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1.鸿运猪尾煲
食材明细:
猪尾400克,湖南烟笋50克,香菜叶1克。调料李锦记豆瓣酱20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水(制法同酱香鸭)1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,胡椒粉1克。
鸿运猪尾煲的做法步骤:
1、猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟 ;湖南烟笋洗净,用清水浸泡20分钟,取出切长4厘米的段,入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,入沸水中小火煮20分钟,捞出再冲凉,再入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,放入碗中,加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味,取出备用。
2、锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、烟笋,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。
小贴士:
特点
口味香辣,色泽红艳。
2.鸿运脆皮猪手
食材明细:
主料::猪蹄一个,
辅料::大蒜一头,面包糠适量,姜一块,糯米粉一汤匙,花椒一汤匙,
配料::红腐乳汁一汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,白酒一汤匙,
鸿运脆皮猪手的做法步骤:
1.原料图。如图。
2.用花椒姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入一汤匙白酒,煮五分钟去脏东西,捞出洗净去毛。
3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅,不然就不会劲道了,砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄,捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4.面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。
5.猪蹄,加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那个红色的水),加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6.腌渍好的猪蹄沾一下水,丢进步骤四的容器中,晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的,就用蛋液再裹一次。
7.入热油锅,炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法,二次复炸的时候把蒜子丢进入,稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧!
8.拿出来装饰即可。
小贴士:
后话:
1,红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替,但是不会这么好吃,因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2,炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3,我第一次试的时候,是用脆皮炸鸡粉炸的,不红,而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4,为啥用糯米粉,因为糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5,步骤六沾一层水,是不想那么厚的脆皮,要是喜欢吃脆皮厚的,就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下,不是泡进去啊!!
6,蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
3.鸿运排
食材明细:
排骨500克,西兰花250克,南乳1块,南乳汁2大匙,清水500ML,冰糖40克
鸿运排的做法步骤:
第1步将排骨洗净,切成小段。将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份。
第2步将焯水后的排骨放锅内。取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。
第3步加入20克冰糖一起拌成调味汁。将调味汁倒进装排骨的锅内。
第4步加入清水,开大火煮开。转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。
第5步这时再加入20克冰糖,继续小火煮。一边煮一边要搅拌一下,免得粘锅,煮至汤汁差不多收干即可。
第6步西兰花洗净,锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。将焯熟的西兰花如图摆好盘,再将排骨摆放在西兰花的中间即可。
小贴士:
1、南乳本身就有咸味了,所以不用再添加盐或是酱油了。 2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道,按自已的口味来添加冰糖。 3、最后出锅前,由于加入冰糖,所以要注意不要糊锅了。
4.富贵鸿运羹
食材明细:
主料::红小豆适量,桂圆适量,桂花适量,桂花酱适量,冰适量,
富贵鸿运羹的做法步骤:
1.看看原料吧
2.红小豆加水放高压锅煮20分钟关火。
3.桂圆去壳去核,剥肉。
4.桂花用温水泡一泡。
5.高压锅煮好的小豆粥放冰糖。
6.再次开火,一边熬煮,一边不停的搅动以免糊锅。
7.熬到冰糖溶化,放入桂圆,泡好的桂花(连同泡桂花的水一起)倒入锅里,淋入桂花酱即可。
8.看看成品吧
5.鸿运排骨
将排骨洗净,切成小段,将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份,将焯水后的排骨放锅内,取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀,加入20克冰糖一起拌成调味汁,将调味汁倒进装排骨的锅内
材料:
主料:猪小排500克,西兰花200克,
辅料:冰糖40克,腐乳1块,腐乳汁2勺,开水适量,
鸿运排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净,切成小段,将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份
2. 将焯水后的排骨放锅内,取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀
3. 加入20克冰糖一起拌成调味汁,将调味汁倒进装排骨的锅内
4. 加入清水,开大火煮开,转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠
5. 这时再加入20克冰糖,继续小火煮
6. 一边煮一边要搅拌一下,免得粘锅,煮至汤汁差不多收干即可
7. 西兰花洗净,锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟
8. 将焯熟的西兰花如图摆好盘,再将排骨摆放在西兰花的中间即可
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更新时间:2023/11/04