金毛狮子鱼

食材明细：

主料：鲤鱼，茄汁，白糖，白醋，盐，味精，淀粉等调料。

金毛狮子鱼的做法步骤：

1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。

2、炒制“蕃茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可。

食材明细：

主料： 虾 适量，

辅料： 猪肉松 适量，

调料： 食盐 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 姜汁 适量， 淡奶 适量， 植物油 适量，

金毛脆皮虾的做法步骤：

1.选大小均匀的基尾虾，去头留尾，剥去虾壳，放入碗内，加少许盐、姜汁、料酒码味；

2.将牛肉松撕成细丝，平铺盘内，炼乳倒入碗内，将码好味的虾沥干水份，蘸上淀粉待用；

3.取锅放油烧至五成热，将虾裹上脆皮糊，入油锅炸至膨大酥脆，色泽金黄时捞出，逐个裹一层炼乳，再裹一层肉松，即可。

食材明细：

肉馅料（见上帖）200克，鹌鹑蛋10个～15个，淀粉30克，老抽大半勺，生抽一勺，糖半勺，小葱碎一根

“金包银”狮子头的做法步骤：

第1步准备好食材。取一撮肉泥将鹌鹑蛋均匀的包裹在里面。

第2步然后放入淀粉碗里滚一下均匀的粘薄薄一层淀粉。然后搓圆备用。

第3步水煮开把肉圆放入水中煮一下定型，开锅就可以捞出来备用。热油锅里加入肉圆翻炒至微弱金黄。

第4步加入生抽、老抽、糖、开水焖煮收汁装盘后撒上葱花即可！

食材明细：

黑毛鱼1条，姜丝适量，葱丝适量，李锦记蒸鱼酱油适量，玉米油适量

清蒸黑毛鱼的做法步骤：

第1步将处理干净的黑毛鱼清洗干净。用刀在鱼身上斜切3刀。

第2步把鱼放在碟子上，撒上姜丝。锅内放水，把装有鱼的碟子放上去。

第3步大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼，把碟子里的水倒出来，把姜丝去掉。

第4步把切好的葱丝铺在鱼身上。倒上李锦记蒸鱼酱油。

第5步再淋上热油即可享用了。

食材明细：

鳝鱼500克，豌豆200克，白砂糖10克，大蒜(白皮)50克，料酒8克，味精5克，花椒粉5克，大葱20克

金串鱼的做法步骤：

1. 将鳝鱼中段切长细丝；

2. 蒜去皮切黄豆大的粒；

3. 葱去皮洗净切段；

4. 豌豆洗净；

5. 炒锅内的油烧热，将豌豆放进去炸一下，捞出；

6. 鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出；

7. 将炒锅内油烧热，放豆瓣酱炒香，加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣，加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油，烧入味，再放豌豆烧一下，汁收浓后撒上花椒面，加味精即成。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。