红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过小编精心整理，推出葱香篜鲈鱼的做法_美食方法，可能你会喜欢，欢迎分享。
葱香篜鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条、红椒适量
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量
葱香篜鲈鱼的做法步骤
步骤一、鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划几刀，抹少许盐、1汤匙料酒腌制10分钟
步骤二、姜和红椒都切成细丝、葱用手撕成细条，泡在水里就自动卷成漂亮的葱丝卷
步骤三、鲈鱼放在盘里，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟
步骤四、撒上葱丝卷，在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油
步骤五、锅中热油，放入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在鱼上即可
葱香篜鲈鱼的做法烹饪技巧
葱香蒸鲈鱼时间：
1、1斤以下的，大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟。
2、1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣。
3、如果你使用火力不足的煤气瓶或其它加热工具，时间可适当延长，但最好不要超过10分钟。
葱丝卷的制作：
1、把葱洗干净，切成喜欢的长度，准备一根牙签。
2、把葱段摆好，用手按住一头。
3、另一只手拿牙签，从小葱的一端往另一端反复轻划，直到葱丝变成你想要的粗细。
4、弄一碗清水，把划好的葱丝扔进去泡一小会儿，葱丝就自动卷成漂亮的葱丝卷了~
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酸菜鲈鱼的做法_美食方法
酸菜鲈鱼的做法
主料：鲈鱼
配料：酸菜、葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、盐、鸡精、胡椒、料酒、生粉、蛋清
酸菜鲈鱼的做法步骤：
步骤一、切鱼片。将鲈鱼洗净，去掉内脏和鱼腮，将鱼放在案板上，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，鱼头和鱼脊，待会熬汤用
步骤二、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，装盘
步骤三、把鱼肉加生粉，盐，蛋清，胡椒，料酒，腌制半小时
步骤四、葱切小圈，将蒜切片，酸菜洗净切粗丝，红辣椒掰成小段
步骤五、炒锅中放油，油热后放入一半切好的葱姜蒜和酸菜，炒香装盘
步骤六、炒锅中放油，油热后吧鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。
步骤七、把刚才炖好的汤烧开锅，后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里
步骤八、锅中放油(多些)，加入剩下的葱姜蒜、红辣椒、花椒，炒香
步骤九、浇在鱼肉上即可
做好的酸菜鲈鱼
花式蒸鲈鱼的做法_美食方法
花式蒸鲈鱼的做法
食材：鲈鱼1条
配料：蒜蓉10克，葱花适量，蒸鱼豉油2勺，食用油3勺，料酒1勺，盐适量，姜丝适量，葱段少许
花式蒸鲈鱼的做法步骤
1，准备好葱段，葱花，姜丝，蒜末等。
2，先处理鲈鱼，鱼杀好刮鳞开肚，把内脏和鱼鳃去除，鱼腹部的黑膜一样要刷干净，这个部分非常腥，留着会影响鱼的口感。
3，将鱼从中破开，把两边的鱼肉切成条状，将姜和葱段放入鱼腹下。
4，用盐和料酒把鱼全身涂抹均匀，腌制15分钟去腥，盐的量不要太多哦~
5，预热好蒸烤箱，要是用蒸锅要煮沸后再把鱼放入，大火蒸10分钟即可，这鱼有2斤重，所以蒸的时间要够，不然不能熟透哦。
6，蒸好的鱼肉取出，倒出盘子里的汁水，这汁水会带腥味，最好不要哦，把葱花铺上鱼身，淋上蒸鱼豉油。
7，烧热油，把蒜末放入小火爆香成金黄色，此时蒜香味早已飘出。
将热油和蒜末一同淋上鱼身，热油碰到鱼身，吱吱作响，香味直串~太美味了~上桌就吃，鲜嫩无比
清蒸鲈鱼（图）的做法_美食方法
清蒸鲈鱼（图）的做法
食材：鲈鱼，生姜，蒜头，盐巴，味精，红辣椒，酱油，甜辣酱，香葱
清蒸鲈鱼的做法步骤：
1、首先将买回来的鲈鱼杀好清洗干净，如下图所示。
2、然后把生姜切成丝，蒜头切成蒜蓉，接着把鲈鱼用生姜，蒜头，盐巴和味精腌制半个小时，如下图所示。
3、接着上锅蒸七分钟，如下图所示。这里一定要注意的是必须是七分钟，最好不要多也不要少，这个要点是从多年从事厨师工作的一个叔叔告诉我的，确实这样蒸出来的鲈鱼更加的鲜美。
4、然后往锅中中倒入蒜蓉和姜丝爆香，如下图所示。
5、接着往锅中加入两颗红辣椒，翻炒两分钟，如下图所示。
6、然后往锅中加入适量的酱油和甜辣酱，翻炒一分钟，出锅备用，如下图所示。
7、接着把香葱切成葱花，均匀的撒在鱼蒸好的鲈鱼身上，如下图所示。
8、然后把调制好的调料均匀的洒在鲈鱼身上，如下图所示。
9、这样一道鲜美可口的如清蒸鲈鱼就做好了，希望大家能够喜欢。
蒜蓉篜生蚝的做法-美食做法
蒜蓉篜生蚝的做法
主料：生蚝1000克(13个)
调料：大蒜，姜，小米椒，蒸鱼豉油，蚝油，料酒，柠檬，小葱
蒜蓉篜生蚝的做法步骤：
1、1头大蒜去皮切碎;姜、小米椒和小葱都切碎。
2、带壳生蚝刷洗干净，用螺丝刀撬开生蚝，生蚝肉取出来，将外壳再次冲洗干净。
3、生蚝肉撕掉黑色肠肚洗净，放入碗中滴几滴柠檬汁，放上几片柠檬腌制一会。
