食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上咸香虱目鱼头的做法，更多信息请继续关注本网站。
材料：
虱目鱼4个，破布子5g，
咸香虱目鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，食材配料先准备下，虱目鱼头、葱、辣椒、蒜头
步骤2，秘密武器是破布子，台南特色食物，可直接食用也可入菜。（没有破布子，可以用豆豉）
步骤3，热锅下油，油滚下鱼头煎
步骤4，一定要煎到两面焦黄，这样才比较香哦
步骤5，把葱头、蒜头、辣椒下锅爆香，淋上些酱油增加香味，鱼会更加鲜甜，烫头也会比较漂亮
步骤6，再放入破布子稍微炒香
步骤7，将鱼头盛到事先准备好的小锅子里，加些水煮开，小火煮五到十分钟以至入味
步骤8，十分钟后调味，放入葱段，可以上菜了。（你可可不要单单的只吃蒸鱼、炸的鱼，煎煮的鱼十分入味哦，好下饭。很多鱼都可以这样煮哦）
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鱼头泡饼｜咸香松软的做法
京帮菜的鱼头泡饼改良于鲁菜的侉炖鱼。鱼头咸鲜肥美，汤汁酱香浓郁。配上一碟酥脆的烙饼，蘸汤后松软可口，一碗菜就能解决掉一餐饭。
材料：
大头鱼鱼头1个，烙饼2张，大葱白1根（切段），姜1块（切小块），蒜5瓣（切小块），桂皮1小段，香叶2片，八角2个，花椒20粒，干辣椒4个，盐2小勺，老抽2小勺，糖3小勺，香醋3小勺，香油1小勺，香菜，
鱼头泡饼｜咸香松软的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼头对半切开，但不要切断，去掉鱼鳃部分，洗净沥干水分，再用厨房纸巾按干表面水分，避免煎鱼头时爆油
步骤2，热锅下油，鱼皮朝下，煎香鱼头，1-2分钟后翻面煎香另一面，鱼肉煎至微黄即可盛出待用
步骤3，锅内留底油，先将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香，再下葱姜蒜翻炒出香味
步骤4，下盐、糖、老抽、香醋调味
步骤5，倒入热水，再放入煎香的鱼头，大火煮沸后再盖上锅盖，中火炖煮15-20分钟
步骤6，出锅前加香油增香，装盘后撒上香菜
步骤7，烙饼面皮两面煎香，起锅切成小块，蘸着鱼汤一起吃
虱目鱼汤的做法
虱目鱼一身是宝，营养相当丰富！其卵经处理是名贵食材乌鱼子（在台湾相当有名，卵比鱼贵），其肚也是厨师钟爱的美味。今天给大家介绍的是适合于养生的虱目鱼汤参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
虱目鱼一条，花椰菜半个，枸杞少许，姜片四片，味精少许，盐少许，
虱目鱼汤的做法的做法步骤：
步骤1，虱目鱼的营养价值非常的高
步骤2，现在开始清理下鱼
步骤3，头切半，身对骨分，切段
步骤4，下姜片爆下，下鱼煎下。下水及剩余姜片，枸杞
步骤5，花椰菜，最好买那种散开的
步骤6，鱼煮的差不多下花椰菜及调味
步骤7，试试味美
香煎虱目鱼（菲式）的做法
香煎虱目鱼（milkfish）喜欢这种菲律宾式的吃法，特别喜欢他们的蘸酱，不管吃鱼还是菲律宾烤肉搭配起来都不错。
材料：
虱目鱼1条，青金桔3-4个，小辣椒2个，蒜头2瓣，酱油适量，白醋适量，盐适量，鸡粉适量，
香煎虱目鱼（菲式）的做法的做法步骤：
步骤1，洗干净鱼
步骤2，把鱼对切，去骨。
步骤3，撒上少许盐和鸡粉，抹匀。挤上青金桔汁腌制5分钟。
步骤4，腌制好后，放入油锅中炸，炸到金黄色，有点酥酥的就可以了。
步骤5，做蘸酱：一个青金桔，两瓣蒜头，两个小辣椒，切碎挤汁，在加少许白醋，少许酱油就可以了。
步骤6，最后就可以开吃了。
虱目鱼
台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。
材料：
主料：虱目鱼1条，，
辅料：葱适量，姜适量，生粉适量，植物油适量，食盐适量，郫县豆瓣适量，豆豉适量，料酒适量，白糖适量，酱油适量，
虱目鱼的做法步骤：
1. 准备原料；
2. 葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；
3. 刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；
4. 鱼块沾上生粉放入热油中煎制；
5. 煎至两面焦黄；
6. 加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；
7. 收浓汤汁即可。
虱目鱼海鲜粥的做法
虱目鱼是台南的特产，肉质细致鲜甜，特别是虱目鱼肚不管做成什么料理都美味绝伦！这次就用最简单的料理方式，煮成粥品，可以吃到食材的新鲜原味，真的很可口！
材料：
虱目鱼1条，蚵仔1包，鱿鱼1条，大米小米饭1碗，茭白笋2枝，芹菜2枝，蘑菇适量，草菇适量，米酒适量，姜丝适量，盐少许，胡椒粉少许，鱼露少许，油葱酥少许，蒜头酥少许，，
虱目鱼海鲜粥的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜、茭白笋洗净切末、切丝；蚵仔洗净；鱿鱼、草菇、蘑菇洗净切片；虱目鱼洗净，开边、剔出中骨切断、鱼肉切段。
步骤2，锅中加水烧开，放入鱼头、鱼骨、姜丝、米酒煮滚后小火煮30分钟。
