鸿禧菇炒花椰菜

食材明细：

茭白笋350公克，鸿禧菇150公克，辣椒片15公克，蒜片15公克，A.酱油2小匙，盐1/2小匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，B.水60㏄，乌醋1小匙，香油适量，太白粉水适量

茭白笋炒鸿禧菇的做法步骤：

1.茭白笋洗净，去皮切滚刀块，放入沸水中汆烫去除涩味；鸿禧菇切除连接的蒂头，放入沸水汆烫一下，捞起备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜片、辣椒片爆香。

3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾。

4.放入作法1的茭白笋块、鸿禧菇拌炒均匀。

5.加入乌醋、香油调味，再以太白粉水勾芡即可

食材明细：

绿花椰菜250公克，黑木耳20公克，虾仁100公克，红萝卜片20公克，蒜片10公克，红辣椒10公克，

调味料A：盐少许，米酒1小匙，太白粉少许，

调味料B：盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖少许，胡椒粉少许

虾仁炒花椰菜的做法步骤：

1.绿花椰菜洗净，切下一朵朵的花球，削去梗部粗皮备用；黑木耳洗净切片备用。

2.虾仁去肠泥洗净，加入调味料A拌匀腌约10分钟备用。

3.取锅，加水煮沸，将作法1的绿花椰菜、黑木耳片和红萝卜片，依序放入沸水中汆烫后捞出备用。

4.热锅，加入2大匙沙拉油，将蒜片爆香后加入辣椒片，放入作法2已腌好的虾仁炒一下，再放入作法3的食材和调味料拌炒至入味即可。

今日厨神：jojo

职业：市场经理

星座：狮子座

身高：160厘米

摄影/撰文：郑巧云

花椰菜性凉味甘，口感鲜美细腻，容易消化吸收，且营养丰富，尤以维生素c的含量最多。花椰菜简单易做，无饮食禁忌，多吃对健康有利，是jojo最常用的蔬菜。jojo除了将花椰菜与腊肉同炒，以腊肉的重味吊出花椰菜清淡的口感，还喜欢用芝士或奶油来，以品尝原汁原味的花椰菜。

烹制材料（四人份）

材料：花椰菜(1朵，672克)、腊肉(174克)、红辣椒(1只)、葱(1只)、蒜(3瓣)

调料：油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

1腊肉洗净拭干水，切成薄片；蒜头剁成蓉，葱切成段，红辣椒切成片状。

2花椰菜洗净摘小朵，放入沸水中汆烫3分钟，捞起沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

3烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入腊肉片翻炒2分钟至煸出油。

4倒入花椰菜，与腊肉一同拌炒1分钟。

5加入1/2杯清水、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐炒匀煮沸，倒入生粉水勾芡，洒入1/3汤匙香油，即可上碟。

厨神贴士：

1、花椰菜放入沸水中焯，可断其生味，又可防止烹调时花椰菜内的维生素c流失。

2、花椰菜的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。夏季天气炎热，口干口渴、消化不良、食欲不振者皆适合食花椰菜。

3、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软，就容易切成薄片了。

4、腊肉煸出油后，可以倒出锅内的余油，再放入花椰菜翻炒，以免成菜过于油腻。

食材明细：

白花椰菜100公克，绿花椰菜100公克，红萝卜30公克，蒜头2颗，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙

蒜炒花椰菜的做法步骤：

1.白、绿花椰菜洗净分小支；红萝卜切片；蒜头切片备用。

2.煮一锅水，将白、绿花椰菜烫熟捞起沥干备用。

3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片。

4.放入白、绿花椰菜和红萝卜片略拌，调味后即可盛盘。

三个窍门让最难炒的花椰菜入味---香肠炒花椰菜

我们发现蔬菜中最难炒的其实就是花椰菜。我上次看到一位网友说，这花椰菜，毫无水分，放到油里怎么炒啊？有的说用水煮，可是到最后把菜煮黄了不说还不好吃啊！那就分享一下我的做法。

原料：花椰菜香肠

调料:生粉盐香油

1.花椰菜掰开后在水里冲洗干净;

2.锅里放水,水开后放入花椰菜焯水一分钟左右;

3.香肠切片备用;

4.热锅冷油加入香肠,炒出香味;

5.加入花椰菜,翻炒;

6.加盐调味;

7.勾薄欠;

8.淋上香油就可以出锅了。

要点

1.花椰菜炒的时间久了一来颜色难看，二来味道也不好了，所以我们先焯水，这样可以缩短炒的时间，焯过水的花椰菜也比较容易吸入味道；

2.让花椰菜入味，我们可以选择加肉，肉丝，香肠都是不错的选择；

3.勾薄欠也很重要，让味道都包裹在花椰菜里，这样的花椰菜不仅味道好，还有多汁的感觉，最后淋上香油味道更上一层！