食材明细:
主料:牛肉馅250克,莲花白50克,土豆80克,胡萝卜50克,西葫芦60克,菜花50克
辅料:高汤一碗,淀粉适量,花椒粉8克,胡椒粉3克,五香粉5克,大葱8克,生姜5克,油泼辣子适量
肉丸胡辣汤的做法步骤:
1,准备材料。
2,牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。
3,搅拌均匀腌制20分钟。
4,搅打上劲,一点点加入淀粉。
5,分次加入淀粉,直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。
6,切成长条状。
7,再切成小方块,搓成小丸子。
8,准备一碗牛骨头汤。
9,锅中牛骨头汤,汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。
10,菜花掰成小朵。
11,土豆、胡萝卜切小块。
12,莲花白切块。
13,西葫芦切片。
14,取一口大锅,将牛肉汤、丸子一起倒入,加入土豆、胡萝卜煮3分钟。
15,加入菜花、西葫芦煮2分钟,加盐、胡椒粉、花椒粉调味。
16,勾芡,慢慢淋入水淀粉,一边勾芡一边搅动。
17,最后加莲花白煮1分钟即可。
小贴士:
1、最好提前准备牛肉汤,如果没有可以用浓汤宝。
2、牛肉丸是关键,自己家做的丸子淀粉可以少一些,肉可以多一些。
3、最后勾芡最好用土豆淀粉,一边勾芡一边搅动,避免糊锅。
食材明细:
羊肉(肥瘦)250克,小麦面粉500克,粉皮200克,海带(鲜)100克,豆腐(北)100克,菠菜200克,胡椒粉15克,姜20克,五香粉8克,盐6克,醋10克,香油5克
羊肉胡辣汤的做法步骤:
1. 羊肉洗净切丁;
2. 粉皮切段;
3. 海带切成丝;
4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝;
5. 菠菜拣去黄叶,切成段;
6. 鲜姜切成米粒状;
7. 面粉放入盆内,用清水和成软面团,醒几分钟再掂上劲,然后兑入适量清水轻揉,至面水发时换上清水再洗,直到将面块中的粉汁全部洗出,将面筋拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,并将粉汁沉淀备用;
8. 锅内添水,总入羊肉高汤(100克),加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐,烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
9. 锅大开后,将沉淀的面粉汁搅成稀糊,勾入锅内,放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋醋及香油。
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