没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？也许"翡翠滑鸡片"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块，佛手瓜1个，
辅料：：盐1勺，生抽1勺，生粉1勺，蛋清1个，鸡精1勺，
翡翠滑鸡片的做法步骤：
1.鸡肉切薄片
2.加入生粉、生抽、蛋清抓匀
3.佛手瓜削皮
4.切片
5.炒锅油烧热放入鸡肉片滑散
6.断生盛出
7.炒锅留底油倒入佛手瓜片翻炒，加入盐、鸡精翻匀
8.倒入鸡肉片
9.翻匀出锅
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素翡翠鸡片
食材明细：
猴头菇200克，青椒25克，胡萝卜10克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清25克，味精2克，姜5克，盐3克，花生油30克，料酒10克
素翡翠鸡片的做法步骤：
1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；
2. 青椒洗净去核，切成抹刀片；
3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；
4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
小贴士：
1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菠菜滑鸡片
食材明细：
主料：：菠菜适量，鸡脯肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，老抽适量，料酒适量，
菠菜滑鸡片的做法步骤：
1.鸡脯肉切薄片
2.菠菜洗净备用
3.鸡肉片放少许盐，料酒，淀粉抓匀，腌制8分钟。这样鸡脯肉吃起来没有那么柴
4.菠菜切成5公分左右的段
5.爆香葱姜，放入鸡片滑炒，炒至鸡肉变成白色
6.加入少许老抽
7.放入菠菜继续炒到变软，放入盐，
8.少加点开水，收汁起锅装盘
菠萝滑鸡片
材料：鸡脯肉菠萝杂蔬粒青红椒西红柿
做法：
1.鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上
2.西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切丝备用，菠萝切小丁用盐水浸泡
3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用
4.锅内重新入油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油
5.加入杂蔬粒翻炒片刻，放入青红椒、菠萝丁和鸡片翻炒均匀
5.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可
小贴士：
1.菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。
2.杂蔬粒是超市买的冷冻品，这个不必再焯水了，直接入锅翻炒即可，没有的朋友用新鲜的代替，但一定要事先焯水，否则不容易熟
3.西红柿可以在顶部划十字刀，用开水烫下即可容易去皮
4.鸡片腌制中加入蛋清和油腌制，能让鸡片保持滑嫩口感
双椒滑鸡片
食材明细：
主料：：鸡脯肉约500克，二荊条6根，小葱3根，料酒4茶匙，胡椒粉0.5茶匙，玉米淀粉1茶匙，老姜10克，
辅料：：金针菇约500克，红尖椒1根，鲜靑花椒50克，盐2茶匙，味精1茶匙，红苕淀粉2茶匙，色拉油5茶匙，
双椒滑鸡片的做法步骤：
1.鸡脯肉一条，约500克；
2.去荕、油，切片；
3.漂洗后挤干水，放入料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙抓合上劲，放红苕淀粉2茶匙加水。
4.二荊条6根、红尖椒1根，切颗；
5.小葱3根，切颗。
6.金针菇约500克，切去老根、拆散淘洗后在盐水中浸泡10分钟捞出沥水。
7.水中加盐1茶匙、老姜丝10克、色拉油1茶匙；
8.大火水开后倒入金针菇；
9.煮至变软捞入盘中；
10.小火放入鸡片；
11.中火煮至鸡片浮起捞出盖在金针菇上；
12.色拉油4茶匙大火烧热，下二荊条、红尖椒、小葱颗、鲜靑花椒50克，放盐0.5茶匙、味精0.5茶匙翻炒，淋料酒2茶匙翻匀浇在鸡片上即可。
13.煮肉煮菜的水可别倒掉，放些叶子菜一煮，便是一盆可口的蔬菜汤。
翡翠肉滑
食材明细：
肉糜适量，芹菜适量，胡萝卜适量，葱姜适量，料酒适量，鸡蛋适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生粉适量
翡翠肉滑的做法步骤：
第1步把葱姜茉料酒鸡蛋一个盐鸡精胡椒粉生粉倒入肉糜里。顺着一个方向调匀[在调的时候要稍微加点水，这样比较嫩]。芹菜胡萝卜洗净切斜块备用。
第2步起油锅油多点开小火把肉糜装在保鲜袋，剪开一个角，正好把肉圆一个一个捏出来放油锅滑散捞起。锅中油倒出来下次炒菜还可以用。
第3步开大火再倒入少量油爆炒芹菜胡萝卜肉圆加少量盐。最后用生粉勾欠就ok了。
翡翠肚片
食材明细：
主料：：猪肚500g，
辅料：：青笋适量，竹笋适量，平菇适量，大葱适量，大蒜适量，老姜适量，
配料：：鲍鱼汁适量，白胡椒适量，淀粉适量，色拉油适量，
翡翠肚片的做法步骤：
1.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用开水煮1小时。
2.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用水煮开后，去浮沫，小火继续煮1小时。
3.切成肚片。
4.青竹笋、竹笋、平菇洗净，切好。用开水汆一下。
5.大葱、大蒜、老姜洗净，切好。
6.开大火，炒锅加热，放油，加热老姜、大蒜，炒出香味。
7.加入肚片、大葱，继续翻炒。
8.加入鲍鱼汁，加水，拌匀，烧开。
9.加入青笋、竹笋、平菇继续烧2分钟。
10.淀粉加水，加入白胡椒面，倒入炒锅中勾芡，待汤汁变稠，关火。
11.转盘上桌，翡翠肚片做好了。
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