[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’”，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：母鸡1只

辅料：红曲2.5汤勺，料酒1汤勺，虫草花1.5克，党参2根，生姜1块

配料：盐适量

[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’的做法步骤：

1，材料：母鸡1只 红曲2.5汤勺 料酒 1汤勺 虫草花1.5克 党参2根 生姜1块调料： 盐适量

2，把鸡洗净剁小块，虫草花 党参 生姜洗净生姜切片备用。、

3，电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块（水没过鸡块半截手指比较适宜）

4，倒入1.5克虫草花 2根党参 1块生姜的片。、

5，倒入红曲

6，倒入料酒（拿筷子搅拌一下）煲大概30分钟就可以了。

7，在出锅前倒入适量的盐巴

8，上桌咯

小贴士：

*药膳不要太多了，药味太重了就影响了鸡汤的美味了。



*红曲是天然色素，还可以促进食欲呢。

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鸿运当头(2)

食材明细：

主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克

调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克

鸿运当头的做法步骤：

1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。

5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

鸿运当头饭团

食材：

白米1碗

头道酱油少许

招牌拌饭酱小勺

火腿1根

松籽少许

西兰花梗少许

芝麻少许

色拉油少许

做法：

1.白米下锅洗净加入少许植物油闷熟，炒熟的松籽去皮、火腿切末、西兰花梗炒熟切末备用。

2.做好的把米饭挑散，加入高鲜酱油、火腿末、西兰花梗、松籽以及招牌拌饭酱拌匀后撒入少许芝麻做自己喜欢的造型(饮料瓶子裁剪后是个不错的模具)，然后点缀上拌饭酱或者其他自己喜欢的调味品即可。

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春节期间家中的剩菜剩饭如果处理不当，重者会造成食物中毒，轻者也会给身体健康留下隐患。饭菜做得太多，接连几顿都是吃剩饭菜的食用方法更是对健康不利。如果有剩下的饭菜需要处理，应该注意以下几点：

（剩饭重热后再吃，或将剩饭炒了再吃―――不少人以为这样既卫生，又节约。点击此处了解剩饭为何别再加热？）

1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5.剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱

7.再次食用前加热更长时间。此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。

海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

总的来说，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。

8.剩饭最多是隔餐，但不要隔夜。剩饭如何吃?一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了，但这种做法并不科学。剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是回生。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。

更重要的是，因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示，淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

鸿运当头之红椒酿肉

酿菜是一种在原料中夹入另一种或几种其他原料，然后或蒸或煎成熟菜的一种做法，而酿菜的做法，在八大菜系中的苏菜、湘菜、粤菜等菜系中都有酿制菜肴，而各地的酿菜风味都各具特色，发现到现在，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿的程度，如酿青红椒、酿田螺、酿茄子、酿豆腐，只要你想的到的都可以试试这种酿的方法，做法或繁或简，出来的菜品都会让人眼前一亮，同时口感上也变得很丰富。而新年的餐桌上更是少不了红色的菜品来点缀整桌菜，这样显得更喜庆更红火，所以今天上的这道酿菜就是用红椒来做的红椒酿肉，预示着新的一年咱老百姓的日子红红火火，鸿运当头。

这次选用的是红菜椒，肉质比较厚，而且不辣却有浓浓的青香味儿，这样适合不吃辣的人，而且小朋友也会因为这色彩来上一块儿

红辣椒有淡淡辛香味，能去除菜肴中特别是肉类中的腥味儿，其实价值也颇高，它具有御寒、增强食欲、杀菌等功效，而且红椒中含有丰富的在胡萝卜素，一根红辣椒中还含有丰富的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外它还含有丰富的维生素C，这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。

鸿运当头之红椒酿肉

材料：红椒、猪肉、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、香油

红椒酿肉的做法

1、将瘦肉切成小块儿，姜切片，蒜去皮备用

2、将肉块和姜蒜一同放入破壁机中，开启绞肉档

3、启动绞打一分钟即可

4、将打好的肉馅放入盘子中

5、肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制十分钟

6、这期间将红椒洗净，去蒂后从中剖成两瓣

7、将肉馅酿入红椒中

8、煎锅中放油，烧热后下红椒煎

9、红椒煎香后再另一面

10、肉变后翻过来加入适量清水煮开，煮上三分钟

11、点入水淀粉勾点儿薄芡

12、将红椒切成两瓣放入盘中，倒放汤汁即可

美食小提示

1、肉最好选择肥瘦三七分的，这样做出来的酿肉更香更好吃

2、肉块最好和姜蒜一块放入破壁机中，这样能将姜蒜一起打碎，让小朋友在吃这道菜的时候不会感觉到有颗粒状的姜蒜

3、用破壁机打肉馅非常的方便和快捷，而且打出来的肉馅很细腻，一分钟之内就可以完成馅料的制作，一次还可以多打些，用不完的冷冻起来下次再用也非常的方便

红椒和猪肉搭配在一起，辣椒能去掉肉中的腥，而肉馅又能吸收辣椒的香味儿，两者融合营养均衡且色泽漂亮

勾了点儿薄芡会让菜品更鲜亮

网站小提示

空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿，另外还可治糖尿病和龋齿疼

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

老式面包（第二波）

食材明细：

高粉200g，细砂糖16g，即发干酵母4g，水160g，黄油融化的，高粉200g，细砂糖64g，盐1/2小匙，奶粉16g，蛋60g，水50g，黄油48g

老式面包（第二波）的做法步骤：

第1步将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

第2步加入黄油揉至完全扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。将面团取出，分割出165g/只，取三个滚圆松弛15分钟，擀成牛舌状卷起放入土司模，其余的分割成50g/只，滚圆放入小花型模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

