双耳蒸肉丸

食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“双耳蒸肉丸”，更多信息请继续关注我们的网站。

食材明细：

猪肉(肥瘦)400克，木耳(水发)20克，银耳(干)20克，青椒10克，鸡蛋清25克，盐6克，大葱5克，味精2克，香油5克，料酒20克，淀粉(玉米)10克，辣椒(红、尖、干)5克

双耳蒸肉丸的做法步骤：

1. 把猪肉剁细成馅加入鸡蛋清、精盐、味精、香油、料酒、葱末、湿淀粉搅拌成馅；

2. 木耳、银耳切成丝；

3. 干红椒、青椒切粒，备用；

4. 将肉馅做成丸子，分别沾上木耳丝、银耳丝，放入盘内，入蒸锅蒸5分钟取出；

5. 撒上红辣椒粒、青椒粒即可。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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苦瓜蒸肉丸

食材明细：

苦瓜500克，猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋150克，姜15克，大葱15克，盐15克，酱油20克，料酒25克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，香油10克，猪油(炼制)100克

苦瓜蒸肉丸的做法步骤：

1. 苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；

2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；

3. 挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；

4. 将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。

小贴士：

1. 肉馅若不细嫩，可在拌馅时将水分吃足，或减少水豆粉的用量；2. 肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老；3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。1. 本菜除含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较多膳食纤维、无机盐、胡萝卜素、维生素B、核黄素、烟酸、多种氨基酸、苦瓜甙等多种营养素；2. 有养血滋肝、和脾补肾、清热祛暑、明目解毒之功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

莲藕蒸肉丸

食材明细：

主料：：莲藕1节，肉馅适量，

辅料：：胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，枸杞适量，葱花适量，

莲藕蒸肉丸的做法步骤：

1.猪肉洗净剁成肉末，放入大碗中，加入料酒，胡椒粉搅打上劲。

2.莲藕去皮洗净，先切下来几片，用冷水浸泡着，防止变黑，剩下的莲藕剁成碎末。

3.加入切好的莲藕碎末，搅拌均匀。

4.加入葱花，搅拌均匀。

5.切好的藕片捞出，铺在盘子里。

6.取适量的肉馅，双手配合，来回摔打十几次，将肉丸揉圆。

7.将肉丸放在藕片上。

8.肉丸上面点缀一粒洗净的枸杞。

9.冷水入锅，开中火，有蒸汽冒出后，火力稍微调小，蒸10分钟。

10.成品。

双耳白菜汆肉丸

这汤菜确实好吃，不仅肉丸Q弹多汁又鲜美，加上白菜、银耳、秋耳，营养也更加丰富。肉丸的鲜美融入汤中，让汤也分外好喝。

材料：

主料：白菜适量，银耳适量，

辅料：猪肉适量，黑木耳适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，鸡精适量，食盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，香油适量，

双耳白菜汆肉丸的做法步骤：

1. 秋耳和银耳用清水泡发，洗净，秋耳不用处理，银耳撕成小块备用。

2. 大白菜洗净用手撕成大块。

3. 肉末按照自己的口味放入适量的葱末，然后加入半小勺盐，2汤匙生抽，适量胡椒粉，几滴香油，拌匀。

4. 然后少量多次往肉馅中加入清水，用筷子顺着同一方向用力搅打，直至肉馅变得润滑粘稠而且体积稍微变大。

5. 锅内放油，放入葱姜蒜炒香。

6. 放入白菜和双耳翻炒一下，调入1勺半的盐。

7. 加入一大碗水烧开。

8. 水开后将肉馅儿挤成肉丸下锅煮熟，调入鸡精，滴几滴香油即可出锅。

白菜蒸肉丸

食材明细：

主料：：猪肉100g，白菜八片，

辅料：：生抽两勺，盐两小勺，五香粉小半勺，姜末适量，淀粉适量，糖少许，料酒一勺，油三勺，葱一小颗，蒸鱼豉油三到四勺，

白菜蒸肉丸的做法步骤：

1.这个肉馅是我做别的用剩下的，不过调馅的步骤是一样的，降配料下好，多腌一会。味道特别好，

2.白菜叶焯水，用凉水过一下方便使用（白菜帮我刚好做了别的菜，不要浪费）

3.把调好的肉馅包在白菜叶里，两侧对折，中间的叶搬过来就好了

4.包好摆盘~

5.包好后淋上一层蒸鱼豉油，上锅蒸十分钟

6.蒸好了~我蒸的火稍候大了，光看儿子了，把它忘了，不过味道还是没问题的，就是肉没有那么嫩了，

萝卜蒸肉丸

食材明细：

主料：：猪肉末适量，萝卜适量，

辅料：：姜适量，葱适量，干辣椒适量，

配料：：酱油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，十三香适量，蚝油适量，水适量，油适量，

萝卜蒸肉丸的做法步骤：

1.猪肉末加入腌肉料，顺时针搅打，打至起胶。

2.白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝，放少量盐腌10分钟后挤干水分。

3.用手将肉末团成丸子备用。

4.将挤去水分的萝卜丝包在丸子外备用。

5.蒸锅内水烧开，放入丸子。

6.中火蒸30分钟后取出。

7.葱花和红辣椒末备用，应该用红彩椒，我没有，用干辣椒代替，实在是太不讲究了，鄙视我吧。

8.蒸丸子的汤倒出备用。

9.锅中放一点点油，炒一下辣椒末和葱花，倒入丸子汤，可适当加盐调味，煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。

