红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是对菜谱很好好奇呢？我们的小编特意搜集并整理了熘鸡丸，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鸡脯肉180克，笋丁10克，莴笋丁10克，水发香菇丁5克。，盐适量，味精适量，水淀粉适量，鸡蛋清适量，姜末适量，葱花适量，蒜泥适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，色拉油各适量。适量
熘鸡丸的做法步骤：
1.鸡脯肉斩成蓉，用盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌上劲。
2.锅置火上，放入油烧至五成热，将鸡蓉挤成小丸放入锅中，炸至金黄色，捞出。
3.炒锅留底油，投入笋丁、香菇丁、莴笋丁、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋，勾芡，倒入鸡丸，炒匀装盘即可。
小贴士：
鸡丸应做得均匀。
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碎熘鸡
食材明细：
鸡肉300克，鸡蛋50克，冬笋30克，黄酒10克，盐4克，白砂糖3克，花椒15克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉(玉米)65克，植物油120克，鸡油10克
碎熘鸡的做法步骤：
1. 将鸡腿肉切成小块；
2. 冬笋切象眼片；
3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；
4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊；
5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；
6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；
7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；
8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；
9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。
小贴士：
1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
滑熘鸡片
食材明细：
鸡胸肉适量，黄瓜适量，鲜花菇适量，葱适量，姜适量，鸡汤适量，团粉适量，盐适量，蛋清适量，料酒适量，糖适量，清汤适量
滑熘鸡片的做法步骤：
1、
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁
3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅
醋熘鸡血
食材明细：
主料：鸡血1盒
辅料：醋3茶匙，菜籽油2茶匙，香水鸡底料2茶匙，淀粉1茶匙，小葱1根
醋熘鸡血的做法步骤：
1，盒装鸡血用小刀划去封皮，划成长条块。
2，油热、小火，放香水鸡底料煎香；
3，倒入鸡血块，加适量水；
4，中火烧煮，转锅翻面；
5，烧约五分钟左右，淋入水淀粉翻匀，放小葱，将醋沿锅边浇入；
6，大火翻均匀即可出锅。
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