黄辣奇味汁锡纸焗笋壳鱼

食材明细：

主料：：排骨6-8根，

辅料：：喼汁1 1.5汤匙，大白洋葱0.5个，蒜头3-4粒，

配料：：生抽2 2茶匙，老抽1/4 0茶匙，胡椒面1/4 1/8茶匙，白兰地1汤匙 1茶匙，糖1/4 1/2茶匙，花椒面1/4茶匙 0，

喼汁锡纸焗骨的做法步骤：

1.一、排骨的腌制：
1. 用一大碗，放排骨和腌制的调料喼汁 1 汤匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙（为着色）、胡椒面 1/4 茶匙、花椒面 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白兰地 1 汤匙，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地；
2. 抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天。

2.二、正式操作：
1. 用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉；

3.2. 放入4-5成热的锅里炸；

4.3. 炸时不能太急火，否则外表焦了，里面还没熟，炸至金黄色，炸好后滤油备用；

5.4. 将洋葱切成小块或丝状，备用；

6.5. 把材料喼汁 1.5 汤匙、白兰地（或其他高度酒）1 茶匙、生抽 2 茶匙、糖 1/2 茶匙、胡椒面 1/8--1/6 茶匙兑成碗汁；

7.6. 用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁，用手搅拌至均匀；

8.7. 用一烤盘，垫上锡纸，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面；

9.8. 再将上面用锡纸盖密；

10.9. 放入预热好的烤箱400F，15分钟，烤好后将排骨夹起来，洋葱只是为香气，基本不食用，同时也能隔住排骨，不令排骨受热时被锡纸粘住，健康些。

小贴士：

一、因为炸时骨基本已熟，不用烤太长时间。

二、或许有些童鞋会说，锡纸烤，不健康，这个俺明白、俺知道，只是个菜式，偶尔一试，也没什么不可以，在留评时，说不健康的话就免了，俺在贴子里已有注明，此处作过检讨啦。

三、另一个方法是：不用锡纸，将炸好的排骨，再回锅上找个用兑成碗汁，稍焖一下，加上适量水淀粉，打个芡也可以。

四、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减，但最好不要免去喼汁，否则就是叫喼汁焗骨了。

五、本人在美国制作的菜，喼汁的瓶子是英文，国内的朋友只要到大商场的调料柜，一般都有喼汁出售的，什么牌子的都不区哦。

食材明细：

主料：：鲫鱼一条，

辅料：：香葱2棵，大蒜1个，小米辣5-8个，芹菜1棵，老姜1块，

配料：：老抽1勺，生抽2勺，蒸鱼酱油4勺，盐1勺，糖半勺，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉2勺，料酒4勺，

烧烤味锡纸包鱼的做法步骤：

1.准备好鲫鱼一条、香葱2棵、芹菜1棵、大蒜一个、小米辣5-8个、老姜一块，调料如上

2.鲫鱼两面背部斜刀划开，加料酒除腥10分钟左右；芹菜、大蒜、小米辣、香葱切丁；老姜切丝；所有调料倒入小碗中搅匀

3.鲫鱼加料酒除腥后，控干水分，然后用面包刷将前面搅拌的调料汁均匀的刷在鲫鱼正反两面以及鱼肚子里面

4.将锡纸铺开，中间均匀的撒上一半切碎的香葱、芹菜、蒜末、小米辣以及姜丝

5.将之前刷好调料的鲫鱼平铺放到前面准备的锡纸上，然后在鲫鱼正面也放上另外一半切碎的香葱、芹菜、蒜末、小米辣以及姜丝

6.用锡纸将鲫鱼整条包住

7.将用锡纸包好的鲫鱼放入烤箱，上中火210度烤30分钟

8.30分钟后取出烤好的鲫鱼，飘香四溢的烧烤味锡纸包鱼就大功告成了，在这夏末秋初的日子，烤箱做的美食让我少了厨房高温的煎熬，哈哈，好happy(*^__^*)

小贴士：

第一次用烤箱，也是第一次用锡纸，悲催的是第一次撕下来的锡纸太小了，没办法一次性完全包住鲫鱼，直接导致的后果就是，调料汁滴在烤箱加热管上去了一些，还好发现及时，灵机一动，把锡纸折成方形盒子的样子，然后再把之前包得不够严实的锡纸烤鱼放在锡纸方盒子上，就完全不会漏汁了，哈哈!

