菜系及功能:家常菜谱保健食谱
葱段鱼片
原料:净鱼肉500克,植物油、水发木耳、葱段各适量,精盐、料酒、蛋清、味精、淀粉、姜、蒜各适量。
葱段鱼片的做法
(1)将鱼肉切成长片,用精盐、蛋清、淀粉调拌均匀,葱洗净,切1寸长的段。蒜洗净,切片。姜洗净,切末。
(2)炒锅置火上,注入油,烧至五咸热时把鱼片入锅,轻翻,等鱼片浮起时倒入漏勺,沥油。
(3)炒锅留少许底油。下入葱段、姜末、蒜片、木耳,略加翻炒,放入精盐、味精、料酒,烧沸后淋入水淀粉勾芡,然后把鱼片放入锅内,轻轻翻动,淋入明油,盛入盘内即可食用。
特点:色泽银白,软嫩滑润,葱香味美。
食材明细:
草鱼500克,大葱200克,花生油75克,酱油50克,盐3克,味精2克,白砂糖25克,醋10克,料酒15克,香油10克
葱炕草鱼段的做法步骤:
1. 将草鱼中段肉刮去鳞,洗干净,一剖两片,改切成4段;
2. 葱去皮,洗净,切成10厘米长的段;
3. 将锅架在火上,放入油,烧至七八成热,将草鱼段下入锅略煎一下,两面变黄时取出;
4. 将原锅余油烧至七八成热,下入葱段煸炒,待葱色变黄、溢出浓香味;
5. 再把鱼段放回锅中,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和清汤,用旺火烧沸后滚上两滚,加盖,改用小火炕20分钟左右;
6. 炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖,改用旺火收汁,见汤汁减少转浓时,随即加入味精和醋,淋上香油,颠翻均匀,出锅装盘即成。
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