香菇蒸肉丸

成都已经持续阴冷了好多天，有报道说，如果长期在阴冷的环境里生活，心情也会变得抑郁。为了改善一下心情，我跟朋友们约到一起去郊外去看樱桃花，虽然我们想开的樱桃花只有零零星星的开一些。但是到处都已经是青葱翠绿的颜色。海棠花也红艳艳的绽放着，那菜地里油菜花也开出一小片，一小片的金黄。想象着再过几天，等天气好转，一定是春花烂漫。心情也觉得开朗了许多。

既然春天的脚步近了，我们的餐桌上怎么可以少了绿色的元素呢？春天的荸荠脆甜美味。加在肉馅里特别好吃。这鲜嫩的肉馅再装在香菇小碗里一起蒸熟，那香菇的清香和肉馅的鲜美互相融合，真是美味呢！

春日里的清新美味香菇蒸肉丸

原料：香菇8-10个、西兰花2-4朵、肉末200g、荸荠3-6个

香菇蒸肉丸的做法

1.荸荠洗干净后，削皮切片。

2.加入少许姜粒，小葱，和荸荠一起剁细。

3.将剁细的荸荠末与肉末一起，加入料酒1小勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，豌豆芡粉2勺和清水，顺时针不断搅拌成肉丸馅。

4.洗干净的香菇，去除香菇蒂，再将香菇的顶部用小刀削平。

5.将调味后的肉馅用小勺均匀的装入香菇里面。

6.将装好肉馅的香菇放入蒸锅，大火蒸30分钟。

7.香菇蒸制的过程中，将洗干净的西兰花改刀成两半。开水下锅，稍稍过水就行。

8，过水后的西兰花捞起后，立即放入干净的凉水中浸泡。

9.蒸好后的香菇肉丸装盘备用。

10.豌豆芡粉1勺，盐少许。加入沸水中调成玻璃芡。

11.芡汁起锅前撒入小葱葱花。

12.将调好的芡汁均匀的淋在香菇肉丸上。

美食小体会

1.调制肉馅时，水要少量多次加入。搅拌时一定要按一个方向。使水完全吸收到肉末中，这样做出的肉馅才鲜嫩不老。

2.香菇顶部削平，是为了摆盘时香菇不会东倒西歪。

3.西兰花过水后要立即放入凉水中，以保持青绿的色泽。

香菇蒸肉丸食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

家常蒸肉丸

食材明细：

主料：：猪肉馅500g，

辅料：：五香粉1小勺，十三香1小勺，白胡椒1小勺，甜面酱1勺，盐5g，酱油3－4勺，香油适量，淀粉适量，馒头渣大约四分之三个馒头，葱末适量，姜末适量，料酒适量，嫩白菜叶数张，

家常蒸肉丸的做法步骤：

1.准备食材：猪肉馅：500g

2.五香粉：1小勺；十三香：1小勺；白胡椒：1小勺；甜面酱：1勺；料酒：适量；香油：适量；盐：5g；淀粉：适量；馒头渣：大约四分之三个馒头，去皮后切碎搓成渣；葱末：适量；姜末：适量；酱油：3－4勺。

3.白菜：选嫩叶子的部分数张。

4.肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。

5.加入姜末，继续搅打。

6.加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀。

7.肉馅打水。每次打水量不要过多，打水后搅打上劲时再次打入水。

8.反复打水几次，直至肉馅粘稠上劲儿。

9.加入甜面酱，搅打均匀。

10.加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，搅打时间过长，就会激发出葱臭味。在此时放入葱末并用香油包裹，目的就是为了锁住葱香味，成熟丸子的味道会更好。

11.加入盐，搅打均匀。

12.加入淀粉、馒头渣，继续搅打均匀。

13.在容器中铺上嫩白菜叶打底，将肉馅团制出大小均匀的小丸子，放在白菜叶上，准备蒸制。因为是过年，我多作了些。这个菜谱是按500g肉馅配的方子。如果您也想多作些，可按比例加大主、配料。

14.蒸锅上汽后，40分钟制熟。出锅后趁热将丸子分离，防止冷却后丸子相互粘连（END)。

15.作个醋和香油的小蘸料。充分吸收了肉丸油脂的白菜叶蘸上小料，吃起来那叫一个爽口。小丸子蘸上小料还能吃出螃蟹的味道。

16.除了蘸小料的吃法，还可以用熘、扒的方法进行二次加工，作出各式小丸子。

17.蒸丸子有蒸蒸日上，团团圆圆之寓意，也是喜庆宴席和春节期间家家户户必不可少的特色食品。

18.在这里，也祝大家的生活蒸蒸日上，团团圆圆！

小贴士：

1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。
2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。
3.放入调料的顺序是有讲究的，顺序前后颠倒会直接影响到肉丸的味道。
4.放馒头渣的目的是使丸子口感蓬松暄软，务必要放。
5.团丸子时，手上可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。
6.丸子出锅后趁热分离，避免粘连。

南瓜蒸肉丸

食材明细：

主料：：肉糜250g，南瓜450g，

辅料：：葱适量，料酒1勺，淀粉适量，蚝油1大勺，盐适量，白糖适量，枸杞少许，

南瓜蒸肉丸的做法步骤：

1.准备食材

2.肉糜中放入蚝油，盐，葱，料酒，白糖同一方向搅拌成粘稠状，腌制15分种。

3.南瓜去皮，去籽，切较厚的块。

4.将南瓜块整齐的放在盘中。

5.取适量的肉糜搓成大小适中的丸子，把肉丸放在南瓜片上。

6.大火蒸20分钟左右出锅。

7.把蒸好的汤汁倒在锅里，加少许蚝油和水淀粉，勾薄芡。

8.淋在肉丸上，撒上葱花，放上枸杞作装饰即可。

小贴士：

肉糜同一方向搅拌成粘稠状，做成的肉丸不易散。

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