鸡茸蘑菇汤

食材明细：

蘑菇120g，鸡胸肉50g，淡奶油80ml，黄油60，面粉40，盐3

西式浓汤奶油蘑菇鸡茸汤的做法步骤：

第1步鸡肉切丁，放入锅内，加清水煮沸后去浮沫，用小火煮熟盛出备用黄油加热融化后，放入面粉搅拌均匀（不停的慢慢搅，避免结成块），用小火炒出金黄将100G淡奶油分三次倒入锅内，每倒一次要充分搅拌

第2步将蘑菇鸡肉及汤汁倒入锅内，加一勺盐搅匀即可

食材明细：

鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐，胡椒粉，麻油各适量，清水六碗。

火腿鸡茸汤的做法步骤：

(1)鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；

(2)火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；

(3)放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味。

贴士:可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美。

食材明细：

土豆(黄皮)250克，鸡胸脯肉150克，吉士粉25克，鸡蛋黄50克，小麦面粉50克，肉豆蔻10克，盐3克，胡椒粉2克

鸡茸土豆汤的做法步骤：

1. 将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥；

2. 坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态；

3. 把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧；

4. 将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球；

5. 把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟；

6. 土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。

小贴士：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：鸡胸肉200克，鸡蛋清3个，香菇两朵，胡萝卜半根，黄瓜半条，

辅料：：盐少许，淀粉10克，植物油适量，

多彩鸡茸汤的做法步骤：

1. 鸡胸肉洗净，剔除掉筋膜及油脂

2.剁成肉茸

3.鸡肉茸入碗中，3个鸡蛋清分次加入肉茸中，搅拌成粘稠的糊糊

4.香菇、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成小丁，备用

5.炒锅中倒入300克左右的植物油，烧到8成热；分次将鸡茸蛋清糊入油炸锅，炸成洁白、膨松状时捞出

6.另起一锅，烧半锅开水，将炸过的鸡茸入锅中煮一分钟，将多余的油脂煮出

7.再另起一锅，放入高汤或者清水，将胡萝卜丁、香菇丁入汤中煮到8成熟，加适量盐调味

8.将鸡茸入锅中同煮，煮开即可

9.倒入黄瓜丁

10.倒入水淀粉，煮开，出锅

11.很清爽的鸡茸汤

12.鸡肉细嫩，蔬菜清香

13.营养很丰富

小贴士：

鸡蛋清一定要分次加入鸡茸中，充分混合均匀后再加入下一个蛋清，成略稀一点儿的粘稠状，即用筷子一挑起来，能较轻松的滑落下来；
油温到8成热时，可分次倒入鸡茸蛋清糊，只要炸成型，浮起来就可以捞出来；
用清水将鸡茸煮一下，去掉多余的油脂，吃起来更清爽，而且还嫩；
有鸡汤最好，没有鸡汤就用清水煮，根据个人口味来决定是否加鸡粉，我只是加了一点点盐，靠鸡肉本身的味道和蔬菜的味道，所以比较清淡。

食材明细：

鸡里脊肉100克，鲜蘑50克，火腿25克，鸡蛋1个，鸡蛋清2个，鸡汤1公斤，精盐7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟鸡油15克，白兰地酒10克。

鸡茸葵花汤的做法步骤：

1、将鸡里脊肉剔净筋膜，剁成细泥，鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋白，将蛋黄碾成碎末；火腿切成细末

2、鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状

3、再将鸡泥用少许鸡汽调开，加入精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉搅拌均匀，制成鸡茸汤料

4、取一个24厘米的平盘，盘上抹一层熟鸡油，将鸡茸汽料铺于盘中，用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀收黄末，中心部们撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈，制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟

5、汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫，加入精盐、味精调好口味，倒入汤盆，将”葵花”从笼屉中取出，从盘上取下来，推入汤盆内，浮天汤面上，淋上辣椒油，即可