黄豆酱炒酿鸡髀菇

食材明细：

鸡髀菇，蜜糖豆，鱼胶，电白豆酱，红椒圈，葱段

黄豆酱炒酿鸡髀菇的做法步骤：

1、鸡髀菇取中段部分，剖开，酿入鱼胶，并将其两面煎香；

2、蜜糖豆飞水，沥干水分；

3、爆香葱段、电白豆酱和红椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的酿鸡髀菇回镬，翻炒后盛出。

食材明细：

主料：：鸡腿三大只，

辅料：：炒熟白芝麻1大匙，

配料：：苹果醋3大匙，老抽三分之二大匙，生抽三分之一大匙，蜂蜜适量，麦芽糖适量，

蜜汁鸡髀的做法步骤：

1.锅中放入一匙油开大火，锅烧热到180℃，将鸡腿鸡皮向下放入锅中。

2.煎出鸡油转小火。

3.利用鸡油翻面煎鸡肉。

4.看鸡皮慢慢变色（你没看错，就是鸡皮）。

5.放入苹果醋3+老抽三分之二+生抽三分之一匙，盖上锅盖，小火焖炸。

6.要注意每隔三分钟开盖翻一翻面，然后将酱料不断用勺子浇在肉上。

7.倒入适量蜂蜜和麦芽糖。（最好是1比1的比例，这里用普通麦芽糖就可以了，不需要水麦芽）

8.微火继续半焖炸至全上色即可。

9.在盘子里面放上白灼的唐生菜，放上鸡肉，撒上白芝麻，然后将锅中的料汁倒上。

小贴士：

1麦芽糖和蜂蜜为什么写适量，因为这个真的要根据个人口味来调，我觉得好吃的口味对于你来说可能太甜，或者根本不够甜，这个做个几次就可以掌握最适合自己的口味。

2麦芽糖，蜂蜜，老抽，生抽都容易糊，所以一定要小火并且不断翻动。

3掌握火候是这道菜的关键所在。

食材明细：

主料：：白菜十个大叶，

辅料：：葱一小段，蒜五瓣，黄豆酱一大勺，盐少量，花生油适量，酱油半勺，

黄豆酱炒白菜的做法步骤：

1.白菜叶洗净切片

2.葱去皮切花，蒜去皮大瓣切片小瓣切去头部干的地方

3.锅烧干放油放葱蒜炒香

4.放白菜翻炒大约半分钟使菜叶都沾上油

5.放一大勺黄豆酱和半勺酱油、少量盐继续翻炒，白菜会出水，翻炒的白菜变软后再把水烧的干一些即可

6.出锅

原料：黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）清水50ml

做法：

1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。

2、锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

3、改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

提示：

1、黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否认容易腐烂。

2、如果烹饪黑豆芽，可以完全照此方法烹制。想用绿豆芽做主角的话，在步骤（3）中，不需再加入清水，因为绿豆芽在炒制时，自身出水已经很多。加盖煮的时间，也可以缩短为1分钟。

食材明细：

主料：：黄豆250g，

辅料：：油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，甜面酱适量，番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，

黄豆酱的做法步骤：

1.黄豆洗干净用冷水浸泡。

2.浸泡至黄豆颗粒饱满。

3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。

4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。

5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒。

6.番茄酱入锅炒。

7.黄豆糊入锅炒。

8.加酱油炒。

9.加料酒炒。

10.加蚝油炒。

11.加白糖炒。

12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味。

13.即可盛出享用。

小贴士：

1、黄豆糊的粗细依据个人偏爱。
2、调味品依据个人口味添加。
3、可以将黄豆加工熟再研磨，炒制时间缩短。