食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上鸿运当头（少油版红烧狮子头），希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：猪肉馅250克，糯米30克，荸荠2颗，
辅料：：盐1克，葱10克，姜2克，生抽（肉馅+汤汁）15ml+15ml，老抽（肉馅+汤汁）5ml+25ml，料酒15ml，白糖（肉馅），10克，冰糖（汤汁）20克，小油菜200克，白胡椒粉3克，
鸿运当头（少油版红烧狮子头）的做法步骤：
1.糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；
2.马蹄切碎；
3.小油菜洗净；
4.肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；
5.葱姜切成碎末，八角备好；
6.肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；
7.烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；
8.炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；
9.加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；
10.开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。；
小贴士：
1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但我家这个北方人的家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。
2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。
3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。
4、肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。
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清蒸狮子头（鸿运当头）
食材明细：
主料：：肉糜半斤，
辅料：：山药半根，
配料：：米酒2勺，醋少许，盐少许，生粉少许，鸡蛋清一个，生抽少许，
清蒸狮子头（鸿运当头）的做法步骤：
1.肉切成肉糜，放入蛋清、盐、调好
2.山药切丁
3.将山药切碎后加入肉糜拌匀
4.将山药切碎后加入肉糜拌匀
5.放入生粉拌匀
6.调味汁：用生抽、盐、糖调好，将肉圆子放入
7.放入蒸上15分钟拿出
8.盘子底放入生菜，丸子放在生菜上面，然后放点胡萝卜。浇汁
9.单品
10.吃了一口的
11.坡面
红烧狮子头(1)
食材明细：
肉糜400克，盐2茶匙，葱10克，糖5克，生抽2茶匙，老抽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，荸荠10个，鸡蛋9个，生粉2汤匙，五香大料一份，冰糖3块，姜8克，蚝油5克，高汤适量
红烧狮子头的做法步骤：
第1步荸荠去皮剁碎肉馅中加入鸡蛋、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、蚝油
第2步葱姜切碎和荸荠沫一起放入肉馅中，朝一个方向搅拌上劲煮八个鸡蛋去皮备用。把肉馅按扁包入一个鸡蛋
第3步依次包好锅中放油烧至8、9分热，加入肉蛋丸子，把表皮快速炸金黄出锅
第4步另起一锅，把蛋肉丸子放锅中，加入高汤、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、五香粉大火炖开转中小火炖半小时左右。边炖边舀汤到肉丸表面乘着有汤之际把青菜绰熟取出铺在碗底
第5步待汤汁快收干后加入水淀粉烧开搅拌均匀即可装盘
小贴士：
一家人一次做一半的量就可以
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