食材明细:
苦瓜500克,猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋150克,姜15克,大葱15克,盐15克,酱油20克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,香油10克,猪油(炼制)100克
苦瓜蒸肉丸的做法步骤:
1. 苦瓜洗净,切成2厘米长的节,掏去瓜瓤,入油锅中稍炸捞出待用;
2. 猪肉剁成茸,加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅;
3. 挤成比苦瓜略大的丸子,下油锅中稍炸捞出;
4. 将苦瓜入盘装好,肉丸放于苦瓜之上,肉丸上面再放一粒枸杞子,上笼蒸熟,取出挂汁即可。
小贴士:
1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量;2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老;3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。1. 本菜除含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有较多膳食纤维、无机盐、胡萝卜素、维生素B、核黄素、烟酸、多种氨基酸、苦瓜甙等多种营养素;2. 有养血滋肝、和脾补肾、清热祛暑、明目解毒之功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::莲藕1节,肉馅适量,
辅料::胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,枸杞适量,葱花适量,
莲藕蒸肉丸的做法步骤:
1.猪肉洗净剁成肉末,放入大碗中,加入料酒,胡椒粉搅打上劲。
2.莲藕去皮洗净,先切下来几片,用冷水浸泡着,防止变黑,剩下的莲藕剁成碎末。
3.加入切好的莲藕碎末,搅拌均匀。
4.加入葱花,搅拌均匀。
5.切好的藕片捞出,铺在盘子里。
6.取适量的肉馅,双手配合,来回摔打十几次,将肉丸揉圆。
7.将肉丸放在藕片上。
8.肉丸上面点缀一粒洗净的枸杞。
9.冷水入锅,开中火,有蒸汽冒出后,火力稍微调小,蒸10分钟。
10.成品。
食材明细:
主料::猪肉末适量,萝卜适量,
辅料::姜适量,葱适量,干辣椒适量,
配料::酱油适量,料酒适量,糖适量,盐适量,淀粉适量,十三香适量,蚝油适量,水适量,油适量,
萝卜蒸肉丸的做法步骤:
1.猪肉末加入腌肉料,顺时针搅打,打至起胶。
2.白萝卜去皮,用擦丝器擦成丝,放少量盐腌10分钟后挤干水分。
3.用手将肉末团成丸子备用。
4.将挤去水分的萝卜丝包在丸子外备用。
5.蒸锅内水烧开,放入丸子。
6.中火蒸30分钟后取出。
7.葱花和红辣椒末备用,应该用红彩椒,我没有,用干辣椒代替,实在是太不讲究了,鄙视我吧。
8.蒸丸子的汤倒出备用。
9.锅中放一点点油,炒一下辣椒末和葱花,倒入丸子汤,可适当加盐调味,煮沸后倒入水淀粉勾芡,淋在蒸好的丸子上即可。
成都已经持续阴冷了好多天,有报道说,如果长期在阴冷的环境里生活,心情也会变得抑郁。为了改善一下心情,我跟朋友们约到一起去郊外去看樱桃花,虽然我们想开的樱桃花只有零零星星的开一些。但是到处都已经是青葱翠绿的颜色。海棠花也红艳艳的绽放着,那菜地里油菜花也开出一小片,一小片的金黄。想象着再过几天,等天气好转,一定是春花烂漫。心情也觉得开朗了许多。
既然春天的脚步近了,我们的餐桌上怎么可以少了绿色的元素呢?春天的荸荠脆甜美味。加在肉馅里特别好吃。这鲜嫩的肉馅再装在香菇小碗里一起蒸熟,那香菇的清香和肉馅的鲜美互相融合,真是美味呢!
