好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？小编特意为大家收集整理了“虱目鱼肚”，仅供参考，希望能为你提供参考！
鱼肚，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
材料：
主料：鱼肚50克，，
辅料：青菜50克，冬笋50克，冬菇30克，淀粉适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，植物油适量，
虱目鱼肚的做法步骤：
1. 准备的材料。鱼肚用温水泡发洗去沙。
2. 青菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。
3. 冬笋去壳，切片，入开水锅中焯一下捞出。
4. 锅中油热，煸炒冬笋和冬菇。
5. 淋入料酒、生抽和白糖。
6. 加入适量水烧煮一会。
7. 放入菜心。
8. 加入鱼肚翻炒几下，最后勾芡即可。
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咸凤梨虱目鱼肚的做法
台湾菜：这道菜不用放其他调料，煮完趁热吃，能吃到新鲜鱼的味道，料理简单却能尝到美味，相信大家吃完这道料理会喜欢上他。
材料：
虱目鱼肚2只，腌凤梨4大匙，米酒2大匙，四季酱油1大匙，朝天椒2个，蒜子8粒，姜1块，中嫩豆腐1块，
咸凤梨虱目鱼肚的做法的做法步骤：
步骤1，准备工作1鱼肚拆开刮去多余的鱼鳞洗尽备用2蒜子拍扁去皮备用3姜切片4辣椒对切5豆腐切方块
步骤2，做法1取汤锅，将鱼肚对折放入锅内2豆腐块，辣椒，蒜子，姜放入3放入3大块腌凤梨，1大匙凤梨汤汁4米酒，生抽加入5加入一杯水，水量到鱼身的一半，这是半汤的菜，不可多加水，这样可以吃到原汁原味6盖上大火烧开转小火炖5分钟即可
步骤3，准备红面线1包1将面线放入开水锅中煮5分钟捞起放碗内2淋上鱼汤就能完成今天的一道晚餐了
虱目鱼
台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。
材料：
主料：虱目鱼1条，，
辅料：葱适量，姜适量，生粉适量，植物油适量，食盐适量，郫县豆瓣适量，豆豉适量，料酒适量，白糖适量，酱油适量，
虱目鱼的做法步骤：
1. 准备原料；
2. 葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；
3. 刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；
4. 鱼块沾上生粉放入热油中煎制；
5. 煎至两面焦黄；
6. 加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；
7. 收浓汤汁即可。
豆豉虱目鱼
食材明细：
主料：：虱目鱼1条约620克，
辅料：：食用油适量，葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，生粉适量，豆豉酱适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，
豆豉虱目鱼的做法步骤：
1.台湾第一鱼——虱目鱼；
2.刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；
3.葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；
4.鱼块沾上生粉放入热油中煎制；
5.煎至两面焦黄；
6.加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；
7.收浓汤汁即可。
8.超级下饭豆豉虱目鱼。
小贴士：
1、鱼沾上生粉，用油煎容易定型，不会散。
2、豆瓣酱、豆豉酱都有咸味，盐要少放。
虱目鱼汤的做法
虱目鱼一身是宝，营养相当丰富！其卵经处理是名贵食材乌鱼子（在台湾相当有名，卵比鱼贵），其肚也是厨师钟爱的美味。今天给大家介绍的是适合于养生的虱目鱼汤参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
虱目鱼一条，花椰菜半个，枸杞少许，姜片四片，味精少许，盐少许，
虱目鱼汤的做法的做法步骤：
步骤1，虱目鱼的营养价值非常的高
步骤2，现在开始清理下鱼
步骤3，头切半，身对骨分，切段
步骤4，下姜片爆下，下鱼煎下。下水及剩余姜片，枸杞
步骤5，花椰菜，最好买那种散开的
步骤6，鱼煮的差不多下花椰菜及调味
步骤7，试试味美
酿鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，荸荠25克，鸡蛋清50克，红萝卜25克，香菜10克，料酒10克，味精5克，鸭油100克，姜汁10克，淀粉(玉米)15克，盐3克，碱2克
酿鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；
4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；
5. 胡萝卜切成米粒状；
6. 鸡里脊去筋砸成细茸；
7. 马蹄拍碎成细末；
8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；
9. 把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；
10. 上锅蒸透，移入大盘内；
11. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
12. 放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。
小贴士：
为使口感更好，本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
彩云鱼肚
食材明细：
鱼肚400克，火腿10克，鸡蛋黄糕10克，黄瓜10克，鸡肉75克，淀粉(蚕豆)5克，香菇(干)5克，鸡蛋清75克，黄豆粉30克，盐3克，黄酒25克，味精2克，鸡油5克
彩云鱼肚的做法步骤：
1. 先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米，宽、厚各0.1 厘米的丝；
2. 蛋清与豆粉搅拌成糊备用；
3. 将发好的鱼肚改切成长10厘米，宽8厘米的大片，用水汆过，再放入清汤内一焯，捞出晾凉捉干水分；
4. 鸡肉洗净，斩剁成茸，待用；
5. 先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下，然后抹一层蛋清豆粉糊，再抹一层鸡茸；
6. 交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝，再薄薄地抹上一层鸡茸，表面隐约看出几种丝的颜色即可；
7. 然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出，按15 厘米宽横切成条，放入平盘内；
8. 锅内加入清汤100毫升，精盐、黄酒烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鱼肚上即可。
小贴士：
先把整个鱼肚用温油浸软，捞出改成小方块，再下人热油内（保持温度不减），泡三至四小时，另烧七八成沸的油，下人鱼肚，发响声膨胀时，用漏勺压浸在油内，并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透？其办法有二：一是用勺敲打，若响声松脆即己发透，否则再继续发；二是捞出一块，一掰遂成两半即己发透，若掰时中间相连不断则未发透，可继续发。发的整个过程中要注意掌握火候（时间）、火力（火的大小），并不停地用勺推动，使其受热均匀。发好的鱼肚颜色不黄不焦则为正常。一定要发透，若未发透，用水泡时会成浆糊状而报废。发好后存起来，用时温水泡上，压以重物，使鱼肚完全浸泡在水里，待浸透发软时，捞出轻轻地挤去水分，根据做菜需要修改成形。用热水加纯碱洗去油质，再用热水洗去皂味，用凉水清洗一次，再用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内或通凤温度低处，每日换上两次水。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清200克，菠菜15克，碱2克，料酒10克，味精5克，淀粉(玉米)10克，鸭油100克，姜汁5克，盐3克
翡翠鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚切成小骨牌块；
4. 放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；
5. 鸡里脊去筋砸成细茸；
6. 菠菜剁碎取汁；
7. 鸡茸加入绿菜汁?开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
8. 炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；
9. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
10. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
11. 撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；
12. 边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备上等鸡汤约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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