水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了干炒牛河（直炒法）怎么做好吃 2020干炒牛河（直炒法）的做法大全，相信一定会对你有所帮助。
干炒牛河（直炒法）
以前的牛河是先将牛肉炒好，再放入河粉兜炒一番，这样一来味道归一边了，牛肉是牛肉味道，河粉是河粉味道，两者没能融为一体。 传统的干炒牛河，得炒到河粉金黄色，有微微
食材配方
主料：
河粉
500g辅料：
牛肉
100g生菜
100g葱花
适量生抽
适量蚝油
适量
做法 共4个步骤
1.热锅加油均匀锅周边，然后把多余的油倒出来，锅底留一层簿油即可。这样不容易粘锅。
2.倒入葱花牛肉，炒至三成熟。
3.倒入河粉一起翻炒
4.加入生菜，盐，加入少许的糖，最后倒入适量的生抽翻炒均匀。到最后加入蚝油调味即可。为了更易上色,可以加入适量的老抽.
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炒牛河
食材明细：
沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黄50克，红椒1个。，酱油适量，盐适量，味精适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量
炒牛河的做法步骤：
1.沙河粉用开温水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。
2.锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。
3.炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
小贴士：
沙河粉要泡透但不能泡烂，牛肉要炒酥。
广东味道——“干炒牛河”
食材明细：
主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
广东味道——“干炒牛河”的做法步骤：
１牛肉切成１厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分钟。
２河粉用温水泡约２０分钟，软后淋干。
３锅中倒油，５成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
４另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
小贴士：
我的美食博客：http://blog.ifeng.com/1181518.html
广式干炒牛河
食材明细：
材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g
调料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙
广式干炒牛河的做法步骤：
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
干炒牛河（居家版）
食材明细：
主料：牛肉片100克，绿豆芽菜250克，沙河粉900克
辅料：草菇老抽适量，生抽适量
干炒牛河（居家版）的做法步骤：
1，首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。
2，将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。
3，将牛肉片先用生油抓软。
4，然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
5，炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。
6，大火将牛肉片煎至2面焦黄。
7，洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。
8，将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）
9，然后倒入生油和料头。
10，用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。
11，这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，
12，期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。
13，如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，
14，出锅后在表面撒上芝麻即可。
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小贴士：
利申：我用的也是最普通的玻璃面电炉。
有几点要注意：
1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒，要把河粉撕开。
3. 活用筷子。
港式炒牛河
食材明细：
主料：河粉200g，牛肉50g
辅料：洋葱30g，辣椒10g
配料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，卤水汁适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量
港式炒牛河的做法步骤：
1，准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2，准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3，准备洋葱辣椒少许~
4，牛肉切大片儿~
5，河粉泡发后，沥干（这点至关重要，要非常干，很干很干很干，不然炒出来会粘锅的！）
6，爆姜蒜，放入料酒，将牛肉炒熟，盛出
7，在平底锅内放油，入河粉，加生抽、老抽、耗油
8，加入牛肉and蔬菜，大约炒8分钟，直到蔬菜变软，锅内的油兹兹响即可~
9，盛盘~
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