“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家整理的“杂锦炒河粉 ”,供你参考，希望能帮到你。
材料：
新鲜河粉600克，瘦肉100克，鸡蛋2个，红葱头4瓣，黄瓜、胡萝卜、芽菜、葱适量。
调味汁：
蒸鱼豉油+老抽+鸡精+麻油
做法：
1、瘦肉切丝用油盐抓拌均匀；黄瓜刷洗干净后切丝；胡萝卜削皮后切丝；豆芽摘去根部，清洗干净沥干水分；鸡蛋煎熟后切成蛋丝；调味汁用小碗调好。
2、热油锅，倒进肉丝，大火滑炒至变白即盛出备用。
3、重新热油锅，倒进胡萝卜丝煸炒至软身。
4、加入黄瓜丝，煸炒至黄瓜断生盛起备用。
5、锅里倒进比较多的油，端起锅转一圈，让整个锅都过一遍油，再把多余的油倒出，留下适量在锅里，放进红葱头炒出香味；
6、倒进河粉，利用筷子来翻炒；
7、加入芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、肉丝一起煸炒；
8、倒入调味料，翻炒均匀；
9、加入葱段，翻炒均匀；
10、试味，如果不够咸的可以再淋点生抽。
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鸡蛋炒河粉
食材明细：
原料：河粉一斤，鸡蛋一个，绿豆芽2两左右，胡萝卜丝少许，葱一颗
鸡蛋炒河粉的做法步骤：
1、绿豆芽洗净(如果有时间的话，可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来，滤干水分； 2、把鸡蛋炒熟，划成小块，盛起来备用； 3、取一小碗，放点盐，鸡精，酱油，一点点糖(可不加)，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右)； 4、锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断)。 5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉，一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后，也就熟了。
虾仁炒河粉
食材明细：
河粉300公克，韭黄100公克，鲜香菇3朵，虾仁150公克，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒丝10公克，高汤750cc，蚝油1大匙，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许
虾仁炒河粉的做法步骤：
1.河粉切长条；鲜香菇切丝，备用。
2.韭黄洗净、沥干水份后，从中间将韭黄头与韭黄尾部切对半，再分别切段，备用。
3.虾仁加入少许盐抓匀后，用冷水洗净并沥干，放入腌料中抓匀，备用。
4.起一锅，于锅中放入2大匙油烧热后，放入蒜末、葱末、辣椒一起爆香。
5.放入作法3的虾仁拌炒至熟后，捞起备用。
6.再于作法4的锅中，放入作法1的鲜香菇丝、韭黄头炒香后，将作法1的河粉与蚝油一起放入锅中拌炒均匀。
7.最后放入韭黄尾、与作法5的虾仁、盐、鸡粉、胡椒粉，一起拌炒入味即完成。
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