酱笋虱目鱼

台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。

材料：

主料：虱目鱼1条，，

辅料：葱适量，姜适量，生粉适量，植物油适量，食盐适量，郫县豆瓣适量，豆豉适量，料酒适量，白糖适量，酱油适量，

虱目鱼的做法步骤：

1. 准备原料；

2. 葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；

3. 刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；

4. 鱼块沾上生粉放入热油中煎制；

5. 煎至两面焦黄；

6. 加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；

7. 收浓汤汁即可。

食材明细：

虱目鱼2片，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤60cc，海鲜用三杯酱汁2茶匙

三杯酱虱目鱼的做法步骤：

1.虱目鱼去鳞、洗净；辣椒、葱切段，备用。

2.将作法1的虱目鱼切成条状，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀地沾裹。

3.将作法2的虱目鱼条放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，虱目鱼表面呈酥状，即可捞起，备用。

4.另热一锅，放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再放入作法1辣椒段、葱段、蒜头爆香。

5.加入海鲜用三杯酱、高汤调味。

6.放入作法3的虱目鱼，以大火拌炒至收汁，最后加入九层塔，一起拌炒即可。

食材明细：

主料：：虱目鱼1条约620克，

辅料：：食用油适量，葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，生粉适量，豆豉酱适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，

豆豉虱目鱼的做法步骤：

1.台湾第一鱼——虱目鱼；

2.刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；

3.葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；

4.鱼块沾上生粉放入热油中煎制；

5.煎至两面焦黄；

6.加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；

7.收浓汤汁即可。

8.超级下饭豆豉虱目鱼。

小贴士：

1、鱼沾上生粉，用油煎容易定型，不会散。



2、豆瓣酱、豆豉酱都有咸味，盐要少放。

食材明细：

竹笋2500克，酱油250克，甜面酱500克

酱笋的做法步骤：

1.挑选小而嫩的笋，将壳除去，即放入笼中蒸，注意不要蒸得过熟而绵烂，刚熟即可。

2.蒸熟的笋沥干水，放进酱油里泡一夜，然后取出，放在甜面酱中，三至五天即可食用。

食材明细：

虱目鱼1条，白饭2碗，姜2片，葱1根。(1)盐1茶匙，清水3杯(2)胡椒粉少许(可不加)。

虱目鱼粥的做法步骤：

1虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。

2白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。

3熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。

Tips：

1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。

2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。

3.剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。