第3步最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层上下火，35分钟左右。

团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲

食材明细：

鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量

团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲的做法步骤：

1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；

4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；

5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。

小贴士：

1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康； 2.腐竹也可以直接用油炸； 3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了） 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）

巧克力布朗尼（第二季）

食材明细：

无盐黄油80克，细砂糖25克，鸡蛋2个，苦甜巧克力40克，可可粉15克，低筋面粉80克，核桃仁60克，酒渍葡萄60克

巧克力布朗尼（第二季）的做法步骤：

1.黄油加5克糖打到体积变大，颜色变浅；

2.分次加入2个蛋黄，每次充分搅打均匀；

3.加入隔水融化的巧克力糊拌匀，再筛入可可粉拌匀；

4.蛋白分次加20克糖打到湿性发泡；

5.取一半蛋白霜和巧克力糊切拌匀，筛入低粉拌匀，再和剩余的蛋白霜拌匀；

6.加入酒渍葡萄干和碎核桃仁，拌匀倒入模具，表面抹平；

7.160度，中层，40分钟。

小贴士：

准备工作：提前4小时用朗姆酒浸泡葡萄干，核桃仁用150度烤7--8分钟，黄油软化。

鸿运排

食材明细：

排骨500克，西兰花250克，南乳1块，南乳汁2大匙，清水500ML，冰糖40克

鸿运排的做法步骤：

第1步将排骨洗净，切成小段。将排骨焯水，捞起后用清水冲洗沥干水份。

第2步将焯水后的排骨放锅内。取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。

第3步加入20克冰糖一起拌成调味汁。将调味汁倒进装排骨的锅内。

第4步加入清水，开大火煮开。转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。

第5步这时再加入20克冰糖，继续小火煮。一边煮一边要搅拌一下，免得粘锅，煮至汤汁差不多收干即可。

第6步西兰花洗净，锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。将焯熟的西兰花如图摆好盘，再将排骨摆放在西兰花的中间即可。

小贴士：

1、南乳本身就有咸味了，所以不用再添加盐或是酱油了。 2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道，按自已的口味来添加冰糖。 3、最后出锅前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊锅了。

小绵羊曲奇——第二波萌羊来袭

食材明细：

主料：无盐黄油33克，低粉73克，牛奶10克

辅料：糖粉20克，巧克力少量

小绵羊曲奇——第二波萌羊来袭的做法步骤：

1，各原料秤好备用。

2，黄油软化后加糖粉用刮刀拌顺滑。

3，分次加入牛奶拌匀。

4，筛入低粉切拌均匀。

5，揉捏成团，用保鲜膜包好。

6，取一半左右的面团分成8克一个的小面团，剩下的面团做耳朵和头发。（大概可做9个左右）

7，取一个8克面团按成圆饼状。

8，取两个1克左右的面团分别整成长水滴状后按扁，粘到圆形面团左右做耳朵，再用牙签在耳朵上竖着按一条痕。

9，再分别取更小的7个面团搓细长后卷起。

10，放到头上成卷发。

11，烤箱175-180度中层18分钟左右，最后几分钟看一下根据具体上色情况调整。

12，烤好晾凉后用巧克力或食用色素画上表情即可。

红曲鸭

食材明细：

  嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。   

红曲鸭的做法步骤：

1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。

2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。

3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。

4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

小贴士：

特点

色泽鲜艳，酥香鲜嫩。

操作提示

鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。

鸿运展翅

食材明细：

鸡翅12只，李锦鸡大厨来烤肉酱，料酒2大茶匙，橄榄油4大茶匙，麻油，柠檬罗勒花束（没有可用柠檬汁），地中海蒜香香料（没有可用蒜香粉）

鸿运展翅的做法步骤：

1.鸡翅洗干净晾干水表面划刀让其在腌制过程中更入味，柠檬罗勒花束2-3束。

2.鸡翅加入花束、2大茶匙料酒、4大茶匙烤肉酱、适量橄榄油、地中海蒜香香料、少许麻油混合搅拌均匀腌12-24小时。

3.烤箱200度预热10分钟，用竹签把鸡翅逐个串好放在烤架上，锡纸铺在托盘上。

4.烤箱200度中层烤20分钟后 转180度再烤15-20分钟左右 中途需里外刷汁。

5.加热腌汁，浇在鸡翅上即可。

感谢您阅读“97美食网”的《[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了传统年夜饭12道菜谱专题，希望您能喜欢！