食材明细：

主料：：排骨6至8根，

辅料：：洋葱1/2个，柠檬1个，

配料：：李锦记精选生抽适量，李锦记草菇老抽适量，喼汁适量，糖适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，姜汁适量，白兰地适量，玉米淀粉适量，

柠味喼汁锡纸包骨的做法步骤：

1.排骨放在大碗，放生抽2小匙、姜汁1/2小匙、糖1/2小匙、老抽1/4小匙、喼汁1大匙、花椒粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1小匙、生柠檬汁1/2小匙，用手抓腌至均匀上色；

2.将排骨放在密实盒，表上放些生柠檬片，盖密盖子，放在冰箱里隔一夜；

3.用干净碟子铺上玉米淀粉，将排骨在粉上滚，让排骨周身粘满粉；

4.开油锅，先慢火，抖掉排骨多余的粉，在锅中炸至排骨血水渗出，表面粉凝固，炸过后放在大碗里；

5.用一碗做碗汁，放喼汁1大匙、白兰地1小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、茄汁1大匙、糖1大匙、鱼露1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、清水1/3饭碗，搅拌均匀；

6.洋葱切成条，将碗汁倒入装炸过排骨的碗里，放洋葱条、再放刚才抓过柠檬汁的柠檬皮，用手抓均匀；

7.包装时每条骨配上2-3片洋葱和柠檬皮一条，成一独立包装，放在烤盘里，烤10-15分钟，375-400度F；

8.再调一小碗汁，放喼汁2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1小匙，放在锅里炒至起大泡，盛起，作为蘸排骨用。

小贴士：

营养小贴士：

　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。（搞自百度百科）



技术小贴士：

一、排骨炸过再烤，表面成色好，因表层的淀粉把汁吸收了；

二、喼汁微酸，有特殊的香味，更能提高食欲；

三、食用排骨时在排骨上挤少许柠汁，更加醒胃。

食材明细：

淮盐（即粗盐粒，当地称淮盐）1000克，黄螺（多产于温州当地，肉质硬实，弹性强）1500克，锡纸2张，玻璃纸1张。调料葱姜各5克，西红柿半个，胡萝卜30克，味精3克，盐8克，料酒8克，李锦记排骨酱20克，胡椒粉2克。

锡纸焗螺片的做法步骤：

1、将黄螺宰杀取肉，放纯净水中略浸泡5分钟，然后清洗干净，捞出控干水分，放盐、味精、料酒、葱、姜拌匀后一起入高压锅中，加水500克，蒸上汽后焖30分钟，捞出改刀成0.2厘米厚的片待用。将锡纸做成船形。西红柿、胡萝卜切1厘米见方的小丁备用。

2、将改刀后的螺片放入盐、排骨酱、味精、胡椒粉等拌匀，腌约8分钟后取出码入锡纸船上，将西红柿丁、胡萝卜丁均匀撒在螺片面上，用玻璃纸盖住螺片，将锡纸船放在一个大号的盘中。

3、净锅上火，炒淮盐至220℃左右，垫在盘中锡纸船的底部，撒在船周围和面上，�约10分钟至透即可开封食用。

小贴士：

特点

酱香味浓，盐�风格独特。

食材明细：

主料：：黄骨鱼4条，大蒜二个，泡姜少许，大葱一根，芹菜少许，泡椒适量，

辅料：：生抽半匙，蚝油半匙，花生油3匙，盐少许，白胡椒粉少许，淀粉半匙，料酒一匙，

盐焗黄骨鱼的做法步骤：

1.黄骨鱼。清洗好从中间切开，不要切断。料酒和清水浸泡去腥。加淀粉，盐，生抽，蚝油腌二十分钟。

2.把所有的配料切好。

3.那算这个大蒜。一定要多一点，我用了大概两个这个样子，用刀背拍一下备用。

4.把所有的材料铺在砂锅里面。

5.放上黄骨鱼淋上一点花生油。然后大火门七分钟即可。然后关火，再闷五分钟。

6.营养美味，一点不油腻，还很简单。

小贴士：

这个鱼配上花生油是最好吃的。如果没有用调和油代替。