步骤3，加入草菇、蘑菇片中火煮10分钟。
步骤4，加入茭白笋丝、大米小米饭煮滚。
步骤5，加入虱目鱼肉、鱿鱼、蚵仔煮熟后，以鱼露、盐、胡椒粉调味即可熄火。
步骤6，撒上芹菜末、油葱酥、蒜头酥，好吃的粥品即完成。
豆豉虱目鱼
食材明细：
主料：：虱目鱼1条约620克，
辅料：：食用油适量，葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，生粉适量，豆豉酱适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，
豆豉虱目鱼的做法步骤：
1.台湾第一鱼——虱目鱼；
2.刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；
3.葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；
4.鱼块沾上生粉放入热油中煎制；
5.煎至两面焦黄；
6.加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；
7.收浓汤汁即可。
8.超级下饭豆豉虱目鱼。
小贴士：
1、鱼沾上生粉，用油煎容易定型，不会散。
2、豆瓣酱、豆豉酱都有咸味，盐要少放。
咸香卤蛋的做法
煮好的鸡蛋，捞出来放到凉水里拔一下，蛋皮就非常好剥喽！可以叫上自己的小宝贝跟自己一起剥鸡蛋皮哦！
材料：
盐15g，生抽50ml，香叶1片，八角1个，料酒20ml，红（白）糖20g，姜3片，鸡蛋8颗，桂皮1块，，
咸香卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，用量我都写了。另外，还可以加适量的啤酒或者可乐，看个人口味。
步骤2，煮鸡蛋，大火10分钟
步骤3，剥蛋皮，在蛋清上划几道划痕，方便煮鸡蛋时更入味
步骤4，锅中添水，没过鸡蛋即可，放入所有材料，大火煮，慢慢收汁
步骤5，卤汁煮的差不多的时候记得按时搅拌一下鸡蛋，防止粘锅
步骤6，收汁后卤蛋出锅。味道棒极了那!小贴士:卤蛋咸，吃时要多喝水哦！
香烹鱼头的做法
香烹鱼头这道菜在江苏不算很新，其主料是天目湖大鱼头和红椒片。大体做法是：将1500克的鱼头对剖，洗净，加味水腌制2个半小时，然后淋上一些化猪油，上面盖上红椒片，上笼大火蒸好，掀开红椒片，撒上青、红椒做的味汁，再盖上红椒片即可。
做好这道菜的技术关键有：
1、腌制。腌制鱼肉对盐的份量要求非常严格，如果盐放多了，会损失鱼肉本身的鲜味。最好是调制一款味水：5千克水加80克盐（此比例一定要准确），然后再加适量料酒、葱姜末、胡椒，放入鱼头腌制2.5个小时。这样比例的味水腌好的鱼头味道最鲜。
2、蒸制火候和时间。众所周知，蒸鱼要用大火，蒸鱼头更是如此，蒸10分钟即可。因为，大火可以保证鱼头营养成分不流失，还可以保持鱼头肉嫩水多。
3、蒸鱼上淋的辣椒味汁很重要。既然名字叫“香烹鱼头”，那味道一定要香。所以最后淋鱼头上的味汁很重要：锅下葱油500克，五成热时下500克青椒粒、500克红椒粒、250克野山椒粒小火炸香，然后下味精100克，鸡粉75克，白糖150克、恒顺香醋400克、四川花椒油250克，美极鲜300克、鱼露500克、生抽600克、蚝油50克、海天老抽25克、香油50克、白开水1千克调匀，每份鱼头淋300克左右即可。这样的味汁做出的香烹鱼头效果最好。
4、注意造型。最后盖上红椒的时候，一定要在红椒上刷一层葱油，因为经过蒸制，红椒水分丧失，失去光泽，刷油后红椒更香，颜色更亮。
点评：最后淋在鱼头上味汁调配中可以不放海天老抽了，因为已经有颜色了。我觉得咸味比较重，具体操作中可以将鱼露酌减。
香辣鱼头的做法
一、材料：
鲜鳙鱼或鲢鱼头一个（约５００克），鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜四小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。
二、做法：
１．将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。
２．将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油，略腌一腌。
３．锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后，放入清水（水以漫过鱼头为宜）。随后放入两汤匙干辣椒粉，鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐（如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐）加盖，大火烧开后改中火继续焖。
４．焖至锅里尚余１／３水分或略少一点（时间上约５分钟）时，则加入一匙醋、两匙黄酒，并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。
三、特点：
此菜香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃
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