焦糖蛋饼

上周末做的甜食，参考【ALAMÈREDEFAMILLE】

材料：

杏仁片75g，蜂蜜35g，白砂糖65g，淡奶油35g，糖渍橙皮丁35g，，

焦糖杏仁饼的做法的做法步骤：

步骤1，将白砂糖、蜂蜜、淡奶油放入平底锅。

步骤2，熬煮至118摄氏度。

步骤3，倒入糖渍橙皮丁和杏仁片。

步骤4，搅拌均匀。

步骤5，倒入模具（粘的模具事先抹油），入烤箱，170度，15min左右，烤至表面金黄即可。

步骤6，成品～

步骤7，脱模切块～

食材明细：

主料：：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺，

辅料：：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g，开心果仁15g，纯黑巧克力80g，

【焦糖杏仁饼】的做法步骤：

1.将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中

2.先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态

3.倒入蛋黄液

4.搅打均匀

5.筛入低筋面粉

6.翻拌均匀

7.将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中

8.表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀

9.揭掉油纸

10.用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟

11.送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟

12.出炉晾凉备用

13.将开心果仁切碎，备用

14.将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中

15.小火加热至115度，关火

16.倒入杏仁片

17.快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆

18.将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上

19.将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙

20.送入烤箱中层，190度20分钟

21.出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎

22.晾凉至不粘手后切成条状

23.将黑巧克力隔水加热融化成液态

24.在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可

小贴士：

1. 做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；
2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；
3. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；
4. 牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流；
5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；

食材明细：

鸡蛋黄5只，淡奶油100ml，牛奶（全脂）120ml，白砂糖80g

焦糖炖蛋的做法步骤：

将牛奶中加入白砂糖，轻柔搅动直至白砂糖充分溶于牛奶中。

将淡奶油中加入鸡蛋黄共同搅打，直至搅拌均匀。

将搅拌好的淡奶油蛋黄液加入到牛奶中搅匀。

在烤盘中放入一半的水，将调好的蛋液汁倒入模具（倒至模具的3/4处），将模具移至装有水的烤盘中，再将烤盘小心地放入预热好的烤箱，上下火烤制10分钟，之后关掉下火，只用上火再2—5分钟。

食材明细：

主料：：牛奶250ml，鸡蛋两只，

辅料：：糖适量，

【焦糖牛奶炖蛋】的做法步骤：

1.1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

2.2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分

食材明细：

土鸡蛋4枚，纯牛奶1盒

快手焦糖炖蛋的做法步骤：

第1步土鸡蛋，蛋黄和蛋白分离。分离后的蛋黄和蛋白。四个蛋黄，够两人分量。

第2步加白糖，分量约等于1/3个鸡蛋黄的大小。打成蛋液。

第3步一盒250毫升牛奶倒入锅，开小火。顺时针搅拌，牛奶冒烟就关火，千万不可以让牛奶烧开。

第4步将热牛奶倒入鸡蛋液中。用筷子顺时针快速搅拌，成为牛奶蛋液。

第5步过滤，不可以节约。两个炖盅均匀分配好。

第6步封上保鲜膜。用牙签扎小孔。

第7步小孔尽量扎在旁边，均匀一圈。大火，隔水蒸，大概二十分钟。蒸好的炖蛋，一片金黄，表面细腻光滑。

第8步撒白糖在表面。家里没有专业喷枪，用点雪茄的小喷枪替代。

第9步薄薄的焦糖脆皮，浓甜。下面是丝绸一样光滑的蛋羹，蛋香四溢。