滑熘鸡片

食材明细：

鸡肉300克，鸡蛋清38克，植物油50克，大葱3克，大蒜(白皮)3克，姜1克，胡麻油12克，料酒12克，盐4克，酱油25克，白砂糖50克，芡粉25克，醋16克

熘鸡片的做法步骤：

1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。

2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。

3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。

4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备植物油约800克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

猪里脊肉400克，蘑菇(鲜蘑)50克，青豆15克，鸡蛋清38克，葱汁10克，姜汁10克，黄酒15克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)60克，淀粉(豌豆)20克

滑熘里脊片的做法步骤：

1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上浆。

2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡（淀粉5克加水）。倒和肉片，浇点油推匀，装盘即成。

小贴士：

本品有需猪油约约400克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，口蘑75克，油菜心80克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)50克，葱汁5克，姜汁5克，盐4克，味精1克，香油10克，猪油(炼制)75克

滑熘鸡球的做法步骤：

1. 把鸡脯肉斩成泥，加鸡蛋、淀粉、葱汁、姜汁、精盐、味精搅拌成茸，挤成直径2.5厘米的丸子，下入五成热的熟猪油锅，炸至色呈淡黄捞出；

2. 肉清汤75克，湿淀粉，精盐，味精兑成芡汁；

3. 净锅烧热，放熟猪油75克烧热放入菜苞，口蘑稍炒，冲入芡汁，用手勺推匀，倒入炸好的滑鸡球上，淋香，翻炒几下即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

猪里脊肉250克，枸杞子50克，木耳(水发)25克，竹笋25克，豌豆25克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)12克，盐2克，植物油20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醋2克，黄酒5克，味精1克，猪油(炼制)15克

枸杞滑熘里脊片的做法步骤：

1.将枸杞子分两份，一份加水煮提取两次，得枸杞子浓缩汁约25毫升；另一份洗净，蒸熟；

2.猪里脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水淀粉、食盐抓匀浆好，投入热油中滑开、滑透，捞出控油；

3.木耳泡透，撕成小片；冬笋切片；

4.葱姜切丝，蒜切片；

5.锅内油热时投入木耳、冬笋和豌豆，加葱、姜、蒜、香醋、料酒、食盐翻炒片刻；

6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子浓缩汁和清汤，翻炒片刻，加入水淀粉勾流水芡翻炒即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。1. 滋阴补血，明目健身。2. 适用于体虚乏力、神疲、血虚眩晕、心悸、肾虚阳痿、腰痛等症。3. 现多用于贫血、性功能低下、神经衰弱、糖尿病等。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：鸡胸肉250g，黄椒8g，青椒8g，红椒8g，

辅料：：糟油30g，糖2g，水淀粉20g，蛋清1只，水15g，姜水5g，盐8g，葱5g，油30g，

糟熘鸡片的做法步骤：

1.鸡胸肉切片放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用

2.锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。

3.锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡，再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