食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃,带给大家。欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：河粉300克，
辅料：：牛肉80克，绿豆芽50克，洋葱30克，韭黄20克，小葱20克，
配料：：生抽5克，老抽5克，白砂糖5克，鸡粉5克，盐10克，
佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃的做法步骤：
1.将牛肉切片，用豉油和生粉腌制，小葱韭黄切段，洋葱切丝！
2.将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开，拉好油（过油）起锅待用，锅里留适量油趁热马上把洋葱丝，河粉，韭黄，小葱，绿豆芽倒入用炒勺和筷子轻轻搅拌着翻炒（会颠锅最好，以免把河粉搅碎）
3.河粉炒散后，再倒进过好油的牛肉，加入老抽、生抽和三调料，翻炒均匀即成。
小贴士：
干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒；要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，喜欢的朋友，美食继续，下次是湿炒牛河！！！
97Msw.com相关知识
家庭自制美味“干炒牛河”
食材明细：
主料：：粳米粉80克，糯米粉20克，红薯淀粉40克，绿豆淀粉40克，碱面0.3克，精盐1克，清水400ml，
辅料：：牛后腿肉100克，洋葱条50克，绿豆芽掐菜100克，韭菜梗50克，胡萝卜条20克，
配料：：生抽20克，老抽5克，蚝油25克，绍酒15克，烹调油适量，
家庭自制美味“干炒牛河”的做法步骤：
1.把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀。
2.用清水和成米浆搅匀。
3.静置15分钟再次搅匀。
4.在一只金属盘里涂抹少许生油。
5.舀入米浆摇匀放入蒸笼中。
6.用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
7.用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
8.把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。
9.把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好。
10.切成1厘米宽的条，然后把牛肉切成片备用。
11.浆制牛肉片；牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀，最后用少许淀粉进行浆制，把牛肉片抓匀后腌制10分钟。
12.炒锅上火注入少许油烧热，放入牛肉片旺火煸炒变色，这样可使其有烧烤的味道，吃起来会非常香。
13.肉片炒好后盛入碗中备用。
14.锅中放底油倒入米粉煸炒。
15.然后倒入生抽旺火翻炒均匀。
16.锅中烹入几滴绍酒炒匀。
17.再放入适量蚝油和老抽炒匀。
18.炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下。
19.最后放入所有配料炒匀。
20.炒匀后倒入事先炒好的牛肉片。
21.用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
小贴士：
炒粉特点；色泽油润美观、烧烤味道诱人、米粉滑爽筋道、牛肉鲜嫩味美、蔬菜入口清脆、食材干爽入味。
温馨提示；
1、每张米粉皮蒸好出锅后不要叠压，因为皮子在热的时候极容易粘连，要逐一摊开晾凉再切成条。
2、牛肉下锅要用旺火快速煸炒，这样在极短的时间里定型才能保持肉的鲜嫩，使之外皮有烧烤的感觉，吃起来会很香。
3、粉皮下锅后，要不断的用中高火翻炒，切不可用手勺来回搅动，否则会出现断条和沾锅。如翻炒的功力不够，可用平铲贴锅底来回翻动。只有调料下锅后经过不停的翻炒，才会使生抽和蚝油很快的吸附在米粉上不汪汤也不会粘锅，最好边翻炒边放入调料。貌似一道简单的干炒牛河，其实是一道非常要火力和功夫的小吃，而功夫全在快炒上，这道小吃既要炒出烧烤的味道，又要不断条保持干爽才行。
4、配料最好使用韭黄味道才更好，如没有韭黄可用韭菜的颈部代替，也就是韭菜梗，这样既清脆又好吃。
大炒勺的这款私家自制的“干炒牛河”就做好了，供朋友们参考！
地道美味的干炒牛河
食材明细：
主料：：沙河粉150克——200克，牛里脊100克（爱吃肉肉的放150克也可以），
辅料：：绿豆芽少许，生抽2汤匙，鸡蛋1个，料酒1汤匙，虾米皮少许，老抽1汤匙，洋葱少许，韭黄少许，高汤2汤匙没有可不放，鱼露半茶匙，
地道美味的干炒牛河的做法步骤：
1.如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉，优点是不易烂，而且特别筋道，味道超级赞，拿回来后冷水泡6到8小时，即可开炒！称量沙河粉，冷水泡6到8小时备用！
2.先来处理牛肉，切薄片，用生抽，姜粉，水淀粉，蛋清，一小勺啤酒，一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用，最好是腌制4小时以上肉更嫩
3.绿豆芽，清洗干净掐头留杆，沥水备用
4.洋葱3分之一个，韭黄3根，香葱一根切段备用这些都是辅料，放一些是增味提色的，不要多放，否则影响菜品口感
5.起锅做热水，小火煮沙河粉，煮河粉过程中要搅合，避免巴底，煮到没有硬心即可，不要过度煮河粉，否则太软，炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水，把煮好的河粉里的面糊清洗干净，这样炒出来的才干净透亮，过完水，捞出沥水，这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉，防止粘连
6.起锅倒油，这里掌握热锅凉油，这样牛肉不会粘锅，放入牛肉和洋葱，炒到变色，七分熟捞出沥油备用
7.另起锅倒油，大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒，放生抽，翻炒均匀，放入之前准备好的香葱段跟韭黄段，继续翻炒几下，放盐调味即可
8.装盘，撒上少许虾米皮，还可以撒上点黑芝麻，或白芝麻，不爱吃的可以不撒
9.图上是上次炒的，材料都齐全，这次没买韭黄，所以就用韭菜替代的，味道也不错！
小贴士：
干炒牛河，在步骤7时一定是大火炒，迅速翻炒，时间要掌握，不宜时间过长！
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