鸡蛋蒸肉丸

食材明细：

主料： 五花肉 250g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 香菇 3个，

蒸肉丸的做法步骤：

1.准备好半斤五花肉

三个泡好的香菇

2.将肉和菇先切好，再慢慢剁碎。

建议手工剁，吃的时候比较有口感。

3.剁好的肉放在碗里，放上薯粉，盐，油，鲍鱼酱。

均匀的搅拌。

4.找个不锈钢盘，里面倒点油。做好的肉丸，不容易粘盘。

将肉捏成小丸子状，码好在盘中。

5.隔水在蒸锅里蒸上二十分钟。

6.美味的蒸肉丸出锅了。

食材明细：

猪肉(肥瘦)400克，木耳(水发)20克，银耳(干)20克，青椒10克，鸡蛋清25克，盐6克，大葱5克，味精2克，香油5克，料酒20克，淀粉(玉米)10克，辣椒(红、尖、干)5克

双耳蒸肉丸的做法步骤：

1. 把猪肉剁细成馅加入鸡蛋清、精盐、味精、香油、料酒、葱末、湿淀粉搅拌成馅；

2. 木耳、银耳切成丝；

3. 干红椒、青椒切粒，备用；

4. 将肉馅做成丸子，分别沾上木耳丝、银耳丝，放入盘内，入蒸锅蒸5分钟取出；

5. 撒上红辣椒粒、青椒粒即可。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

苦瓜500克，猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋150克，姜15克，大葱15克，盐15克，酱油20克，料酒25克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，香油10克，猪油(炼制)100克

苦瓜蒸肉丸的做法步骤：

1. 苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；

2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；

3. 挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；

4. 将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。

小贴士：

1. 肉馅若不细嫩，可在拌馅时将水分吃足，或减少水豆粉的用量；2. 肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老；3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。1. 本菜除含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较多膳食纤维、无机盐、胡萝卜素、维生素B、核黄素、烟酸、多种氨基酸、苦瓜甙等多种营养素；2. 有养血滋肝、和脾补肾、清热祛暑、明目解毒之功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：莲藕1节，肉馅适量，

辅料：：胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，枸杞适量，葱花适量，

莲藕蒸肉丸的做法步骤：

1.猪肉洗净剁成肉末，放入大碗中，加入料酒，胡椒粉搅打上劲。

2.莲藕去皮洗净，先切下来几片，用冷水浸泡着，防止变黑，剩下的莲藕剁成碎末。

3.加入切好的莲藕碎末，搅拌均匀。

4.加入葱花，搅拌均匀。

5.切好的藕片捞出，铺在盘子里。

6.取适量的肉馅，双手配合，来回摔打十几次，将肉丸揉圆。

7.将肉丸放在藕片上。

8.肉丸上面点缀一粒洗净的枸杞。

9.冷水入锅，开中火，有蒸汽冒出后，火力稍微调小，蒸10分钟。

10.成品。

食材明细：

【主料】鸡蛋2个，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那种，口感更佳)

【辅料】葱花

【调料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，结合个人口味可不加)

蒸肉丸蛋羹的做法步骤：

1.打2个鸡蛋，。搅匀

2.加肉末后搅拌均匀，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少许、味精少许、白糖少许、葱花

3.搅拌均匀，加清水(V水=V蛋，不用特精确，跟蒸蛋一样多做几次就能把握很好了)

4.上锅蒸(8-10分钟)，上桌。

5.我常用的是微波炉代替蒸锅，高火档，4分钟取出，用勺子搅拌开(因为是微波炉，不容易熟透，一定要搅拌)，再放入微波3分钟，上桌。