春日里的清新美味香菇蒸肉丸
原料:香菇8-10个、西兰花2-4朵、肉末200g、荸荠3-6个
香菇蒸肉丸的做法
1.荸荠洗干净后,削皮切片。
2.加入少许姜粒,小葱,和荸荠一起剁细。
3.将剁细的荸荠末与肉末一起,加入料酒1小勺,盐1小勺,胡椒粉1小勺,豌豆芡粉2勺和清水,顺时针不断搅拌成肉丸馅。
4.洗干净的香菇,去除香菇蒂,再将香菇的顶部用小刀削平。
5.将调味后的肉馅用小勺均匀的装入香菇里面。
6.将装好肉馅的香菇放入蒸锅,大火蒸30分钟。
7.香菇蒸制的过程中,将洗干净的西兰花改刀成两半。开水下锅,稍稍过水就行。
8,过水后的西兰花捞起后,立即放入干净的凉水中浸泡。
9.蒸好后的香菇肉丸装盘备用。
10.豌豆芡粉1勺,盐少许。加入沸水中调成玻璃芡。
11.芡汁起锅前撒入小葱葱花。
12.将调好的芡汁均匀的淋在香菇肉丸上。
美食小体会
1.调制肉馅时,水要少量多次加入。搅拌时一定要按一个方向。使水完全吸收到肉末中,这样做出的肉馅才鲜嫩不老。
2.香菇顶部削平,是为了摆盘时香菇不会东倒西歪。
3.西兰花过水后要立即放入凉水中,以保持青绿的色泽。
香菇蒸肉丸食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
食材明细:
主料::猪肉馅500g,
辅料::五香粉1小勺,十三香1小勺,白胡椒1小勺,甜面酱1勺,盐5g,酱油3-4勺,香油适量,淀粉适量,馒头渣大约四分之三个馒头,葱末适量,姜末适量,料酒适量,嫩白菜叶数张,
家常蒸肉丸的做法步骤:
1.准备食材:猪肉馅:500g
2.五香粉:1小勺;十三香:1小勺;白胡椒:1小勺;甜面酱:1勺;料酒:适量;香油:适量;盐:5g;淀粉:适量;馒头渣:大约四分之三个馒头,去皮后切碎搓成渣;葱末:适量;姜末:适量;酱油:3-4勺。
3.白菜:选嫩叶子的部分数张。
4.肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。
5.加入姜末,继续搅打。
6.加入五香粉、十三香、白胡椒,搅打调匀。
7.肉馅打水。每次打水量不要过多,打水后搅打上劲时再次打入水。
8.反复打水几次,直至肉馅粘稠上劲儿。
9.加入甜面酱,搅打均匀。
10.加入葱末,葱末上淋入香油,搅打均匀。为什么此时才放入葱末,且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢?因为过早的放入葱末,搅打时间过长,就会激发出葱臭味。在此时放入葱末并用香油包裹,目的就是为了锁住葱香味,成熟丸子的味道会更好。
11.加入盐,搅打均匀。
12.加入淀粉、馒头渣,继续搅打均匀。
13.在容器中铺上嫩白菜叶打底,将肉馅团制出大小均匀的小丸子,放在白菜叶上,准备蒸制。因为是过年,我多作了些。这个菜谱是按500g肉馅配的方子。如果您也想多作些,可按比例加大主、配料。
14.蒸锅上汽后,40分钟制熟。出锅后趁热将丸子分离,防止冷却后丸子相互粘连(END)。
15.作个醋和香油的小蘸料。充分吸收了肉丸油脂的白菜叶蘸上小料,吃起来那叫一个爽口。小丸子蘸上小料还能吃出螃蟹的味道。
16.除了蘸小料的吃法,还可以用熘、扒的方法进行二次加工,作出各式小丸子。
17.蒸丸子有蒸蒸日上,团团圆圆之寓意,也是喜庆宴席和春节期间家家户户必不可少的特色食品。
18.在这里,也祝大家的生活蒸蒸日上,团团圆圆!
小贴士:
1.搅打肉馅时,始终要按一个方向搅打,避免肉馅泄劲儿。
2.肉馅打水要分次、少量加水,不要一次性加入很多水,避免肉馅泄劲儿。
3.放入调料的顺序是有讲究的,顺序前后颠倒会直接影响到肉丸的味道。
4.放馒头渣的目的是使丸子口感蓬松暄软,务必要放。
5.团丸子时,手上可以蘸上少量的水,这样团出的丸子表面光滑美观。
6.丸子出锅后趁热分离,避免粘连。
食材明细:
主料::肉糜250g,南瓜450g,
辅料::葱适量,料酒1勺,淀粉适量,蚝油1大勺,盐适量,白糖适量,枸杞少许,
南瓜蒸肉丸的做法步骤:
1.准备食材
2.肉糜中放入蚝油,盐,葱,料酒,白糖同一方向搅拌成粘稠状,腌制15分种。
3.南瓜去皮,去籽,切较厚的块。
4.将南瓜块整齐的放在盘中。
5.取适量的肉糜搓成大小适中的丸子,把肉丸放在南瓜片上。
6.大火蒸20分钟左右出锅。
7.把蒸好的汤汁倒在锅里,加少许蚝油和水淀粉,勾薄芡。
8.淋在肉丸上,撒上葱花,放上枸杞作装饰即可。
小贴士:
肉糜同一方向搅拌成粘稠状,做成的肉丸不易散。
食材明细:
主料::菠菜150克,肉150克,山药150克,
辅料::蚝油1勺,生抽2勺,胡椒粉1勺,油1勺,料酒2勺,香油1勺,葱10克,姜适量,
菠菜蒸肉丸的做法步骤:
1.猪肉加姜葱和上述调料搅匀腌20分钟
2.波菜焯水
3.过凉沥干卷成圆形
4.山药用刀背剁碎加到肉馅中拌匀
5.放在菠菜上
6.入锅蒸、水开后蒸15分钟
7.撒点胡萝卜碎
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