美食占据了人们生活的大半部分，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的地方有哪些美食呢？小编现在向你推荐酒蒸鸡，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
童子鸡750克，冬笋100克，香菇(干)10克，火腿50克，姜25克，小葱25克，胡椒粉3克，盐5克
酒蒸鸡的做法步骤：
1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；
4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；
5. 再把香菇、火腿切成指甲片；
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；
7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；
8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。
小贴士：
1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。
97msw.Com扩展阅读
酒蒸蛤蜊(1)
食材明细：
蛤蜊500克，清酒100克，葱姜蒜适量，干辣椒3-4个，黄油10克，生抽适量
酒蒸蛤蜊的做法步骤：
第1步蛤蜊泡盐水，使其吐净泥沙，然后洗净待用；姜、蒜切片，葱切成葱花、干辣椒用热水泡5分钟沥干，切段去籽；
第2步热锅后倒入少许色拉油，下姜片、蒜片和干辣椒煸出香味；蛤蜊下锅翻炒几下，
第3步倒入清酒，盖上锅盖大火煮；
第4步煮至蛤蜊开口，淋一点生抽，放入一小块黄油；翻炒几下，撒上葱花即可。
酒蒸全鸡汤
食材明细：
活母鸡1只(约1.8公斤左右)，花雕酒150克，葱，姜各15克，味精5克，盐克。
酒蒸全鸡汤的做法步骤：
(1)将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。
(2)使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。
酒蒸鸡块(2)
食材明细：
主料： 鸡肉 500克，
辅料： 火腿 25克， 冬笋 50克， 香菇 25克，
调料： 食盐 6克， 葱 25克， 姜 15克， 料酒 150克，
酒蒸鸡块的做法步骤：
1.将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净
2.葱切段，姜切片备用
3.将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片
4.取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉
5.架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时
6.用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用
芋头蒸鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 400g， 芋头 200g，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 生抽 适量， 蚝油 适量， 香油 适量， 橄榄油 适量， 豆豉 适量， 黄酒 适量， 胡椒粉 适量， 生粉 适量，
芋头蒸鸡的做法步骤：
1.姜切丝，蒜剁蓉，豆豉用水泡一下，切碎
2.鸡肉切成大小均匀的块
3.用蚝油，麻油，橄榄油，黄酒，鸡粉，生粉，盐，生抽，胡椒粉，再加人蒜蓉和豆豉抓匀，放冰箱腌两个小时
4.芋头去皮切小块
5.放进油里炸到变色
6.捞起沥干油待用
7.把炸好的芋头铺在盘底
8.把腌好的鸡肉码在芋头上面，撒上姜丝，锅里烧开水，水开后上锅，大火蒸15分钟
9.蒸熟了，撒点葱花，烧一勺热油淋在葱花上
草菇蒸鸡
食材明细：
鸡肉600克，草菇25克，盐5克，淀粉(豌豆)25克，黄酒20克，酱油25克，白砂糖15克，大葱50克，姜25克，鸡油50克
草菇蒸鸡的做法步骤：
1.将草菇放入碗内，倒入温水泡上（水量不宜过多），用盘子盖严，待草菇泡发后捞出，原汤留碗内澄清备用。接着把草菇入温水盆中清洗，并去掉根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗几遍，洗去泥沙，置于碗内备用。
2.将雏母鸡肉切成4厘米见方的块，放入盆内，加入草菇、澄清的草菇汤及精盐、酱油、绍酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀，上屉用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱段、姜片，盛入盘中即成。
米酒蒸鸡
食材明细：
母鸡1000克，香菇(鲜)50克，玉兰片10克，味精5克，盐10克，小葱10克，淀粉(蚕豆)13克，姜10克，植物油25克，江米酒100克
米酒蒸鸡的做法步骤：
1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；
5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；
6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；
7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；
8. 剩余的生姜切末，小葱切段；
9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；
10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；
11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。
小贴士：
1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；2. 米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；3. 装盘时注意造型。
相信《酒蒸鸡》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了冬菇蒸鸡专题，希望您能喜欢！
