[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’(1)

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’(1)，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：母鸡1只，

辅料：：红曲2.5汤勺，料酒1汤勺，虫草花1.5克，党参2根，生姜1块，

配料：：盐适量，

[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’的做法步骤：

1.材料：母鸡1只 红曲2.5汤勺 料酒 1汤勺 虫草花1.5克 党参2根 生姜1块调料： 盐适量

2.把鸡洗净剁小块，虫草花 党参 生姜洗净生姜切片备用。、

3.电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块（水没过鸡块半截手指比较适宜）

4.倒入1.5克虫草花 2根党参 1块生姜的片。、

5.倒入红曲

6.倒入料酒（拿筷子搅拌一下）煲大概30分钟就可以了。

7.在出锅前倒入适量的盐巴

8.上桌咯

小贴士：

*药膳不要太多了，药味太重了就影响了鸡汤的美味了。



*红曲是天然色素，还可以促进食欲呢。

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鸿运当头：干锅鸭头

食材明细：

主料：：鸭头适量，猪肉适量，冰糖适量，香叶适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，大料适量，小茴香适量，

辅料：：良姜适量，肉蔻适量，砂仁适量，陈皮适量，山奈适量，

鸿运当头：干锅鸭头的做法步骤：

1.主料：鸭头。

2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6.小火卤制1-1.5小时即可。

7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9.将鸭头取出晾干表面的水分。

10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13.倒入洋葱丝翻炒均匀。

14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

鸿运当头之自制丸子

食材明细：

主料：：白萝卜适量，红萝卜适量，肉馅适量，

辅料：：鹌鹑蛋适量，香菜适量，番茄酱适量，辣椒番茄酱适量，水淀粉适量，鸡蛋适量，白糖适量，

鸿运当头之自制丸子的做法步骤：

1.准备材料，鹌鹑蛋和香菜我没拍，因为那是盘饰。

2.鸡蛋一个。

3.红白萝卜切块放锅里煮。

4.萝卜煮熟后滤过水放盘里待凉。

5.准备好厨房抹布，把放凉的萝卜放进布里包裹起来进行揉搓。

6.这是揉搓好的萝卜。

7.揉搓好的红白萝卜，放盘中待用。

8.把红白萝卜与肉馅混合在一起，加点油，盐，酱油调味，准备一点面粉，鸡蛋液，十三香。

9.把准备的调料混合在一起搅拌。

10.用勺子弄成丸子形状。

11.锅中放适量油，待热。

12.把准备好的丸子团放入油锅中进行炸。

13.这是炸好的丸子。

14.准备好做汁的材料。

15.锅中留底油，先放入番茄酱和辣椒番茄酱，炒热后加白糖，待糖融化后加入水淀粉搅拌。

16.准备切好的萝卜条，切的均匀。

17.红白萝卜切成片，剪成心形，待用。

18.将萝卜条进行摆盘。

19.这是摆好的，丸子上撒上做好的汁。

20.漂亮吧，一起来做吧。

小贴士：

红白萝卜煮熟时包在厨房抹布里要耐心的揉，直到萝卜里的水分挤出。

新年寓意美食—鸿运当头

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，

辅料：：鲜虾2只，土豆1小块，

配料：：食盐1/4茶勺，黄油少许，

新年寓意美食—鸿运当头的做法步骤：

1.材料图。（鸡蛋、土豆、虾、葱、姜）

2.土豆洗净，去掉外皮，切成薄片。

3.入锅蒸至熟透。

4.蒸好的土豆趁热放入碗中，加入少许黄油，用汤勺压成细腻的土豆泥。

5.虾去壳去头，留虾尾。取出虾仁。

6.在虾背部剖开，去掉虾肠。（不要完全剖断）

7.用尖刀在虾的头部那头戳个洞。（头上稍微留一点位置）

8.把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。

9.把鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开，搅拌均匀。

10.用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。

11.过滤好的蛋液。

12.取2个小碗杯，用厨房纸蘸上一点点油，在杯里抹一遍。（这样吃完以后，碗很干净）

13.用勺子把土豆泥装入碗中间。

14.把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。

15.把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。

16.入开水锅蒸5分钟至熟。

小贴士：

诗心片语：

1：土豆泥里加一点黄油，能让土豆泥的口感更细滑，味道更香醇。没有也可不加。

2：土豆泥装入杯中的时候，装在中间，边缘要空着。

3：放入虾的时候要注意看高度，如果偏低，可把土豆泥聚拢得高一点，如果偏高，就把虾稍稍往土豆泥里按一下。

4：蒸的时候锅盖不要盖严，稍微留点缝隙，这样蒸出来的蛋羹，表面更平整。

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