韭菜,韭黄洗净,切成5cm左右的长段
4、将洋葱洗净切丝,姜片切末,豆芽洗净备用
5、将切好的牛肉条装入碗中,加入料酒,生抽,蚝油,白砂糖,玉米淀粉,抓匀,腌20分钟入味
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6、在锅里置入适量清水,水沸以后,加入150g河粉
7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出
8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡
9、在平底锅内倒入食用油,尽量多一些
10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落
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11、锅热以后,加入姜末爆香
12、待姜末出香味儿,加入腌好的牛肉条
13、快速滑炒以后,装入碗中备用,切不可炒太久,以免牛肉太老影响口感
14、将锅子洗净后,倒入适量食用油,尽量多一些
15、锅热以后,加入切好的洋葱丝
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16、翻炒均匀,切炒至半透明状
17、将河粉冲凉水中捞起,并沥干水分,加入锅中
18、翻炒均匀
19、将锅中的河粉推至平底锅的一边,加入洗净的绿豆芽
20、待绿豆芽稍作变软,和河粉均匀混合后,加入1勺老抽,2勺生抽调味,翻炒均匀上色
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21、加入事先滑炒好的牛肉条,韭黄段和韭菜段,翻炒均匀
22、最后加入青椒丝和少量味粉,翻拌均匀即可出锅
美食小提示
1、滑炒牛肉的时候,一定要油多,火旺,快炒,这样炒出来的牛肉才会够嫩滑
2、将河粉煮熟以后,冲凉再浸泡冷水,是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅
3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减
4、最后加入食材炒制拌匀的时候,可以适当的借助筷子,这样可以更均匀,快速,不容易将河粉弄断
5、不同品牌的河粉软硬度不同,时间煮制的时间也可能长短不一,可以根据实际情况定煮河粉的时间,一定要断生哦,不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯
粤式干炒牛河食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
5.美味の炒牛河
食材明细:
主料::牛肉适量,河粉适量,
辅料::豆芽适量,木耳适量,荷兰豆适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,
美味の炒牛河的做法步骤:
1.牛肉切丝。
2.要在牛肉片正反两面,垂直牛肉的纹路轻划,划成图2的样子。
3.然后慢慢注水,注到牛肉不能吸收为止,如图3。
4.然后加入生抽,料酒,盐,糖,淀粉,浆10分钟。
5.将泡好的河粉煮熟,用凉水过一下。
6.牛肉丝入锅,快速翻炒,变色即出锅。
7.然后将素菜下锅。
8.炒至7成熟后,依次加入盐,河粉,生抽,牛肉,再翻炒两下,即可出锅。
9.大功告成。
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更新时间:2023/11/04