没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“富贵鸿运羹”，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：红小豆适量，桂圆适量，桂花适量，桂花酱适量，冰适量，
富贵鸿运羹的做法步骤：
1.看看原料吧
2.红小豆加水放高压锅煮20分钟关火。
3.桂圆去壳去核，剥肉。
4.桂花用温水泡一泡。
5.高压锅煮好的小豆粥放冰糖。
6.再次开火，一边熬煮，一边不停的搅动以免糊锅。
7.熬到冰糖溶化，放入桂圆，泡好的桂花（连同泡桂花的水一起）倒入锅里，淋入桂花酱即可。
8.看看成品吧
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鸿运脆皮猪手
食材明细：
主料：：猪蹄一个，
辅料：：大蒜一头，面包糠适量，姜一块，糯米粉一汤匙，花椒一汤匙，
配料：：红腐乳汁一汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，白酒一汤匙，
鸿运脆皮猪手的做法步骤：
1.原料图。如图。
2.用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4.面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
5.猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6.腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
7.入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧！
8.拿出来装饰即可。
小贴士：
后话：
1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3，我第一次试的时候，是用脆皮炸鸡粉炸的，不红，而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4，为啥用糯米粉，因为糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去啊！！
6，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
鸿运猪手
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：土豆适量，葱适量，美人椒适量，姜适量，蒜适量，
配料：：辣椒粉适量，红曲粉适量，盐适量，糖适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，
鸿运猪手的做法步骤：
1.材料图。
2.将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。，
3.焯好的猪蹄洗干净。
4.土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。。
5.净锅倒油，将猪蹄过油
6.炸好的猪蹄淋油
7.小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。
8.加一勺豆瓣酱。
9.下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀。
10. 下一小勺红曲粉。
11.加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟。
12.加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。
小贴士：
猪蹄味重，焯水时加一点盐，料酒要稍多些。
将焯过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。
红曲粉的作用主要是上色，没有可以不加，单单用酱油或者糖色都是可以的。
此菜炒后可以用高压锅，比较省时间。
富贵有余
食材明细：
主料：：嫩豆腐100克，皮蛋6个，
辅料：：黑豆12粒，香醋1勺，盐适量，酱油少许，蒜泥少许，香油少许，油炸花生6粒，辣椒粉1勺，
富贵有余的做法步骤：
1.嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
2.皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看
3.豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好
4.把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些
5.把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6.另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7.再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧
8.做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可
小贴士：
1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看
3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些
4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧
富贵鲫鱼
食材明细：
主料：：河鲫鱼600克，
辅料：：猪肉糜400克，香菇适量，木耳适量，金针菜适量，
配料：：香葱适量，生姜适量，植物油适量，猪油适量，淀粉适量，老抽适量，精盐适量，白糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，
富贵鲫鱼的做法步骤：
1.活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
2.干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
3.金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
4.三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
5.将肉馅塞入鱼腹。
6.鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
7.开油锅，煎鲫鱼两面金黄。
8.捞出控油。
9.下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
10.放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
11.加糖、味精收汁。
12.出锅装盘。
小贴士：
此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。
富贵鱼
食材明细：
主料：：江团一条，火腿肠一根，豆腐干少许，芹菜一根，泡椒3个，泡姜一快，八角3个，花椒少许，
辅料：：淀粉3匙，料酒2匙，生抽少许，
富贵鱼的做法步骤：
1.江团，清洗干净，正反面，划都花今天我买这条有点儿大，所以我把鱼头去掉了。用清水，料酒和少许盐去泡浸泡去腥。
2.所以配料用碗装
3.鱼的全身均匀抹上盐和生抽在再裹上厚厚的一层。淀粉备用一定要多抹点淀粉
4.热锅起油。 有六成熟时再倒入所有调料爆香。爆香以后吧调料捞出来
5.拧住鱼尾慢慢的把鱼下油锅。两面均匀炸到熟透
6.再把火腿肠和豆腐干儿切丁炒熟
7.把鱼摆进蒸盘。放切好的泡姜，泡椒。再把锅底的油淋到鱼身上。沸水蒸8分钟
8.起锅倒入炒好的豆腐干儿和火腿肠。放一点芹菜叶装饰即可
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