“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，小编为大家整理的“笋香酱肘子”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油
笋香酱肘子的做法步骤：
1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。（花椒大料姜就不要了）
2.锅中放热油，放白糖和酱油（老抽）把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
97msw.coM精选阅读
五香酱肘子怎么做好吃 五香酱肘子
五香酱肘子
此菜 五香味 酱香味浓郁，口感软烂。色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
食材配方
主料：
猪肘子
1个辅料：
甜面酱
1大勺八角
2粒冰糖
20g葱姜
适量腐乳
1块桂皮
1小块蚝油
1大勺酱油
1大勺盐
4g干辣椒
1个做法 共10个步骤
1.猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
2.用棉线把肘子五花大绑捆起来。
3.捆好的肘子焯水。
4.在肘子上放上盐 甜面酱。涂抹均匀。
5.放入保鲜袋中腌制1天。
6.把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。
7.倒入老汤烧开，煮至10分钟。
8.盖好盖子，压40分钟。
9.关火不要打开盖子，焖腌制一天。
10.切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可。
【北京】酱肘子
食材明细：
主料：猪肘子两个
辅料：老汤一碗，清水适量，酱油适量，玫瑰腐乳两块，腐乳汤适量，盐适量，八角两颗，花椒一撮，桂皮一小块，姜一块
【北京】酱肘子的做法步骤：
1，两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
2，用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
3，老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
4，将老汤倒入锅中，开大火融化
5，再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
6，两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
7，直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
8，肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
9，剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
10，冷藏定型后的肘子取出
11，切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
12，每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
13，有皮有肉，吃起来很过瘾
14，赶快夹一片尝尝
小贴士：
酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整，酱汁浓一些宽一些才好；酱好的肘子泡在汤里，可以吸足味道，再团成团放入保鲜袋中，这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。
酱猪肘子
食材明细：
猪前肘适量，花椒适量，大料适量，绿青豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，草果适量，香叶适量，冰糖适量，捆肘子的细白绳适量
酱猪肘子的做法步骤：
第1步洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
第2步锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
第3步将焯好的肘子从锅中捞出。开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
第4步小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
第5步冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
第6步将糖色倒入熬制好的汤锅里。放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
第7步转成中火盖盖。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
第8步中火酱制半小时待肘子入味。待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
第9步将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
第10步将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
酱香双椒笋
好料入菜----酱香双椒笋
最初真是搞不懂，何为泡笋，何为玉兰片，看似一样，尝似也一样哦。
后来老妈说这二者是一样滴DD，只不过它滴口感微有不同，有些嫩一点有些又老一点，呵呵呵中国的食材真是跟它滴文化一样。
丰富又多彩哦。呵呵送上今天的小炒菜先，酱香双椒腊椒，极下饭极下饭哦。呵呵看客人接招吧。
酱香双椒笋备料：泡笋，双椒。
酱香双椒笋的做法
1.备好所用材料，热锅加油，下笋片炒至干香，再加入适量酱油提味提色。
2．炒至入味后，加适量清水再煮至入味，等微要收汁时，再加入双椒炒至出味即可。
相信《笋香酱肘子》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红烧肘子专题，希望您能喜欢！
