“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下由小编为大家精心整理的“干烧鲈鱼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鲈鱼1条，五花肉50克，青豆50克，红萝卜半根，姜适量，大葱适量，干辣椒适量，小葱适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
干烧鲈鱼的做法步骤：
第1步在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；准备好其他原材料；
第2步烧热锅， 用姜涂抹锅底；放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；
第3步鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；
第4步将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；
第5步汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
第6步汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
第7步最后在鱼表面上撒些小葱末。
小贴士：
1. 洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；2. 锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；3. 锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；4. 我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。
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清烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条（约800g），香葱1棵，姜1块（约20g），胡萝卜1段（约20g），盐，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），绍酒，水淀粉各1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（实蚝20ml）
清烧鲈鱼的做法步骤：
将鲈鱼宰杀干净，将两侧鱼肉整块剔下，再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
香葱洗净，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮，切成小片。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中，过油至八成熟（约2分钟），再捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香，随后放入鲈鱼小块，再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水，转小火烧煮片刻。
最后倒入水淀粉将汤汁收稠，淋入香油即可。
小贴士：
将鲈鱼肉放入锅中过油时，鱼肉会黏在锅底，所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。
鱼肉过油后会非常的软嫩，烹调时要格外小心，避免鱼肉碎烂。
除鲈鱼外，还可选用一般常见的草鱼来制作此菜，虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼，但作为家常菜品制作，也是非常经济划算的。
家常葱烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼，料酒，醋，生抽，糖，小葱，姜蒜，盐
家常葱烧鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼清理干净；
2.料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺；
3.小葱一把，切3吋长的段；
4.锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚好没过鱼，烧开，转小火。
5.烧30分钟左右，加盐调味。开吃～～
蒜仔烧鲈鱼
食材明细：
油，料酒，盐，白糖，米醋，麻辣酱，味精，姜，蒜，葱，红辣椒丝
蒜仔烧鲈鱼的做法步骤：
1先用料酒盐腌制鱼30分钟
2锅上火，油温7成热时下入鲈鱼煎，同时放入姜葱蒜，煎至变色加入料酒，米醋，白糖，麻辣酱，放入高汤，火收汁，放入红辣椒丝.汁收好后，加入味精.出锅装盘就成了.
小贴士：
鱼身抹上盐煎,不沾锅.
铁板烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许
铁板烧鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。
2、鲈鱼入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。
小贴士：
特点
葱香四溢，鲈鱼味浓
锦绣照烧鲈鱼
食材明细：
鲈鱼中段200克，姜5克，葱3克，香甜小馒头3个约150克。调料色拉油20克，黄酒5克，照烧酱一份。
锦绣照烧鲈鱼的做法步骤：
鲈鱼用姜、葱、黄酒腌45分钟。2、将鲈鱼表层涂上生色拉油，放入烤箱（将烤箱调至上层180℃，下层150℃）烤2分钟取出，刷上照烧酱装盆，旁边放小馒头一起食用即可。
特
点
色泽红亮，鲜香软糯，酱味浓郁。
照烧酱（一份）
原料：西芹50克，胡萝卜50克，洋葱20克，香菜5克，美极鲜酱油50克，南乳汁50克，海鲜酱10克，烧鳗汁20克，冰糖20克，盐4克，蜂蜜20克，水150克。
制法：1、将西芹、胡萝卜、洋葱 、香菜洗净切碎入沸水小火煮10分钟留水待用2、把美极鲜酱油、南乳汁、海鲜酱、烧鳗汁、冰糖、盐、蜂蜜和1中留下的水小火一起熬30分钟即成。
小贴士：
特点：这款酱汁刚推出一个月，复合味，还可以用来做猪、牛肉等菜式。它口味清香，酱香浓稠，略带甜味。
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烧鳗汁是日本进口调味品，进口调味品市场有售。
感谢您阅读“97美食网”的《干烧鲈鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲈鱼的做法专题，希望您能喜欢！