4、最关键的一步就是炒蒜蓉了，炒锅烧热加略多的植物油，先下入一半蒜蓉，小火煸炒至表面微微发焦变成金黄色，再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均匀，加入1.5汤匙蒸鱼豉油和1汤匙蚝油、1汤匙料酒快速煸炒均匀关火。
5、生蚝肉放在壳上，摆放在盘子上，用汤匙将炒好的蒜蓉放在上面。
6、锅内加水烧开后放入生蚝，中火蒸5分钟，关火后两分钟取出撒葱花。
葱烧鲫鱼的做法_美食方法
葱烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼一条、小葱一大把
配料:色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量、
葱烧鲫鱼的做法步骤：
步骤一、葱摘清洗净后晾干
步骤二、姜切片
步骤三、取部分葱塞入鲫鱼肚内
步骤四、锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出
步骤五、锅内热油，放入葱煎香
步骤六、加入鲫鱼
步骤七、加入适量花雕酒
步骤八、加入适量生抽和老抽
步骤九、加入适量糖
步骤十、加入适量水(约至食材的1/2处)，煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可
葱烧鲫鱼的烹饪技巧
1、这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。
3、加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。
油泼香葱鲈鱼
食材明细：
主料：鲈鱼一条，香葱适量，姜适量，干红椒适量
辅料：油适量，蒸鱼豆豉适量，料酒适量
油泼香葱鲈鱼的做法步骤：
1，鲈鱼洗净备用
2，鱼身打斜刀抹料酒，放入姜丝葱丝
3，上开水锅蒸七分钟
4，倒出蒸鱼的水继续蒸五分钟
5，取出蒸鱼时的姜丝葱丝，另放入香葱段干红椒，用热油淋入，再淋入蒸鱼豉油即可
7，成品图。
小贴士：
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，祝您愉快。
葱焖鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条(约1斤)，葱3∼4支，姜3∼4片，辣椒1条，香菜少许，米酒1大匙，乌醋1大匙，沙拉油2大匙，麻油1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许，香油1小匙
葱焖鲈鱼的做法步骤：
(1)把水烧开后熄火，将鱼放入焖熟，约需8∼10分钟。
(2)姜、葱切丝泡水，辣椒切好备用。
(3)鱼放在盘子上，葱丝、姜丝、辣椒覆盖鱼身，淋上酒、乌醋、酱油及香油，再撒上胡椒粉。
(4)起油锅，放沙拉油和麻油加热至起烟时，将热油立即淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可上桌。
香煎带鱼的做法_美食方法
香煎带鱼的做法
主料;带鱼4条
配料：植物油、葱段、姜片、蒜、花椒、八角、盐、黄酒、自制五香粉适量、面粉50克
香煎带鱼的做法步骤：
1、购买的带鱼先去头尾，去鳍、去内脏，特别是肚子里的黑膜、於血要去除干净，不然会腥的。用清水洗净，再用剪刀剪成段状。带鱼全身的鳞和银白色油脂层不必去掉。带鱼鳞不仅能吃，而且是营养价值极高的优质脂肪。
2、带鱼段用盐、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、黄酒腌制，大约30分钟。
3、50克的面粉装入保鲜袋中，把带鱼段用厨房纸沾干水分，放入袋子中，攥住袋口摇动。让面粉均匀沾在鱼段的表面。
4、从保鲜袋中，把沾好面粉的鱼段放入盘中前，抖掉多余的干粉。
5、平底锅烧热，倒入植物油，把腌鱼的调料控干水分，放入锅中炸出香味，捞出备用。
6、开小火把鱼段放入锅中，慢煎炸。有的人在制作过程中，遇到鱼皮粘锅或是鱼肉破碎的问题，注意底部定型后变金黄在翻面，就可避免粘锅或鱼肉破碎了。因为这次购买的带鱼肉较厚，要全部进行复炸，不然炸不透。(我把较厚的带鱼和鱼头部的带鱼做了红烧)
7、成品图。图，外酥里嫩，好吃还不腻。煎炸带鱼你是喜欢裹面粉还是淀粉?是用面糊还是鸡蛋液?你有什么更好的方法，可在下面留言、点评，大家一起交流讨论。
酱香茄子①的做法_美食方法
酱香茄子①的做法
主料:茄子400克、西红柿300克、尖椒1个
配料:食盐3克、酱油3克、葱5克、蒜5克、豆瓣酱2勺、白糖5克、植物油10克
酱香茄子的做法步骤：
步骤一、将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用
步骤二、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用
步骤三、锅内油烧热后放入茄子片
步骤四、小火煎至两面金黄
步骤五、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒
步骤六、加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒
步骤七、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可
酱香茄子的烹饪技巧
1、茄子不能切得太厚，这样不太容易熟;
2、做茄子就得加西红柿才好吃，西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少;
3、可以根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐。
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